For å lage mat raskere tilsetter de fleste husmødre s alt i kjelen før vannet begynner å koke. Etter deres mening vil dette fremskynde tilberedningsprosessen. Andre, tvert imot, hevder at vann fra springen koker mye raskere. For å svare på dette spørsmålet, må du vende deg til lovene om fysikk og kjemi. Hvorfor koker s altvann raskere enn vanlig vann, og er det virkelig slik? La oss finne det ut! Detaljer i artikkelen nedenfor.
Hvorfor s altvann koker raskere: de fysiske lovene for koking
For å forstå hvilke prosesser som begynner å skje når en væske varmes opp, må du vite hva forskere mener med teknologien til kokeprosessen.
Alt vann, vanlig eller s alt, begynner å koke heltlikt. Denne prosessen går gjennom flere stadier:
- små bobler begynner å dannes på overflaten;
- økende boblestørrelse;
- deres synker til bunnen;
- væske blir overskyet;
- kokeprosess.
Hvorfor koker s altvann raskere?
Tilhengere av s altvann sier at når det varmes opp, fungerer teorien om varmeoverføring. Varmen som frigjøres etter ødeleggelsen av det molekylære gitteret har imidlertid ikke mye effekt. Mye viktigere er den teknologiske prosessen med hydrering. På dette tidspunktet dannes sterke molekylære bindinger. Så hvorfor koker s altvann raskere?
Når de blir veldig sterke, er det mye vanskeligere for luftbobler å bevege seg. Det tar lang tid å bevege seg opp eller ned. Med andre ord, hvis det er s alt i vannet, bremses luftsirkulasjonsprosessen. Som et resultat koker s altvann litt saktere. Luftbobler hindres i å bevege seg av molekylære bindinger. Dette er grunnen til at s altvann ikke koker raskere enn ikke-s altvann.
Kanskje vi klarer oss uten s alt?
Argumentet om hvor fort s alt- eller springvann koker kan fortsette for alltid. Hvis du ser på den praktiske anvendelsen, vil det ikke være stor forskjell. Dette er lett forklart av fysikkens lover. Vann begynner å koke når temperaturen når 100 grader. Denne verdien kan endres hvis parametrene for lufttetthet endres. For eksempel begynner vann høyt oppe i fjellet å koke ved temperaturer under 100grader. Under hjemlige forhold er den viktigste indikatoren kraften til gassbrenneren, samt oppvarmingstemperaturen til den elektriske komfyren. Hastigheten for oppvarming av væsken, samt tiden som kreves for koking, avhenger av disse parameterne.
På bålet begynner vannet å koke etter noen minutter, siden den forbrente veden avgir mye mer varme enn en gassovn, og arealet til den oppvarmede overflaten er mye større. Fra dette kan vi trekke en enkel konklusjon: for å oppnå en rask koking, må du slå på gassbrenneren med maksimal effekt, og ikke tilsette s alt.
Alt vann begynner å koke ved samme temperatur (100 grader). Men kokehastigheten kan være forskjellig. S altvann vil begynne å koke senere på grunn av luftbobler, som er mye vanskeligere å bryte molekylære bindinger. Jeg må si at destillert vann koker raskere enn vanlig vann fra springen. Faktum er at i renset, destillert vann er det ingen sterke molekylære bindinger, ingen urenheter, så det begynner å varmes opp mye raskere.
Konklusjon
Koketiden for vanlig vann eller s altvann avviker med flere sekunder. Det har ingen effekt på tilberedningshastigheten. Derfor bør du ikke prøve å spare tid på koking, det er bedre å begynne å strengt observere lovene for matlaging. For å gjøre retten velsmakende, må den s altes på et bestemt tidspunkt. Det er derfor s altvann ikke alltid koker raskere!
