Vinaigret ble den første russiske salaten, det var ingen salater i tradisjonell russisk mat før den.
Hvordan oppsto ordet "vinaigrette"?
Men opprinnelsen til ordet "vinaigrette" er ikke russisk i det hele tatt, men fransk - "vinaigrette", der "vin" er vin, og "aigre" er surt, sammen er "vinaigre" eddiksaus, som er slett ikke lik moderne salat. Generelt betydde det originale franske ordet tilberedning av forskjellige sauser basert på eddik og vegetabilsk olje. På franske restauranter kan du finne en slik salat, bare under navnet "salad russe", som franskmennene har betydningen av forvirring, hasj. Her er en slik endring av begreper, og enda mer interessant er at selve vinaigretten, ordets opprinnelse og sammensetningen – alt skjedde fra Skandinavia.
Legend about vinaigrette
Og i Russland dukket det opp referanser til vinaigrette på 1800-tallet. I følge legenden jobbet den franske kokken Antoine Karem under Alexander den førstes regjeringstid på kongens kjøkken. Da han så hvordan russiske kokker lager en merkelig salat ved å blande alle ingrediensene og deretter helle eddik over alt, spurte han overrasket: "Vinaigre?" (fransk for "eddik"), og de svarte: "Vinaigret!Vinaigretten!". Så en ny rett dukket opp i den kongelige menyen, og så gikk den over til folket og ble en forrett, uten som ikke en eneste fest kunne klare seg. Salatoppskriften har siden blitt mye enklere, men det finnes fortsatt matlagingshemmeligheter. Hvis du for eksempel vil at alle ingrediensene skal ha sin naturlige farge, må du elte rødbetene i olje separat, og hvis du vil at alle ingrediensene skal bli rosa av betejuice, må du elte alt sammen.
Den mest populære russiske salatoppskriften
Vinaigret er sannsynligvis den mest populære salaten i Russland og USSR, og den ble ansett som en original russisk rett. Sannsynligvis visste folk rett og slett ikke at vinaigrette - opprinnelsen til salaten og tilberedningsmetoden - en gang ble lånt i andre land. I Sovjetunionen var denne salaten en nyttårsrett, sammen med Olivier, men matlagingsoppskriftene var veldig forskjellige.
Den mest kjente oppskriften på denne snacksen er kokte poteter, rødbeter, gulrøtter, hakket løk og sylteagurk, alt i like store mengder. Tidligere ble den samme sammensetningen, bare uten rødbeter, brukt til okroshka. Noen husmødre legger også surkål, sild dynket i melk, hermetiske grønne erter til salaten. William Pokhlebkin, en tidligere kjent kulinarisk publisist, vet kanskje heller ikke hva vinaigrette er, opprinnelsen til ordet og hvor salaten kommer fra. Så han snakket om det faktum at et kokt egg burde være til stede i den originale russiske salaten. Det skal bemerkes at denne salaten er en lett bedervelig rett, på grunn av sylteagurk ogolje- og eddikdressing. Å drikke det etter en dag kan forårsake fordøyelsesbesvær.
Vinaigret eller Salmagundi?
Interessant nok fant en engelsk kokebok fra 1845 også en vinaigrette-lignende salat k alt "Svensk sildesalat". I tillegg til alle ingrediensene til den russiske vinaigretten ble det tilsatt et revet eple der. Det mest interessante er at hvis selve vinaigretten kom fra Skandinavia, kom opprinnelsen til ordet fra det franske navnet, så viser det seg at den samme salaten kom til England fra Sverige.
Og i Frankrike, for eksempel, dukket det opp en salat som ligner vår på 1600-tallet. Og det var ikke hvem som helst som begynte å lage den, men pirater og jegere. De brukte hvilket som helst kjøtt (skilpadde, and eller due), så marinerte de det i eddik eller vin, tilsatte krydder, de kunne også legge til fisk, så ble alt til en hodgepodge, grønt og grønnsaker ble tilsatt, en slik salat ble k alt "Salmagundi".
Dermed har selve vinaigretten, opprinnelsen til ordet og det at den er krydret med eddik, opprinnelse i Frankrike og Skandinavia, men salaten kan faktisk kalles global. Alt handler om komponentenes enkelhet og tilgjengeligheten i nesten alle europeiske land.
