Historien til pepperkaker i Russland har mer enn hundre år. Disse godbitene er elsket av voksne og barn. De er forskjellige: honning, kanel, mynte, sjokolade og selvfølgelig Tula. Produksjonsteknologien forblir den samme. Pepperkaker regnes som en russisk konfekt, en del av landets kulturarv. Mange lurer på: hvordan oppsto denne godbiten?
Hvor kom pepperkakene fra i Russland
Historien svarer ikke på dette spørsmålet. Det er umulig å si sikkert, men det er en legende om at vikingene brakte dem til oss. De lærte angivelig slaverne å lage deilige honningkaker, som senere fikk en form kjent for alle innbyggere i Russland. Opprinnelig ble deigen til dem tilberedt av rugmel og honning, hvilket bake? mottatt honningbrød.
Men denne versjonen er ikke bekreftet av noe. Slaviske stammer som bodde i Russland dyrket rug og var engasjert i birøkt - samlet honning fra ville bier. Derfor kan det antas at denne delikatessen ikke ble brakt fra et sted. Den er fra gammel tidutarbeidet av forfedrene til det russiske folket.
pepperkaker i Russland
I følge den offisielle opprinnelseshistorien dukket pepperkaker opp på Russlands territorium på 900-tallet. Oppskriften inneholdt: rugmel, honning og villbærsaft. Den viktigste ingrediensen i mengde var honning, og utgjorde nesten halvparten av totalen. Hver by hadde sin egen spesielle oppskrift. Over tid begynte forskjellige nyttige urter å bli tilsatt pepperkaker. De ble ansett som helbredende. Etter badet og med varm te hadde de virkelig nytte av det.
Historien om utseendet til pepperkaker i Russland inkluderer perioden med import av eksotiske krydder fra India og landene i øst, de begynte å bli lagt til deigen. Her hadde bakere, som ble k alt pepperkakemenn på den tiden, en stor åker å velge mellom. Slike krydder ble lagt til dem, som i dag er vanskelig å forestille seg i søte bakverk. Disse var dill, sort pepper, spisskummen. Det er mer forståelig for en moderne person å legge til anis, vanilje, kanel, sitron, mynte, nellik eller ingefær til dette konfektproduktet. Alle disse komponentene ble også tilsatt deigen.
Opprinnelsen til ordet "gulrot"
Med all sannsynlighet har denne konfekten fått navnet sitt fra ordet "krydder", som kommer fra det gammelrussiske "ppr" - "pepper". Pepperkaker er den opprinnelige betegnelsen for peprede eller krydrede kjeks.
Visninger
Historien har bevart bevis på at det fra 1600- til 1800-tallet fantes håndverk for deres produksjon. Sammensetningen og teknologien ble holdt strengt konfidensielt. Denne delikatessen var tilgjengelig for alle klasser. De dekorerte bordene til konger og bønder. Forbruket deres har blitt en tradisjon knyttet til menneskers liv. Tot alt er det tre typer godbiter, avhengig av hvordan det ble produsert: stukkaker, trykt, utstanset eller utskåret, pepperkaker. Navnet var basert på produksjonsprinsippet, men produktene kunne ha en annen deigsammensetning. Historien om fremveksten av pepperkaker har flere perioder, i hver av dem var det en viss type delikatesse. La oss ta en titt på hver enkelt.
stucco
Den ble laget i form av fugler, dyr, fisk, mennesker. Ofte ble pepperkakene støpt i form av et hus. Denne arten dukket opp i det hedenske Russland, da i stedet for dyr og fugler, ble produkter laget av deig ofret til gudene. Opprinnelig hadde håndlagde pepperkaker en kultbetydning og ble brukt ved religiøse feiringer. Etter hvert begynte de å bli brukt som godbiter i husholdningenes høytider: bryllup, navnedager.
Historien om pepperkaker i Russland begynte med stukkatur, som kom fra det hedenske Russland. I dag er det en sjeldenhet å møte dem, siden de bakes i de nordlige delene av Russland. Pepperkaker så ut som et støpt leirleketøy og ble k alt "rogn", "teters", "vitushki". Sistnevnte ble laget av tynne flagella av deig, vevd inn i unike intrikate mønstre. For massebruk begynte man å lage andre typer pepperkaker, da de gjorde det mulig å bake flere søte godsaker.
Trykt
Tilberedt ved hjelp av en pepperkakeplate, hvor et spesi altrykk ble uthulet, dekorert med ornamenter, blomster, bilder av mennesker og dyr, samt ulike inskripsjoner. I historien til russiske pepperkaker er dette den vakreste. I tillegg var det spesielle innretninger i form av en kjevle, som tegninger ble skåret ut på, etter påføring av deigen ble hver pepperkake skåret ut med en skarp kniv.
Noen ganger var pepperkaker et ekte kunstverk. Tegninger av russiske eventyr, epos, små scener av urbant eller landlig liv ble brukt på dem. Skjønnheten til pepperkakene var i stor grad avhengig av mesteren som laget pepperkakene. Spesialistene som laget dem ble k alt flaggmenn. De trykte platene ble laget av visse tresorter: lind, bjørk, lønn og valnøtt.
De var stykke- og typesetting. De første ble brukt til å lage store pepperkaker i en enkelt kopi. Som regel var dette «brett»-godbiter som var beregnet på gaver. Settebrett bestod av mange små former, som gjorde det mulig å få en stor mengde godsaker på en gang. Store pepperkaker, bestående av 120 små former, er bevart.
Cut-out, eller cut-out
For tilberedning ble det brukt en spesiell mal, som ble påført den utkjevlede deigen og silhuetten ble kuttet ut. Dette er en senere type pepperkaker. Dukket opp i midten av XIX århundre. Den første omtale dateres tilbake til 1850. Produksjonen av denne typen pepperkaker var preget av overgangen til masseproduksjon.
Variety
Hver region bakte sine egne spesielle pepperkaker, der alle slags kombinasjoner av tilsetningsstoffer ble tilsatt: fra utenlandske krydder til bær og urter som vokser i Russland. Gradvis ble det ikke bare velsmakende, men også en m alt delikatesse. For å gi den en vakker gylden farge, ble brent sukker blandet inn i den. Den rosa fargen ble gitt av knuste tørre bringebær eller tyttebær. Ovenfra ble de overfylt med glasur og påført vakre mønstre. Slike pepperkaker ble k alt dipping. Det ble gitt pepperkaker til navnedager, kirkelige høytider, feiringer.
Det er mer enn 20 typer produkter bakt på forskjellige steder. I Arkhangelsk - rogn, i Tula, Perm og Ryazan - Tula, i Vyazma, Kolomna, Kaluga - Vyazma, i Kursk, Novgorod - urbefolkning, i Moskva - Moskva honning. Historien om pepperkaker i Russland er en del av kulturen. Disse produktene var til stede i alle livets områder: feiringer, høytider, hverdagsliv, folkekunst.
Masseproduksjon
Pepperkakeproduksjon på slutten av 1800-tallet var en bedrift som gjorde det mulig å dekke behovet for dem ikke bare i et bestemt område, men også i nærliggende regioner. De ble eksportert til utlandet, hvor de var populære. Eieren av pepperkakefabrikken Ivan Popov hadde spesialiserte russiske pepperkakebutikker i Paris, Berlin og London.
Å bake produktet var for det meste arvelig, hemmeligheter som ble overført fra generasjon til generasjon. Noen dynastier av pepperkaker eksisterte i flere hundre år. Det var titlene "mester" og "lærling" tilfor å få dem, måtte man bestå en vanskelig eksamen, som ble deltatt av erfarne eksperter på sitt felt.
Tula pepperkaker
Denne delikatessen er den mest kjente i Russland. Historien om opprinnelsen til Tula pepperkaker har mer enn 300 år. I utstillingene til mange museer er det bevart gamle trykte tavler med ulike mønstre og inskripsjoner. De tilhører XVII-XVIII århundrer. I Tula bakte de mynte, honning, elegante trykte pepperkaker med diverse bærfyll. I tillegg ble det laget små, utrykte zhamkaer her, som var tilgjengelige for alle deler av befolkningen.
Tula pepperkaker er kjent for sin handel i mange russiske byer. Butikker og boder ble åpnet i Moskva og St. Petersburg, hvor de solgte deilige delikatesser fra Tula. Det ble holdt messer i byen, der Tula-bakere stilte ut produktene sine. Den mest kjente ble holdt den tiende fredagen etter påske.
Pepperkaker solgte et stort utvalg: vanilje, bringebær, mandel, sjokolade. Formen deres var forskjellig: rund, rektangulær, figurert, typesetting, tepper, delt inn i deler. De dyreste var pepperkaker i elegante blikkbokser. De ble laget på fabrikken til konditoren Grechikhin.
Russiske pepperkaker var kjent ikke bare i Russland. På den berømte Nizhny Novgorod-messen, hvor kjøpmenn fra mange land kom, for det meste fra Kina, India, Iran, Tyrkia og Afghanistan, var Tula pepperkaker etterspurt.
