Det er fire viktigste klasser av organiske forbindelser som utgjør kroppen: nukleinsyrer, fett, karbohydrater og proteiner. Sistnevnte vil bli diskutert i denne artikkelen.
Hva er protein?
Dette er polymere kjemiske forbindelser bygget av aminosyrer. Proteiner har en kompleks struktur.
Hvordan syntetiseres protein?
Det skjer i cellene i kroppen. Det er spesielle organeller som er ansvarlige for denne prosessen. Dette er ribosomer. De består av to deler: små og store, som kombineres under driften av organellen. Prosessen med å syntetisere en polypeptidkjede fra aminosyrer kalles translasjon.
Hva er aminosyrer?
Til tross for at det finnes et utall typer proteiner i kroppen, er det bare tjue aminosyrer de kan dannes av. En slik variasjon av proteiner oppnås på grunn av forskjellige kombinasjoner og sekvenser av disse aminosyrene, samt ulik plassering av den konstruerte kjeden i rommet.
Aminosyrer inneholder i sin kjemiske sammensetning to funksjonelle grupper med motsatte egenskaper:karboksyl- og aminogrupper, samt et radikal: aromatisk, alifatisk eller heterosyklisk. I tillegg kan radikalene inneholde ytterligere funksjonelle grupper. Disse kan være karboksylgrupper, aminogrupper, amid-, hydroksyl-, guanidgrupper. Radikalet kan også inneholde svovel.
Her er en liste over syrer som proteiner kan bygges fra:
- alanine;
- glycine;
- leucin;
- valine;
- isoleucin;
- threonine;
- serine;
- glutaminsyre;
- asparaginsyre;
- glutamin;
- asparagine;
- arginine;
- lysine;
- metionin;
- cysteine;
- tyrosine;
- phenylalanine;
- histidine;
- tryptofan;
- proline.
Av disse er ti uerstattelige - de som ikke kan syntetiseres i menneskekroppen. Disse er valin, leucin, isoleucin, treonin, metionin, fenylalanin, tryptofan, histidin, arginin. De må inntas sammen med mat. Mange av disse aminosyrene finnes i fisk, storfekjøtt, kjøtt, nøtter, belgfrukter.
Den primære strukturen til et protein – hva er det?
Dette er sekvensen av aminosyrer i kjeden. Når du kjenner den primære strukturen til et protein, er det mulig å utarbeide dets eksakte kjemiske formel.
Sekundær struktur
Dette er en måte å vri polypeptidkjeden på. Det er to varianter av proteinkonfigurasjon: alfahelix og betastruktur. Den sekundære strukturen til et protein er gitthydrogenbindinger mellom CO- og NH-grupper.
Tertiær proteinstruktur
Dette er den romlige orienteringen til spiralen eller måten den er lagt i et visst volum. Den leveres av kjemiske disulfid- og peptidbindinger.
Avhengig av type tertiær struktur, finnes det fibrillære og globulære proteiner. Sistnevnte er sfæriske i formen. Strukturen til fibrillære proteiner ligner en tråd, som dannes ved å stable betastrukturer eller parallelt arrangement av flere alfastrukturer.
kvadternær struktur
Det er karakteristisk for proteiner som ikke inneholder én, men flere polypeptidkjeder. Slike proteiner kalles oligomere. De individuelle kjedene som utgjør sammensetningen deres kalles protomerer. Protomerene som utgjør et oligomert protein kan ha enten samme eller forskjellig primær, sekundær eller tertiær struktur.
Hva er denaturering?
Dette er ødeleggelsen av proteinets kvaternære, tertiære, sekundære strukturer, som et resultat av at det mister sine kjemiske, fysiske egenskaper og ikke lenger kan oppfylle sin rolle i kroppen. Denne prosessen kan oppstå som et resultat av høye temperaturer som virker på proteinet (fra 38 grader Celsius, men dette tallet er individuelt for hvert protein) eller aggressive stoffer som syrer og alkalier.
Noen proteiner er i stand til renaturering - fornyelse av deres opprinnelige struktur.
Proteinklassifisering
Med tanke på den kjemiske sammensetningen er de delt inn i enkle og komplekse.
Enkle proteiner (proteiner) er de som bare inneholder aminosyrer.
Komplekse proteiner (proteider) - de som har en protesegruppe i sammensetningen.
Avhengig av typen protesegruppe, kan proteiner deles inn i:
- lipoproteiner (inneholder lipider);
- nukleoproteiner (inneholder nukleinsyrer);
- kromoproteiner (inneholder pigmenter);
- fosfoproteiner (har fosforsyre i sammensetningen);
- metalloproteiner (inneholder metaller);
- glykoproteiner (inneholder karbohydrater).
I tillegg, avhengig av type tertiær struktur, finnes det et kule- og fibrillært protein. Begge kan være enkle eller komplekse.
Egenskapene til fibrillære proteiner og deres rolle i kroppen
De kan deles inn i tre grupper avhengig av sekundærstrukturen:
- Alpha strukturell. Disse inkluderer keratiner, myosin, tropomyosin og andre.
- Beta strukturell. For eksempel fibroin.
- Kollagen. Det er et protein som har en spesiell sekundær struktur som verken er en alfahelix eller en betastruktur.
Strekk ved fibrillære proteiner i alle tre gruppene er at de har en filamentøs tertiær struktur og også er uløselige i vann.
La oss snakke om de viktigste fibrillære proteinene mer detaljert i rekkefølge:
- Keratiner. Dette er en hel gruppe av ulike proteiner som er hovedkomponenten i hår, negler, fjær, ull, horn, hover, etc. I tillegg er det fibrillære proteinet til denne gruppen, cytokeratin, en del av cellene og danner cytoskjelettet.
- Myosin. Dette er et stoff som er en del av muskelfibrene. Sammen med aktin er dette fibrillære proteinet kontraktilt og sikrer muskelfunksjonen.
- Tropomyosin. Dette stoffet består av to sammenvevde alfa-helikser. Det er også en del av musklene.
- Fibroin. Dette proteinet skilles ut av mange insekter og edderkoppdyr. Det er hovedkomponenten i nett og silke.
- Kollagen. Det er det mest tallrike fibrillære proteinet i menneskekroppen. Det er en del av sener, brusk, muskler, blodårer, hud osv. Dette stoffet gir vevselastisitet. Kollagenproduksjonen i kroppen avtar med alderen, noe som resulterer i hudrynker, svekkelse av sener og leddbånd osv.
Vurder deretter den andre gruppen av proteiner.
Globulære proteiner: varianter, egenskaper og biologisk rolle
Stoffene i denne gruppen har form som en ball. De kan være løselige i vann, løsninger av alkalier, s alter og syrer.
De vanligste kuleproteinene i kroppen er:
- Albuminer: ovalbumin, lactalbumin, etc.
- Globuliner: blodproteiner (f.eks. hemoglobin, myoglobin), etc.
Mer om noen av dem:
- Ovalbumin. Dette proteinet består av 60 prosent eggehvite.
- Laktalbumin. Hovedbestanddelen i melk.
- Hemoglobin. Det er komplekstkuleprotein, som inneholder hem som en protesegruppe, er en pigmentgruppe som inneholder jern. Hemoglobin finnes i røde blodlegemer. Det er et protein som er i stand til å binde seg til oksygen og transportere det.
- Myoglobin. Det er et protein som ligner på hemoglobin. Den utfører samme funksjon - å frakte oksygen. Et slikt protein finnes i muskler (stripete og hjerte).
Nå vet du de grunnleggende forskjellene mellom enkle og komplekse, fibrillære og globulære proteiner.
