Hvordan tilberedes kjøtt? Dette problemet vurderes i teknologileksjonene på en ungdomsskole. Her er et eksempel på en utvikling relatert til dette emnet.
Kjøttegenskaper
Til å begynne med bør læreren introdusere elevene sine for hovedegenskapene til dette matproduktet. Hva er funksjonene ved varmebehandling av kjøtt. Leksjonen om teknologi (grad 7) er rettet mot en detaljert studie av parametrene til kjøtt, samt funksjonene ved bruken som et matprodukt. Alle teknologitimer er rettet nettopp mot introduksjon av teoretisk kunnskap om matforedling i praksis. Det er dette som gjør denne gjenstanden interessant og spennende, og gir jenter muligheten til å føle seg som ekte husmødre som kan overraske sine slektninger og venner med sine kulinariske herligheter.
Det er kjøtt som er en av de viktigste komponentene i ernæringen. Det passer godt til en rekke matvarer. Fra kjøtt kan du lage et stort antall forskjellige retter. Kjøtt kombinerer muskler, bindevev, fett, beinvev.
Dette produktet har et høyt næringsinnholdverdi. Den inneholder fett, proteiner, vitaminer, mineraler, ekstrakter. Proteiner inneholder aminosyrer som i sine egenskaper er identiske med humant muskelprotein.
Varmebehandling av kjøtt øker fordøyelsen av dette produktet. I kroppen har kjøttfett et hardt skall, plassert mellom fibrene. Varmebehandling av kjøtt fører til smelting av fett, noe som i stor grad letter deres absorpsjon av kroppen. På grunn av det økte innholdet av jern, fosfor, aluminium, mangan, kobber, sink, B-vitaminer, fettløselig vitamin A, anser ernæringseksperter kjøtt som et unikt spiskammer med stoffer som er nyttige for menneskekroppen.
Jobbe med læreboken
På stadiet med dannelse av ny kunnskap tilbyr læreren skolejenter å jobbe med læreboka. Etter å ha studert det teoretiske materialet, fyller de ut tabellen «Varmebehandling av kjøtt og kjøttprodukter».
Deretter kan du ta en kort fysisk pause, bestående av gymnastikk for øynene, øvelser for hendene.
Eksempel på øyeøvelser. Du må blunke noen ganger, deretter lukke øynene, telle til fem. Gjenta øvelsen fem ganger. Lukk øynene godt, tell til tre, og åpne øynene. Gjenta bevegelsene 4-5 ganger.
Trekk ut høyre hånd. Beveg pekefingeren sakte til høyre og venstre, ned og opp, tell til fire, se så bort, tell til seks.
Kjøtttyper
Deretter stiller læreren elevene et spørsmål om kjøtttypene. Varmebehandlingen av kjøtt avhenger av hva slags produkt det er snakk om.
Kalvekjøtt, storfekjøtt, svinekjøtt, lam krever forskjellige behandlingstemperaturer. Læreren påpeker viktigheten av å velge et kvalitetsprodukt. Du kan bestemme ferskheten til kjøtt ved hjelp av visse organoleptiske parametere:
- appearance;
- lukt;
- color;
- konsistens;
- subkutant fett, sener, benmarg;
- buljongkvalitet.
Kjøttkvalitet
Varmebehandling av fjørfekjøtt iverksettes i praksis først etter at studentene har mestret teoretisk kunnskap. Barn bør lære at kvalitetskjøtt er dekket med en tynn, blekrosa skorpe. På snittet skal ikke kjøttet feste seg til fingrene, et godt produkt har en tett tekstur.
Kalvekjøtt er hvitrosa, storfekjøtt er rødt når det kuttes, og svinekjøtt er rosa.
Primær kjøttbehandling
La oss snakke om hvordan den primære varmebehandlingen av fjørfekjøtt utføres. En teknologileksjon relatert til dette emnet kan ledsages av en lysbildefremvisning. De kan representere alle stadier av mekanisk (primær) prosessering av kjøttprodukter.
Først må kjøttet tines til romtemperatur. Deretter bløtlegges den i kaldt vann, alle skitne steder kuttes av. Fjern deretter overflødig fett, sener, filmer.
Kjøtt kuttes over fibrene, i så fallvarmebehandlingen akselereres betydelig. Å kutte et kyllingskrott innebærer å dele det i deler, skille vingene, bena, skille lenden.
Filetene kuttes i biter, rulles i brødsmuler, får halvfabrikata.
Spesifikk varmebehandling av kyllingkjøtt
Læreren spør elevene om de har en idé om hvordan kjøtt kan skilles ut på termisk tilstand. Neste er en lysbildefremvisning om emnet "Varmebehandling av fjørfekjøtt."
Bildene som vises på lysbildene er et tydelig eksempel på utseendet til kjøtt, avhengig av hvilken type varmebehandling som er valgt.
Barn fyller inn den manglende informasjonen i tabellen, foreta korrigeringer i sine oppføringer.
Praktisk arbeid
I den andre leksjonen fortsetter arbeidet med dette emnet, med praktisk tilberedning av suppe med kyllingkjøtt og gryn.
Hver gruppe jobber med et spesifikt sett med produkter:
- risblanding i mengden 2/3 kopp;
- gulrøtter 1-2 stykker;
- løk - 2 stykker;
- fett - ikke mer enn 30 gram;
- kyllingkjøtt;
- one egg;
- s alt og pepper etter smak.
For å jobbe trenger du A4 hvitt papir, tusj, blyanter, forklær, skjerf. Som en ekstra lekseoppgave kan læreren tilby jentene å finne stoff om problemstillinger knyttet til historien om varmebehandling av kjøtt i Russland.
Først snakker jentene om næringsverdien til kjøtt, stadiene i primærforedling,ernæringsmessig verdi av kjøtt, sanitære og hygieniske krav for arbeid med kjøttprodukter.
Deretter introduserer læreren fremtidens husmødre med reglene for valg av kjøtt til varmebehandling. For eksempel kan man velge en rygg til å lage schnitzler, kebab, koteletter.
Spadedel passer til en deilig gryterett. Svinebryst er ideelt for pilaf, fruktkjøttet fra skulderbladet brukes til fremstilling av koteletter.
Jolodets er tilberedt av svinelår, knoker, trommestikker, grisehoder. Når du lager deilige kjøttretter, brukes alle typer varmebehandling: koking, baking, posjering, stuing.
Deretter lærer jentene den teknologiske sekvensen med å tilberede suppe med kyllingkjøtt og frokostblandinger.
Etter å ha studert det teoretiske stoffet i læreboka snakker de om primærforedling av kjøtt, korn, grønnsaker.
Deretter gjennomfører læreren en fullverdig orientering om arbeidsvern, og først etter det går elevene videre til det praktiske arbeidet.
Alt arbeid utføres under streng veiledning av læreren. Jentene jobber i forklær og hodeskjerf for å holde håret unna suppen.
Læreren kontrollerer hvert trinn i arbeidet, og legger spesiell vekt på varmebehandlingen av kjøtt.
På sluttstadiet av leksjonen er det ment å organisere en smaking av supper tilberedt av forskjellige grupper. En forutsetning for hver praktisk teknologitime er borddekking. For å smake kan jenter invitere gutter, en lærer, andre lærere som ikke er opptatt for øyeblikket.
Konklusjon
Etter at smaksprosessen er fullført, forventes det en ekspressundersøkelse om spesialkort. Deretter kommer lærerens siste ord. Læreren minner elevene om at det i løpet av timen ble vurdert ulike alternativer for termisk behandling av kjøtt.
Læreren bemerker at den tilegnete kunnskapen vil være et godt grunnlag for å forbedre kokkeferdigheter, kan brukes i hverdagen.