Som du vet, er proteiner en nødvendig og grunnleggende komponent i enhver levende organisme. De er ansvarlige for metabolisme og energiomdannelse, som er uløselig knyttet til nesten alle livsprosesser. Tørrstoffet i de aller fleste vev og organer fra dyr og mennesker, samt mer enn 50 % av alle mikroorganismer, består hovedsakelig av proteiner (fra 40 % til 50 %). Samtidig, i planteverdenen, er deres andel mindre enn gjennomsnittsverdien, og i dyreverdenen - mer. Imidlertid er den kjemiske sammensetningen av proteiner for mange mennesker fortsatt ukjent. La oss igjen huske hva som er inne i disse høymolekylære naturlige polymerene.
Proteinsammensetning
Dette stoffet inneholder i gjennomsnitt omtrent 50–55 % karbon, 15–17 % nitrogen, 21–23 % oksygen, 0,3–2,5 % svovel. I tillegg til de oppførte hovedkomponentene, inneholder noen ganger proteiner elementer hvis egenvekt er veldig liten. Først av alt er det fosfor, jern, jod, kobber og noen andre mikro- og makroelementer. Merkelig nok har konsentrasjonen av nitrogen størst konstans, mensinnholdet i andre nøkkelkomponenter kan variere. For å beskrive sammensetningen av et protein, bør det bemerkes at det er en uregelmessig polymer bygget av aminosyrerester, hvis formel i en vannløsning ved nøytral pH kan skrives i den mest generelle formen som NH3+CHRCOO-.
Disse "klossene" er forbundet med hverandre ved en amidbinding mellom karboksyl- og amingrupper. Tot alt er det identifisert rundt tusen forskjellige proteiner i naturen. Denne klassen inkluderer antistoffer, enzymer, mange hormoner og andre aktive biologiske stoffer. Overraskende nok, med alt dette mangfoldet, kan sammensetningen av et protein ikke inneholde mer enn 30 forskjellige aminosyrer, hvorav 20 er de mest populære. Bare 22 av dem finnes i menneskekroppen, mens resten rett og slett ikke absorberes og skilles ut. Åtte aminosyrer fra denne gruppen anses som essensielle. Disse er leucin, metionin, isoleucin, lysin, fenylalanin, tryptofan, treonin og valin. Kroppen vår kan ikke syntetisere dem på egen hånd, og derfor må de tilføres fra utsiden.
Resten (taurin, arginin, glycin, karnitin, asparagin, histidin, cystein, glutamin, alanin, ornitin, tyrosin, prolin, serin, cystin) kan han lage selv. Derfor er disse aminosyrene klassifisert som ikke-essensielle. Avhengig av tilstedeværelsen av proteinet fra den første gruppen i sammensetningen, samt graden av dets absorpsjon av kroppen, er proteinet delt inn i fullstendig og underordnet. Gjennomsnittlig daglig inntak av dette stoffet for en person ligger i området fra 1 til 2gram per kilo vekt. Samtidig bør stillesittende personer holde seg til den nedre grensen for dette området, og idrettsutøvere - den øvre.
Hvordan proteinsammensetning studeres
For å studere disse stoffene brukes hovedsakelig hydrolysemetoden. Proteinet av interesse varmes opp med fortynnet s altsyre (6-10 mol/liter) ved 100°C til 1100°C. Som et resultat vil det brytes ned til en blanding av aminosyrer, hvorfra individuelle aminosyrer allerede er isolert. For tiden brukes papirkromatografi så vel som ionebytterkromatografi for kvantitativ analyse av proteinet som studeres. Det finnes til og med spesielle automatiske analysatorer som enkelt bestemmer hvilke aminosyrer som dannes som følge av nedbrytning.
