Alle mennesker spiser konstant poteter i en eller annen form. Imidlertid vet ikke alle hvem som brakte poteter til Russland. Dette velkjente produktet, historien om dets utseende, smak og egenskaper vil bli beskrevet i detalj i dette essayet.
Beskrivelse og opprinnelse til navnet
Tuberøs nattskygge, også kjent som potet, er en type flerårig knollaktig urteplante som tilhører nattskyggefamilien. Potetknoller er en av de viktigste matvarene.
Det vitenskapelige navnet er "knollaktig nattskygge" (Solánum tuberósum) og ble først funnet av den sveitsiske vitenskapsmannen, botanikeren og anatomen Caspar Boen (Baugin) i hans verk "Plantearter" i 1596. Mer enn et halvt århundre senere brukte den svenske vitenskapsmannen Carl Linnaeus dette navnet i sitt vitenskapelige arbeid med planter.
Det russiske navnet "potet" kommer fra det tyske kartoffel, som igjen kommer fra det italienske navnet tarufolo, tarufo, som betyr "trøffel".
botanisk karakteristikk
Dette er en urteaktig plante som vokser opp tilmer enn en meter høy. Stammen er naken og ribbet. Den delen av stilken som er nedsenket i jorda gir ikke veldig lange skudd, og når en lengde på 15 til 20 cm. Det finnes imidlertid potetsorter hvis skudd når en lengde på 40 til 50 cm.
Stengelen og bladene på poteten er mørkegrønne i fargen. Selve bladene er diskontinuerlige, pinnat dissekert og består av en endelapp, flere par sidelapper og mellomlapper i mellom. Når busken er ferdig med å vokse, vokser bladene til middels størrelse.
Potetblomsterstander er rosa, lilla og hvite. De samles i form av et skjold på toppen av stilkene. Krone og beger femdelt.
Fruit Development
I den underjordiske delen av planten vokser stoloner (underjordiske skudd) fra akslene på spirebladet. De, gradvis tykkere, gir opphav til vekst av knoller. En modifisert potetrot er faktisk en fremtidig knoll (frukt). Den ytre delen av knoller som begynner å vokse består av et tynt lag korkvev. Den indre delen er laget av fasetterte celler med tynne vegger og høyt innhold av stivelse.
I poteter er det i startfasen fasetterte celler som er ansvarlige for innholdet av alle nyttige stoffer, inkludert de påvirker smaken av frukten. Poteter høstes vanligvis fra august til september, selv om senere varianter er tilgjengelige.
Biologiske egenskaper ved poteter
Poteter forplanter seg vegetativt. Deler eller små knoller, og for utvalg - frø som vises i fruktved blomsterstandene. De er plantet på en liten dybde - fra 5 til 10 cm.
Spiring av knopper (knoller) i jorda begynner ved en temperatur på 5 til 8 °C, selv om den optimale temperaturen anses å være 15-21 °C. For blad- og stengelvekst, fotosyntese og blomstring er den beste temperaturen mellom 16 og 22°C. Overholdelse av disse modusene påvirker direkte egenskapene til poteten, så vel som dens smak.
For utviklingen av hele planten som helhet (jord- og underjordiske deler), er det nødvendig med en stor mengde næringsstoffer. Den bruker en betydelig mengde kalium, fosfor og nitrogen, som må tilsettes jorda. Chernozem-jord, grå skogsjord, soddy-podzol og drenerte torvmarker er best egnet for potetrøtter og planteutvikling.
Utseende i Russland
Når han svarer på spørsmålet om hvem som brakte poteter til Russland, kommer Peter I umiddelbart i tankene. Ifølge legenden sendte den russiske keiseren, mens han var i Holland på slutten av 1600-tallet, en pose poteter til hovedstaden. I følge en versjon beordret han å sende den til provinsene for å begynne å vokse.
I 1758 publiserer Vitenskapsakademiet i St. Petersburg en artikkel med tittelen "Om dyrking av jordepler", som ble den første vitenskapelige artikkelen om dyrking av poteter i Russland. Andre artikler viet til dette emnet publiseres senere. Massedistribusjonen av poteter i Russland på 1600-tallet fant imidlertid ikke sted.
Den var ikke i liten grad påvirket av kulturelle og religiøse årsaker, menogså hyppige forgiftninger av "djevelens eple". På grunn av dette tok ikke flertallet av landets bondebefolkning poteter på alvor på lenge.
Men takket være grev P. Kiselev ble det i perioden fra 1840 til 1842 tildelt arealer til poteter, som raskt begynte å øke. Over tid førte guvernørene regnskap for dyrkingen og volumene for regjeringen.
På slutten av 1800-tallet okkuperte avlingene allerede mer enn 1,5 millioner hektar, og på begynnelsen av 1900-tallet begynte poteter å bli betraktet som "andre brød", det vil si at de ble en av de viktigste matvarer. For tiden blir nytten og smaken verdsatt av folk og poteter spises i ulike former.
potetsorter og smaker
Til dags dato er rundt fem tusen varianter kjent. De utmerker seg ved en rekke egenskaper:
- yield;
- forfallsdatoer;
- sykdomsresistens.
I det statlige registeret over avlsprestasjoner i Russland, fra og med 2017, er 426 varianter av poteter godkjent for bruk. Det er fire hovedkultivargrupper for utbredt bruk:
- kantiner;
- feed;
- teknisk;
- universal.
Det stilles ganske høye krav til de vanligste bordvariantene. Poteter skal ha mørt kjøtt, ikke mørkne og inneholde fra 12 til 16% stivelse, og også være tilstrekkelig mettet med vitamin C. Oftest har knollene til disse variantene en rund eller oval form og øynene plassert påoverflate.
Tekniske varianter poteter skiller seg fra bordsorter ved at de har et høyt stivelsesinnhold, over 19 %, og ikke så høye krav til form og andre egenskaper. Fôrpoteter har i sammenligning med andre grupper et økt innhold av protein og andre stoffer - opptil 2-3%.
Universelle varianter, som navnet tilsier, inntar en mellomposisjon mellom tekniske og bordvarianter. Innholdet av proteiner og stivelse i universelle varianter er gjennomsnittlig.
Vanlige varianter
De vanligste og mest populære variantene av poteter inkluderer følgende:
- Adretta.
- Bereginya.
- Vityaz.
- Goldika.
- Drevlyanka.
- Zhytomyr-kvinne.
- Ring.
- Colette.
- Lugovskoy.
- Glem-meg-ikke.
- Rosalind.
- Sineglazka.
- polesisk rosa.
- ukrainsk rosa.
- Felsina.
Hver av de listede variantene har sine egne egenskaper og fordeler - både i smak og holdbarhet. Når du svarer på spørsmålet om hvor lenge poteter lagres, må lagringstemperatur og fuktighet tas i betraktning. Med gjennomsnittlige indikatorer kan poteter av enhver variant lagres i 6 til 7 måneder. I dette tilfellet bør ikke temperaturen endres, ellers reduseres holdbarheten.
Modningsdatoer
Poteter har forskjellig modningstid, avhengig av sort. Klassifiseringen av varianter er som følger:
- supertidlig - fra 34 til 36dager;
- tidlig - fra 40 til 50 dager;
- midt-early - fra 50 til 65 dager;
- midtmodning - fra 65 til 80 dager;
- middels-sent – fra 80 til 100 dager.
Modningsperioden for potetknoller er + 15-20 dager til indikatorene ovenfor. Dens maksimale utbytte når på slutten av vekstsesongen. Men selv med den mest minimale vekstperioden gir poteter i gjennomsnitt omtrent halvparten av maksim alt mulig utbytte. Takket være disse egenskapene er poteter egnet for dyrking selv i Fjernøsten og nordlige regioner i Russland, hvor vekstsesongen, som kjent, er mindre enn 60 dager i året.
Populære og dyre varianter
I Russland er en av de vanligste og mest populære variantene Hannibal. Dette er det vitenskapelige navnet på det vanligste blåøyet. Denne sorten fikk sitt vitenskapelige navn til ære for Abram Petrovich Hannibal, oldefar til A. S. Pushkin. Ifølge noen forskere var det han som utførte utvalget av denne potetsorten, og også eksperimenterte med å bevare avlingen. Denne versjonen finner imidlertid ikke bekreftelse i vitenskapelige kretser.
En av de dyreste potetsortene heter La Bonnotte. Denne poteten dyrkes på øya Noirmoutier, utenfor den franske Atlanterhavskysten. Lokale oppdrettere klarte å få frem eksepsjonelt møre knoller som kun høstes for hånd. Den årlige høsten er ikke mer enn 100 tonn årlig. På grunn av sin uvanlige smak og ømhet, samt en liten avling, er denne sorten verdsatthøyt nok. Bare velstående gourmeter har råd, siden 1 kg av denne poteten koster rundt 500 euro.
Hvordan skille fôrpoteter fra spisepoteter?
Fôrpoteter brukes aktivt i husdyrhold. Den mates til storfe, griser og sauer. Den erstatter perfekt korn og urtemat på grunn av de gunstige stoffene i sammensetningen. I tillegg til selve potetene brukes også potettopper.
Men spørsmålet oppstår, hvordan er fôr- og bordvarianter forskjellig? Faktisk, bortsett fra størrelsen, er det ingen kjennetegn i disse variantene av poteter. Hovedsakelig skiller fôrpoteter seg fra spisepoteter i sin store størrelse, med andre ord kan de skilles visuelt.
Du kan smake en betydelig forskjell ettersom fôrvarianter vil være mer vannholdige og ikke like smakfulle som bordvarianter. Mange har imidlertid ikke engang mistanke om at det er slike inndelinger i grupper i poteter. Vannighet og ikke veldig rik smak tilskriver folk ganske enkelt en mislykket høsting eller lav kvalitet. I virkeligheten er dette vanlige fôrpoteter.
potetskadedyr
Stengelen og bladene på poteter er utsatt for ulike sykdommer, så vel som insektangrep. Den verste fienden til poteter er Colorado-potetbillen. Den tilhører bladbillefamilien. Billen er farlig fordi den og larvene spiser bladene til alle nattskyggeavlinger, for eksempel tomat, aubergine og selvfølgelig poteter. Hvis du ikke kjemper mot Colorado-potetbillen i tide, kan du detå miste absolutt hele avlingen, siden dette insektet er preget av ekstrem glupskhet.
En annen ikke mindre farlig fiende av poteter er klikkbiller. De tilhører Coleoptera-ordenen og utgjør en fare for poteter først og fremst med larvene deres, som kalles trådorm. De skader stilkene og potetknollene, gnager hull og labyrinter i dem. Poteter som har blitt angrepet av en trådorm henger etter i utvikling og vekst, og gir også mindre avling. Dessuten er den resulterende avlingen av ganske dårlig kvalitet og er oftest skadet av råte. Det vises som et resultat av at bakterier og sopp kommer inn gjennom hullene laget av trådormen.
Syddommer
Potet er, som enhver annen grønnsaksvekst, i tillegg til skadeinsekter, utsatt for angrep av ulike typer sykdommer. Senbryst regnes som en av de farligste sykdommene for planter av nattskyggefamilien. For å forstå hvor alvorlig denne sykdommen er, er det verdt å si at det årlige tapet er omtrent 4 millioner tonn nattskyggeavling.
En av hovedårsakene til ødeleggelsen av poteter er de ulike typene skurv, samt nederlag av virus. Potetsmitte oppstår på grunn av mekanisk skade, for eksempel ved planting, høsting eller plantestell. Hvis en potet er påvirket av et virus, ødelegger infeksjonen gradvis både selve planten og knollene.
Smak
Fortsetter å vurdere egenskapene til poteter, det bør sies om smaken. De er såviktig indikator på en sort, for eksempel dens utbytte. Ved valg av potetsort til planting er det som oftest smaksfaktoren som er avgjørende.
Hva er smaken på poteter avhengig av? Faktisk er dette en av de vanskeligste problemene i potetdyrking. Dette inkluderer to konsepter – dette er en individuell smaksoppfatning og høye smakskvaliteter.
Smaken av poteter avhenger direkte av indikatorer som den kjemiske sammensetningen, som igjen bestemmer næringsverdien og nytten for menneskekroppen som helhet. Innholdet av protein, stivelse, aminosyrer, makro- og mikroelementer, samt vitaminer danner til syvende og sist smaken av poteter.
Smaksoppfatningen er en ganske subjektiv ting, ettersom den er diktert av følelsene til en bestemt person eller tradisjonene i det nasjonale kjøkkenet. Disse tallene stemmer kanskje ikke overens. I denne forbindelse er det ganske vanskelig å si hvilken type potet som er mer smakfull. Så, for eksempel, noen liker smuldrete poteter, og omvendt. Noen foretrekker tynnskinnede poteter, noen gjør det ikke. Det er også umulig å avsløre den beste smaken og fargen på knollene. Rosa, blåaktig, gult er bare farger, og så langt har forskerne ikke gitt noe bekreftende svar på om fargen på knollen påvirker smaken. Så smak er mer en personlig preferanse enn et karaktertrekk.
Yields
Utbyttet av poteter, hvis egenskaper er gitt i artikkelen, påvirkes av en rekke faktorer. Dette er vær og klimatiske forhold, og kvaliteten på jorda, og metodene for bearbeiding, ogkvaliteten på plantematerialet, helsen til knollene under vekst, sykdomsforebygging og mye mer.
Et av hovedkriteriene for å sette poteter er valg av plantemateriale av høy kvalitet. Det er han og, selvfølgelig, overholdelse av andre krav som gjør at du kan høste en god avling.
I vårt land ble det per 2015 registrert maksimal potethøst per hektar. Hvis India og Kina er verdensledende innen dyrking av poteter, så er Russland ledende når det gjelder avling per hektar. Det er mulig å gjøre dette takket være den unike avlsskolen og forskernes arbeid.
Et interessant faktum er at når man dyrker samme potetsort i forskjellige land, vil avlingen per hektar være forskjellig. Som nevnt tidligere er det et stort antall faktorer som påvirker dette.
Avslutningsvis bør det bemerkes at poteter har andre bruksområder enn å spises i forskjellige former. Potethåndverk lages ofte i skoler og barnehager. Dette er et så allsidig produkt som ikke krever spesielle ferdigheter, men bare en fantasi. På grunn av den enkle behandlingen og allsidigheten til poteter, kan du lage et bredt utvalg av håndverk fra poteter - dyr, fisk og mye mer. Barn er ofte glade for en slik aktivitet.
