På hvert familiebord kan du finne alles favorittprodukt k alt "pølse". Den har en annen form og sammensetning, så du kan bruke den til å lage mange retter. Men det er få som tenker på da en så populær kulinarisk kreasjon dukket opp.
Pølse - hva er det?
Fra ordbøker kan du finne ut at et så vanlig ord som "pølse" har mange betydninger. Noen av dem:
- Produkt som kan spises. Det ser ut som kjøttdeig pakket inn i et gjennomsiktig skall.
- Minkowskis pølse - en vanlig geometrisk fraktal.
- Separate luftslanger i luftbremser funnet på eldre trikker.
- En bestemt type peker som bestemmer vindens retning.
Etymologisk opprinnelse til ordet pølse
Den opprinnelige formen for ordet pølse er "kalb". Den eldste omtale av dette uttrykket i Russland kan finnes ibjørkebark nr. 842 fra Novgorod. Dette dokumentet er en liste over produkter sendt per pakke.
Korsh hevder at ordet "pølse" ble dannet av det tyrkiske uttrykket kul basti - "kjøtt laget på en original måte." Vasmer har en annen oppfatning om denne saken. Han antyder at pølsen er lånt fra det tyrkiske språket külbasty – «stekt kjøttkoteletter». Men samtidig benekter han ikke muligheten for å oppstå fra de turkiske ordene qol og basdı - "hånd" og "press", relatert til metoden for å tilberede dette produktet. Faktisk, på den tiden ble kjøttdeig allerede tilberedt og lammetarmene ble fylt for hånd.
Om opprinnelsen til ordet "pølse" legger etymologien frem et par flere teorier. En av dem er basert på det faktum at det kommer fra hebraisk, hvor det er et lignende uttrykk kolbāsār, som betyr " alt kjød", men ikke alle er enige i denne oppfatningen: i bibelske historier refererer dette ordet til enhver levende skapning. I tillegg spiser ikke jøder svinekjøtt, som er hovedelementet i pølsen.
Det er en mindre populær versjon av opprinnelsen til dette ordet, ifølge hvilken "pølse" kommer fra ordet "bolle", fordi de har en lignende form.
Historien om opprinnelsen til ordet "pølse" i Russland
I en tid var teorien om den tyske opprinnelsen til «pølse» populær blant forskere. Angivelig var de de første som brakte pølse til russisk territorium og lærte lokalbefolkningen hvordan de skulle lage den. Men med tidenhun ble tilbakevist. Blant dokumentene til Novgorod ble det funnet et bjørkebarkdokument fra 1100-tallet, som beviser at pølse allerede eksisterte i disse dager. Dessverre har forskere ennå ikke funnet senere referanser til dette produktet: etter 1100-tallet forsvinner pølse fra historien til 1500-tallet, da Domostroy ble skrevet, hvor pølsen ble husket, om enn kort.
På 1600-tallet kom tyske nybyggere til Russland og begynte å lage små pølsebutikker. Det var de som ga sin erfaring videre til Uglich-mestrene som produserte lokale pølser. Takket være ny kunnskap gjorde de alles favorittprodukt til en gourmetrett som har vunnet popularitet langt utenfor landets grenser. Det imponerte Peter I så mye at han i 1709 personlig valgte de beste utenlandske fagfolk til å lage pølseverksteder. Disse menneskene lærte russiske mestere alle forviklingene ved håndverket deres, og på begynnelsen av 1800-tallet var pølser av upåklagelig kvalitet på ethvert bord i en russisk familie. På slutten av 1800-tallet kunne 2500 pølsebutikker telles over hele russisk territorium, hvorav 46 pølser ble masseprodusert. I Sovjetunionens velstandstid dukket det opp en ny rårøkt pølse.
I 1936 produserte de en eksperimentell sats med diettpølser laget uten røyk. De besto av svinekjøtt, var veldig møre på smak. Dette produktet ble populær blant den sovjetiske befolkningen, det ble husket under navnet "Doctor's pølse". Hovedforbrukerne var syke mennesker eller pasienter som gikk gjennom den postoperative perioden.
Interessante fakta
Den første versjonen av pølsen så ut som kjøttdeig krydret med krydder, som var fylt med en tarm eller annet lignende skall. Dette produktet er unikt ved at det ikke har noe hjemland som sådan. Hver nasjon kan finne en særegen versjon av pølsen, og de oppfant den, uten å vite om de kulinariske preferansene til nabolandene. Hele hemmeligheten er at pølsa var et hjemmelaget halvfabrikat som kan lagres lenge. Det var veldig praktisk, spesielt i mangel av egnede forhold for oppbevaring av bedervelig kjøtt, så pølse ble tilberedt i alle hjem.
I 500 år f. Kr. ble pølse først nevnt i gamle greske, kinesiske og babylonske dokumenter. Over tid ble hun oppdaget da hun oversatte Homer's Odyssey, og den ikke mindre kjente Epicharmus skapte en komedie til hennes ære - Sausage.
Dette produktet ble ikke bare funnet i Hellas, men også i Roma. Det var en forferdelig varme i dette territoriet, så husmødrene lette etter måter å holde kjøttet ferskt så lenge som mulig. Og de fant en slik måte: for at kjøttet ikke skulle bli ødelagt i lang tid, ble det kuttet i små biter, krydret med krydder og s alt, og kastet inn i forhåndstilberedte tarmer, som ble grundig vasket og renset. Når alle tarmene var fylt med kjøtt, ble endene bundet med tråd og hengt på steder hvor det ikke var sol.
I historien om opprinnelsen til ordet "pølse" og de interessante fakta om dets opprettelse, kan man trekke frem et like fantastisk øyeblikk - pølsen var på listen over produkter som romerenhæren.
