Godterier i USSR var en av de viktigste godbitene sovjetiske barn hadde råd til. De ble gitt til høytider, de ble spandert på bursdager, i helgene skjemte foreldre bort barna sine med deilige søtsaker som ikke alltid var lett å få tak i. Utvalget av søtsaker var selvfølgelig ikke så stort som det er nå, men de mest kjente og suksessrike merkene har overlevd til i dag og er fortsatt populære. La oss snakke om noen av dem.
Hvordan dukket sjokolade opp i USSR?
Sjokolade ble ansett som hovedverdien i USSR. Interessant nok dukket den første sjokoladebaren i verden opp først i 1899 i Sveits, og sjokolade begynte å bli importert til Russland først på midten av 1800-tallet. En tysker fra Wurtenberg åpnet et verksted på Arbat, som også produserte sjokolade.
I 1867 åpnet von Einem og en partner en fabrikk som var en av de første i landet som startet en dampmaskin, noe som gjorde at selskapet ble en av de største konfektprodusentene i landet.
Etter oktoberrevolusjonen gikk alle fabrikker over i statens hender, og i 1918 ble det utstedt et dekret om nasjonalisering av hele godteriindustrien. Så fabrikken til Abrikosovs fikk navnet på arbeideren Babaev, firmaet "Einem" ble kjent som "Red October", og fabrikken til Lenov-kjøpmennene "Rot Front". Men under den nye regjeringen oppsto det problemer med produksjonen av sjokolade, kakaobønner var nødvendig for fremstillingen, og det oppsto alvorlige vanskeligheter med dette.
De såk alte "sukker"-regionene i landet forble i lang tid fortsatt under kontroll av de "hvite", og gull og valutaen som råvarer kunne kjøpes for i utlandet gikk til å kjøpe mer daglig brød. Det var først på midten av 20-tallet at konfektproduksjonen ble gjenopprettet, gründerånden til Nepmen spilte en rolle i dette, men med lanseringen av planøkonomien ble produksjonen av søtsaker i USSR strengt regulert. Hver fabrikk ble overført til en egen type produkt. For eksempel ble sjokolade produsert på Krasny Oktyabr, og karamell på Babaev-fabrikken. Hvilke søtsaker var i USSR, vil du lære av denne artikkelen.
Arbeidet til konfektfabrikkene stoppet ikke under den store patriotiske krigen, fordi det var et strategisk viktig produkt, settet med "nødreserve" inkluderte nødvendigvis en sjokoladeplate, som reddet mer enn én pilot eller sjømann fra døden.
Etter krigen viste det seg at USSR hadde mye utstyr hentet fra tyske konfektbedrifter. På fabrikken oppk alt etter Babaev økteproduksjonen av sjokolade til tider, hvis de i 1946 behandlet 500 tonn kakaobønner per år, så på slutten av 60-tallet allerede 9000 tonn. Dette ble favorisert av utenrikspolitikken til USSR. Sovjetunionen støttet lederne av mange afrikanske makter, hvorfra dette råstoffet ble levert i store mengder.
På den tiden ble produksjonen av søtsaker i USSR etablert jevnt og trutt, og det var ingen mangel, i hvert fall i store byer, de eneste unntakene var før-feriedager. Før hvert nyttår ble det delt ut søtesett til alle barn, noe som gjorde at det meste av godteriet forsvant fra hyllene.
Squirrel
Belochka-søtsaker var veldig populære og elsket blant sovjetiske barn og deres foreldre. Deres viktigste kjennetegn var finknuste hasselnøtter, som var inneholdt i fyllet. Godteriet var lett å kjenne igjen på etiketten, det avbildet et ekorn med en nøtt i potene, som henviste oss til Pushkins berømte verk "The Tale of Tsar S altan".
For første gang begynte Belochka-søtsaker å bli produsert på begynnelsen av 1940-tallet ved Nadezhda Krupskaya-konfektfabrikken. Hun var på den tiden en del av Leningrad Production Association for godteriindustrien. I sovjettiden ble disse søtsakene fortjent en av de mest populære i landet, flere tusen tonn ble produsert årlig.
Kara-Kum
I USSR ble Kara-Kum-søtsaker opprinnelig produsert på en konfektfabrikk i Taganrog. De seiretsøt tann fylt med valnøttpralinefyll med knuste oblater og kakao.
Over tid begynte de å bli produsert ved andre bedrifter, spesielt i Krasny Oktyabr, i United Confectioners konfektgruppe.
Godteriet skylder navnet sitt til ørkenen på territoriet til det moderne Kasakhstan, som i disse årene var en del av Sovjetunionen. Så produsentene av søtsaker brydde seg ikke bare om gleden til forbrukerne sine, men også for å øke kunnskapen om geografi.
Glières ballett
Godterier ble navngitt i Sovjetunionen, ikke bare til ære for geografiske objekter, men også … balletter. I hvert fall i henhold til den vanligste versjonen skylder søtsakene fra rød valmue navnet sitt til Glieres ballett med samme navn, som først ble satt opp på Bolshoi Theatre i 1926.
Historien om denne premieren er fantastisk. I utgangspunktet skulle de sette opp en ny ballett k alt «Havns datter», men teaterets tjenestemenn anså librettoen som lite interessant og dynamisk. Så ble handlingen gjenopplivet, og det musikalske arrangementet ble omgjort, så balletten "Red Poppy" dukket opp, som ga navnet til de populære sovjetiske søtsakene.
Historien til det nye verket viste seg virkelig å være rik og spennende. Her er det lumske lederen av havnen i Hips, og den unge kinesiske kvinnen Tao Hoa, forelsket i kapteinen på et sovjetisk skip, og modige sjømenn. En konflikt utspiller seg mellom de borgerlige og bolsjevikene, de prøver å forgifte kapteinen på skipet, og i finalen dør den modige kinesiske kvinnen. Våkner oppfør hennes død, gir Tao andre en valmueblomst, som en gang ble gitt til henne av en sovjetisk kaptein. Denne vakre romantiske historien ble udødeliggjort i konfektkunsten slik at godteriet fortsatt er populært.
Delikatessen utmerkte seg med et pralinefyll, der det ble tilsatt vaniljesmak, godtersmuler og hasselnøtter. Selve godteriet ble glasert med sjokolade.
Montpensier
Ikke bare sjokolade ble verdsatt i USSR. Alle som husker hyllene i sovjetiske butikker kan fortelle deg om godteriet i Monpasier-jernboksen. I USSR var dette de mest populære slikkepinne.
De var formet som små piller og hadde forskjellige fruktsmaker. Dette var ekte slikkepinner laget av karamellisert sukker. De hadde et stort antall smaker og farger, noen kjøpte for eksempel målrettet kun appelsin-, sitron- eller bærsøtsaker. Men det mest populære var det klassiske fatet, da man kunne smake godteri av alle varianter og smaker om gangen.
Bjørn i nord
Disse godteriene ble opprinnelig produsert på Krupskaya-fabrikken. De hadde et nøtteaktig fyll som kom i et vaffelskall.
Confectioners lanserte sin produksjon kort før starten av andre verdenskrig, i 1939. "Bjørn i nord" var så glad i innbyggerne i Leningrad at selv under blokaden, til tross for alle vanskeligheter og vanskeligheter i krigstid, fabrikkenfortsatte å gi ut denne delikatessen. For eksempel, i 1943 ble det produsert 4,4 tonn av disse søtsakene. For mange beleirede leningradere ble de et av symbolene på åndens ukrenkelighet, et viktig element som bidro til å holde ut og overleve når det så ut til at alt var tapt, byen var dødsdømt, og alle dens innbyggere ble truet av sult.
Den originale utformingen av innpakningen, som i dag lett kan gjenkjenne disse søtsakene, ble utviklet av kunstneren Tatyana Lukyanova. Albumskisser, som hun laget i Leningrad Zoo, dannet grunnlaget for å lage dette bildet.
Det er interessant at nå tilhører dette merket det norske konfektselskapet, som kjøpte Krupskaya-fabrikken. I det moderne Russland, frem til 2008, ble søtsaker under dette navnet produsert i forskjellige virksomheter, men etter at endringene i loven om varemerker trådte i kraft, ble de fleste fabrikker tvunget til å forlate produksjonen av søtsaker under det opprinnelige navnet og designet. Derfor kan du i dag i butikkhyllene finne analoger som avviker noe i mønsteret på etiketten eller navnet, men samtidig er de fortsatt enkle å kjenne igjen.
Creamy toffee
I USSR ble "Creamy toffee"-søtsaker produsert på "Red October"-fabrikken. Utgivelsen deres har blitt etablert siden 1925, sammen med andre søtsaker, som fortsatt regnes som fabrikkens gylne fond. Først av alt er dette kakao og sjokolade "Golden Label", "Mishka klønete" (ikke å forveksle med "Mishka i nord"), fløtekaramell"Kiss-kiss".
"Creamy toffee" refererte til melkegodteri. De som husker det fra sovjettiden sier at det var et veldig velsmakende godteri, lite i størrelse og gulhvitt i en grønngul innpakning med sprut av rosa. Men utgivelsen har lenge vært avbrutt av en ukjent årsak.
Meteorite
Meteorittsøtsaker var også veldig populære i USSR. De ble produsert først i andre halvdel av 1900-tallet, nå kan de, som "Creamy Toffee", ikke finnes. På smak er de nærmest moderne Grillage-godteri.
De ble produsert på flere fabrikker samtidig - Krasny Oktyabr, Amta i Ulan-Ude, Bucuria i Chisinau.
Samtidig var Meteorite faktisk veldig forskjellig fra "Roasting", siden den var lettere og mer mør. Den var omgitt av et tynt sjokoladeskall som bokstavelig t alt smeltet i munnen din, under var et nøtte-karamell-honningfyll som smakte sandkaker og honning. Søtsakene var veldig mettende, og selve fyllet ble bitt av veldig lett, og dette var hovedforskjellen deres fra "Roasting".
I sitt utseende lignet de sovjetiske "Meteorite"-søtsakene små sjokoladekuler. Når de ble kuttet med en kniv, ble en kompleks fylling av frø eller nøtter med honningkaramell avdekket. Søtsakene ble pakket inn i en karakteristisk blå omslag fargen på nattehimmelen. De ble vanligvis solgt i små pappesker, men du kanvar å møte disse søtsakene og etter vekt.
Iris
En av de mest populære ikke-sjokolade søtsakene i USSR er "Iris". Faktisk er dette en fondantmasse, som ble dannet ved å koke kondensert melk med melasse, sukker og fett, og det ble brukt både grønnsaker eller smør og margarin. I knust form i Sovjetunionen ble det solgt i form av søtsaker, som var veldig etterspurt.
Søtsakene skylder navnet sitt til en fransk konditor ved navn enten Morna eller Mornas, det er nå umulig å fastslå med sikkerhet, hvem som jobbet på en fabrikk i St. Petersburg helt på begynnelsen av 1900-tallet. Det var han som først la merke til at relieffet deres ligner veldig på kronbladene til en irisblomst.
I USSR ble det produsert flere varianter av dette godteriet: de ble ofte dekket med glasur, noen ganger tilsatte de fyll. I henhold til produksjonsmetoden skilte de replikert og støpt iris, og de ble kjennetegnet ved konsistens og struktur:
- soft;
- semi-solid;
- reprinted;
- støpt semi-solid (et klassisk eksempel er "Golden Key");
- viscous ("Tuzik", "Kiss-kiss").
I USSR var det mest populære de såk alte fløtekaramellene – små søtsaker som ble solgt i et omslag. Prosessen med produksjonen besto i suksessiv tilsetning og oppvarming av ingrediensene i kokeren til den endelige temperaturen, når blandingen fortsatt var flytende. Den ble avkjølt på et spesielt bord med vannkappe. Når blandingen blir tyktflytende og tykk, blir denble plassert i et spesielt apparat, hvorfra en fløtekaramell av en bestemt tykkelse kom ut. En slik tourniquet ble sendt direkte til fløtekaramell-innpakningsmaskinen, der den ble kuttet i små søtsaker og pakket inn i en etikett.
Allerede etter det ble de ferdige produktene avkjølt i spesialdesignede tunneler, tørket (krystallisering fant sted på dette tidspunktet), på grunn av dette oppnådde de den nødvendige konsistensen. I sin form kan irisen være firkantet, i form av murstein eller støpt.
Fuglemelk
Candy "Bird's milk" i USSR nøt spesiell kjærlighet og popularitet. Interessant nok kommer disse søtsakene fra Polen, hvor de dukket opp i 1936. Oppskriften deres forblir uendret til i dag. Tradisjonelle søtsaker "Fuglemelk" er laget i dessertsjokolade med vaniljefyll.
I 1967 ble Vasily Zotov, ministeren for den sovjetiske matindustrien i Tsjekkoslovakia, betatt av disse deilige søtsakene. Da han kom tilbake til Sovjetunionen, samlet han representanter for alle konfektfabrikkene, og instruerte dem om å lage de samme søtsakene uten resept, men kun ved å bruke en prøve.
Samme år begynte en konfektfabrikk i Vladivostok å produsere disse søtsakene. Oppskriften, som ble utviklet i Vladivostok, ble til slutt anerkjent som den beste i USSR; i dag selges disse søtsakene under Primorsky-merket. Funksjonen deres var bruken av agar-agar.
I 1968 dukket det opp eksperimentelle partier av disse søtsakene på Rot Front-fabrikken, men reseptdokumentasjonen ble aldrigodkjent. Først over tid kunne produksjonen etablere seg over hele landet. På den tiden var holdbarheten til ekte Ptichye Moloko-søtsaker, tilberedt i henhold til den klassiske oppskriften, bare 15 dager. Først på 90-tallet begynte de å øke den, og samtidig redusere kostnadene for ingrediensene, noe som gjorde søtsaker rimeligere. Massivt brukte konserveringsmidler, som økte holdbarheten til to måneder.
En kake k alt "Bird's Milk", som ble oppfunnet og oppfunnet i Sovjetunionen, ble en spesiell stolthet for innenlandske kulinariske spesialister. Det skjedde i 1978 i konditoributikken til Praha-restauranten i hovedstaden. Konditor Vladimir Guralnik overvåket prosessen, og ifølge andre kilder laget han kaken personlig.
Den var laget av kakedeig, til laget brukte de en krem basert på smør, sukker-agarsirup, kondensert melk og eggehviter, som var forpisket. I 1982 ble "Bird's Milk"-kaken den første kaken i USSR som det ble utstedt patent på. For produksjonen ble det spesialutstyrt et verksted som produserte to tusen kaker om dagen, men det var fortsatt mangelvare.
