Informasjon som kommer fra omverdenen oppfattes av sansene våre. Takket være deres selektive arbeid er menneskekroppen i stand til å reagere tilstrekkelig på alle endringer i miljøet. Sluttresultatet av sanseorganenes funksjon, nemlig hørsel, syn, lukt, smak, taktil følsomhet og det vestibulære apparatet, er fremveksten av sansninger og gjenkjennelse av stimuli.
Den store russiske fysiologen I. P. Pavlov fastslo at de kortikale sentrene i hjernen deltar i dannelsen av sensasjoner, som eksitasjon kommer fra reseptorene til nerveender gjennom centripetalnervene. Systemer som består av deler av hjernebarken og veier - nerver og reseptorer, k alte han analysatorer, eller sensoriske systemer. Smaksanalysatoren, hvis struktur og funksjoner bestemmes av dens anatomiske og morfologiske egenskaper, vil bli studert idenne artikkelen.
Mekanisme for smaksopplevelser
Somt sett alle stoffene vi bruker som mat har en smak. I fysiologi skilles det 4 grunnleggende smaker ut: søtt, bittert, surt og s alt, hvis oppfatning og differensiering utføres av smaksanalysatoren. Smak kan forklares som oppfatningen av kjemiske molekyler som utgjør maten av reseptorer lokalisert i munnhulen og på tungen. For å forstå hvilken funksjon smaksanalysatoren utfører, la oss gå til studiet av strukturen. Så la oss se på hvordan denne sonen i kroppen vår ser ut.
Smaksanalysatorens avdelinger
I kroppen vår er det spesielle systemer som er ansvarlige for hørsel, syn, lukt, taktile sanser. Smaksanalysatoren, strukturen og funksjonene vi studerer, består av tre deler. Den første kalles perifer, eller reseptor. Den oppfatter direkte miljøstimuli som forårsaker svake strømmer i nerveendene som forvandles til bioelektriske impulser.
De overføres til den andre delen av smaksanalysatoren - leder. Det er representert av den afferente nerven. Gjennom den kommer eksitasjon inn i den kortikale delen av smaksanalysatoren, som er en bestemt del av hjernen, der dannelsen av smaksopplevelser skjer.
Funksjoner ved den perifere avdelingen
Smaksanalysatoren består som nevnt tidligere av tre deler. La oss vurdere mer detaljert reseptoren eller den perifere delen. Han er representertkjemoreseptorer som oppfatter stimuli i form av ulike kjemiske forbindelser, og gjenkjenner dem ved styrke, kvalitet (modalitet) og intensitet. Kjemoreseptorer er en del av smaksløkene, eller pærene, som er prikket med munnen og tungen. Nerveendene som er følsomme for s alt smak er plassert på tuppen av tungen og langs kantene, til bitter - ved roten av tungen, til søt - på tuppen, til sur - langs kantene.
Smaksløken i seg selv går ikke direkte til overflaten av tungens slimhinne, men har en forbindelse med seg gjennom smaksporen. Hver kjemoreseptor inneholder 40 til 50 villi. Stoffene som utgjør maten kommer i kontakt med og irriterer dem, som et resultat av at det oppstår en irritasjonsprosess i den perifere delen av smakssensorsystemet, som blir til eksitasjon. Når folk blir eldre, øker terskelen for smaksfølsomhet, det vil si evnen til å gjenkjenne en rekke smaker forsvinner.
Hos dyr endres følsomheten til smaksanalysatoren praktisk t alt ikke med alderen, dessuten er sammenhengen mellom smaks- og luktsystemet mye mer utt alt hos dem. Hos katter er for eksempel smaksløkene (Jacobsons tubuli) også luktende nerveender, noe som bidrar til en finere diskriminering av matkvalitet.
Hvordan dirigenten fungerer
Fortsetter å studere delene av smaksanalysatoren, vurder hvordan nerveimpulser fra kjemoreseptorer kan nå hjernen. For dette er detdirigent del. Det er representert av fibre i en enkelt bane. Det inkluderer flere nerver: ansikts-, glossopharyngeal, vagus og lingual. Det er gjennom dem nerveimpulser kommer inn i hjernestammen - medulla oblongata og broen, og fra dem - til synsknollene (thalamus) og til slutt til tinninglappen i hjernebarken.
Skade på den ledende delen av smaksanalysatoren, for eksempel som følge av parese av ansiktsnerven, fører til delvis tap av smaksfølsomhet. Under kirurgiske inngrep, for eksempel under operasjoner på ansiktsdelen av skallen, reduseres ledningen av nerveimpulser langs nervene i den ensomme banen, spesielt vagus og ansiktsbehandling, noe som også fører til en reduksjon i smaksfølsomhet.
Cortex of the gustatory sensory system
Den kortikale delen av en hvilken som helst av de eksisterende analysatorene er nødvendigvis representert av den tilsvarende delen av sentralnervesystemet som ligger i hjernebarken. Den utfører hovedfunksjonene til smaksanalysatoren - oppfatningen og forskjellen av smaksopplevelser. Eksitasjon langs centripetalnervene kommer inn i tinninglappen i hjernebarken, hvor den endelige differensieringen av matens s alte, bitre, søte og sure smak skjer.
Forholdet mellom strukturen og funksjonene til smaksanalysatoren
Alle tre avdelingene i smakssensorsystemet er uløselig knyttet sammen. Skade på noen av disse delene (reseptor, ledning eller kortikal) ellerderes forbindelser med hverandre fører til tap av evnen til å oppfatte og skille mellom smaksopplevelser. Den anatomiske strukturen til smaksanalysatoren bestemmer spesifisiteten til smaksopplevelser som oppstår på grunn av irritasjon av kjemoreseptorene til smaksløkene.
Appetitt. Hvordan oppstår det?
Emosjonelt og fysiologisk behov for matinntak og de positive følelsene som oppstår før inntak og i ferd med å spise, kalles vanligvis appetitt. I tillegg til synsorganet er smaks- og luktanalysatorer involvert i dannelsen.
Luften, typen mat og, selvfølgelig, smaken er betingede stimuli som forårsaker eksitasjonsprosessen i smaksløkenes nerveender. Den kommer inn i fordøyelsessenteret som ligger i medulla oblongata, samt strukturene i det limbiske systemet og thalamus.
Smaksgjenkjenningsmekanisme
Som ble fastslått av fysiologer, i kjemoreseptorene i tungen, oppstår eksitasjon som et resultat av mat, lukt og visuelle stimuli (smak, utseende og lukt av mat). Gjenkjennelsen av ulike typer smak (bitter, søt, sur, s alt) og deres nyanser utføres takket være den analytiske og syntetiske aktiviteten til den høyere delen av hjernen - hjernebarken. I tinninglappen hennes er smakssenteret.
Ulike patologier og skader som smaksanalysatoren gjennomgår fører til ageusia - delvis eller fullstendig tap av smaksopplevelser. Det kan også forekomme hos en frisk personsom et resultat av virale sykdommer i de øvre luftveiene (rhinitt, bihulebetennelse), der hevelse i nasofarynxslimhinnen observeres. Hypertermi (høy temperatur under inflammatoriske prosesser i kroppen) reduserer også følsomheten til kjemoreseptorer.
Sansematanalyse
Selv om strukturen til smaksanalysatoren er lik for alle mennesker, har den for noen av oss, først og fremst på grunn av genetiske egenskaper, en lav terskel for følsomhet. Som et resultat er det økt evne til å skille flere matnyanser og smaker. Smaksanalysatoren, så vel som luktanalysatoren hos slike mennesker, k alt smakere, kan differensiere etter smak og lukt, for eksempel fra 200 til 450 typer te. De fleste av oss bruker det smakssensoriske systemet først og fremst for å analysere smaken av mat, og dermed tilfredsstille vårt behov for fersk mat av høy kvalitet, som er nødvendig for normal funksjon av mage-tarmkanalen.
Smaksfølsomheten til kjemoreseptorer kan endres. Så det stiger under graviditet (symptomer på toksikose), under amming, i en tilstand av stress. Under normale forhold kan smaksopplevelser forsterkes, for eksempel ved å varme opp maten til 30-40 ° C. Denne teknikken brukes i prosessen med å evaluere smaken av mat og drikke. Vin og øl må for eksempel varmes opp før du smaker.
I denne artikkelen ble strukturen og funksjonene til smaksanalysatoren vurdert. Dens rolle i oppfatningen ogdifferensiering av miljøstimuli.
