Tettheten til en potet er en viktig indikator som påvirker dens smak og ytelsesegenskaper. Denne matavlingen kalles "det andre brødet", som har en universell anvendelse.
sammensetning av knoller
For å bestemme effekten av potettetthet på dens smak, la oss analysere sammensetningen. Gjennomsnittlig innhold av stivelse i knoller varierer fra 14-22%, protein - 3%. Denne kulturen inneholder glykosidet solanin. Innholdet etterlater 1-5 mg per 100 gram rå poteter, konsentrasjonen er høyere i skallet.
Tettheten av poteter avhenger av sorten, betingelsene for å dyrke knoller. Dersom innholdet av alkaloider ikke overstiger 23-27 mg per 0,1 kg, er produktet ikke farlig for mennesker. Ellers er det stor sannsynlighet for alvorlig forgiftning.
klassifisering
Tatt i betraktning det økonomiske formålet, er alle varianter delt inn i grupper:
- factory;
- kantiner;
- universal;
- feed.
Bordvarianter har høy tetthet av poteter, utmerkede smaksegenskaper, lett kjøtt. Slike knollersmelter raskt, men de smuldrer ikke. Disse sortene er preget av en kort vekstsesong, så de kan dyrkes i de nordlige regionene.
Tettheten av tekniske varianter av poteter er litt mindre, knollene inneholder opptil 18 prosent stivelse. Disse variantene har utmerket gjæring, så de er egnet for industriell produksjon av alkohol. Univers altyper har lave smaksindikatorer, de inntar en mellomposisjon mellom fabrikk- og bordtyper.
Historisk informasjon
Sør-Amerika regnes som fødestedet til poteten. Det var på kysten av Chile og de tilstøtende øyene at de gamle indianerne begynte å bruke røttene til ville poteter for rundt 14 tusen år siden. Den første omtalen av denne kulturen ble gjort av den spanske soldaten Pedro Chieso de Leon, som ble medlem av en militærekspedisjon til Sør-Amerika. Til tross for disse registreringene begynte europeere å bruke poteter først i andre halvdel av det sekstende århundre. Det var da spanske skip brakte "peanøtter", som ble forfedre til moderne europeiske poteter.
I vårt land dukket poteter opp først i 1698. Det var da Peter I fra Rotterdam sendte en pose knoller for formering. I flere tiår har denne kulturen blitt forplantet av både frø og knoller. På slutten av 1800-tallet ble rundt hundre varianter av denne jordbruksavlingen avlet. For øyeblikket er det bevilget rundt 7 millioner hektar til potetåkre.
BiologiskFunksjoner
Denne urteaktige flerårige planten tilhører nattskyggefamilien. Reproduksjonen utføres på en vegetativ måte: stiklinger, spirer, knoller.
Slekten Solanum omfatter drøyt to hundre knolpotetarter. En frukt dyrket av en knoll har et fibrøst rotsystem som består av flere individuelle stilker. Deres bredde og lengde avhenger av variasjon, klimatiske forhold, fuktighet og jordsammensetning.
Potetetthet g/cm3 avhenger av alderen. Når knollen vokser, øker den, ettersom et tykt integumentært vev vises.
For å puste er det små linser, som er mørke flekker på potetskallet. Gjennom slike hull kommer luft inn i den, vanndamp og karbondioksid går ut.
Det er forskjeller i farge, form på knoller avhengig av sorten. Den inneholder omtrent 75 % vann, opptil 21 % stivelse, 1 % aske og fiber hver, 2 % protein, og har også en liten mengde sukker og fett.
Frukten av poteten er et saftig flerfrøet grønt bær med en behagelig jordbærlukt. De inneholder mye alkaloid solanin, noe som gjør poteter uegnet for konsum.
Bestemmelse av stivelsesinnhold ved hjelp av Parovs vekter
For å finne ut hva tettheten til poteter er, kan du bruke en potetvekt. Jo større denne verdien er, jo høyere innhold av stivelse og tørrstoff i knollene.
Du kan bestemme tettheten av poteter i fysikk ved å bruke lovenArkimedes. Gitt at et legeme som er nedsenket i en væske vil miste like mye masse som volumet av vann det kan fortrenge. Av denne grunn overstiger massen til en potet i luft verdien for en knoll nedsenket i en væske.
Tettheten til en potet i fysikk bestemmes av forholdet mellom massen av poteter i luft og massen av vann som har blitt fortrengt. Eksperimentelle resultater brukes til beregninger.
Bulk tetthet av poteter - en tabellverdi som du kan bruke til å bestemme prosentandelen av stivelse i knoller
Ved hjelp av spesialvekter beregnes ikke bare stivelsesinnhold, men også forurensning av knoller. Enheten er en rocker med forskjellige armer. På den korte delen er det en bevegelig stor vekt for å balansere vekten, samt en øredobb med trådkurver plassert over hverandre.
Den øvre delen blir liggende i luften, og den nedre delen er senket i en tank med vann. Det er to parallelle linjaler på den lange delen av vippearmen. På en av dem er en liten bevegelig vekt installert, og på den andre - en stor last med en innebygd bevegelig linjal. Bakdelen brukes til veiing av potetprøver, samt til påvisning av forurensning. Skalaen er gradert, uttrykker prosentandelen av urenheter.
Balansen må balanseres før du fortsetter med påvisning av potetstivelse.
Den volumetriske vekten til poteter bestemmes ved hjelp av vekter uten å endre plasseringen av kurvene. Prosentandelen forurensning beregnes ved å flytte vekten på vippen for å balansere balansen.
Til den divisjonsverdien, avsom tuppen av pekepinnen stopper, legg til 1 % - en endring for vann. For eksempel, med fire divisjoner, vil prosentandelen av forurensning være 5.
Fryste produktberegninger
Når man skal bestemme stivelsesinnholdet i en potet frossen om gangen, samt en lett frossen knoll, holdes den først i vann ved 40-50 °C (tint). Deretter skjæres store knoller med en kniv, først forsikre deg om at det ikke er frosne områder
Den tinte knollen legges på en bakeplate, og deretter dryppes med kaldt vann. Deretter utføres bestemmelsen av stivelsesinnhold etter samme metode som for vanlige poteter
Når poteten tiner, går cellesaften tapt, så én prosent trekkes fra den resulterende stivelsesstørrelsen til den frosne knollen.
Hvis det er råte i poteten, skjæres den først ut med en kniv, først etter det beregnes stivelsesinnholdet med en metode som ligner på sunne poteter.
Beregning av tetthet og stivelsesinnhold for prøver som har blitt frosset gjentatte ganger
I utseende har disse potetene betydelige forskjeller fra sunne prøver. Knollene er skrumpne, har en mørk hud og flyter til overflaten når de senkes i vann.
Siden knollene til denne poteten har mistet en betydelig mengde vann, vil det ikke være mulig å bestemme dens tetthet og stivelsesinnhold med vanlige potetskall. For slike formål brukes den polarimetriske metoden. Prøven males til velling på et fint rivjern. 100 gram prøvevask av 50ml s altsyre (1,124%), plasser kolben i vannbad i 20 minutter.
Polarisering utføres i et rør som er 10 cm langt. Polarimeteravlesninger multipliseres med en spesiell Evers-koeffisient som karakteriserer poteter, og prosentandelen av stivelsesinnholdet i den oppnås.
Interessante fakta
Potet er en avling som egner seg for et temperert klima, men mennesket har klart å tilpasse den til de nordlige breddegrader. Knoller spirer ved jordtemperaturer fra +7 til +12 °C. Med økningen utvikler knollene seg raskere, så du kan regne med å få tette og store frukter.
Biologer anbefaler å forhåndsspire poteter for å redusere veksttiden i jord. For å dyrke tette knoller med høy smak, er det ønskelig å skape en jordfuktighet på 70-80 prosent, jorden skal varmes opp til +16 til +22 ° С. Potet er en fotofil kortdagsplante. Hvis mengden sollys er utilstrekkelig, er knollene i dette tilfellet løse og smakløse. Jordfuktighet påvirker også denne indikatoren. Ved utilstrekkelig vanning avtar planteveksten, det dannes små og løse knoller som ikke egner seg til næring.
Konklusjon
For tiden er det poteten som regnes som en av de vanligste avlingene blant husdyrgartnere, plantingen utføres ikke bare i det sentrale, men også inordlige deler av landet vårt.
For å oppnå knoller med høy tetthet med de høyeste smaksindikatorene, er det nødvendig å observere temperaturregimet, kontrollere jordfuktigheten og med jevne mellomrom bruke mineralgjødsel på den.
Den største mengden fuktighet er nødvendig for denne planten i blomstringsstadiet, fødselen av frukt. Eventuelle brudd på fuktighet i denne perioden fører til en endring i tettheten til poteter, en reduksjon i smaken deres.
Visse krav gjelder for mineraler som brukes til fôring. I vekstsesongen er det nødvendig å bruke nitrogengjødsel. Fosfor- og kaliumgjødsel brukes for å øke tettheten av potetknoller.
