Hver av oss har minst én gang i livet møtt de ubehagelige konsekvensene av å spise mat med nitrater. For noen fortsatte et slikt møte med en lett tarmlidelse, og noen klarte å komme seg til sykehuset og i lang tid så forsiktig på frukt og grønnsaker kjøpt på markedet. En nesten vitenskapelig tilnærming og mangel på bevissthet gjør salpeter til et monster som til og med kan drepe, men det er verdt å bli bedre kjent med disse konseptene.
Nitrater og nitritter
Nitritt er s alter av salpetersyre i form av krystaller. De løser seg godt i vann, spesielt i varmt vann. I industriell skala oppnås de ved å absorbere nitrøs gass. Brukes for å oppnå fargestoffer, som oksidasjonsmiddel i tekstil- og metallindustrien, som konserveringsmiddel.
Nitrater er s alter av salpetersyre, tidligere k alt salpeter. De oppnås etter eksponering for salpetersyre på metaller, og i seg selv er de veldig sterke oksidasjonsmidler. Godt løselig i vann. Nedbrytningen av nitrater skjer ved temperaturer over tre hundre grader Celsius. Hovedbruken av nitrater er landbruk, men noen forbindelser brukes i pyroteknikk som eksplosiver og som komponenter i rakettdrivstoff.
Nitratenes rolle i plantelivet
Et av de fire grunnleggende elementene som utgjør en levende organisme er nitrogen. Det er nødvendig for syntesen av proteinmolekyler. Nitrater er s altmolekyler som inneholder mengden nitrogen planten trenger. Absorbert av cellen reduseres s alter til nitritter. Sistnevnte, i sin tur, gjennom kjeden av kjemiske transformasjoner når ammoniakk. Og det er på sin side nødvendig for dannelsen av klorofyll.
Naturlige nitratkilder
Hovedkilden til nitrater i naturen er selve jorda. Når de organiske stoffene den inneholder mineraliseres, dannes nitrater. Hastigheten på denne prosessen avhenger av arealbrukens art, vær og jordtype. Jorden inneholder ikke mye nitrogen, så miljøvernere bekymrer seg ikke for dannelsen av en betydelig mengde nitrat. Dessuten reduserer landbruksarbeid (harving, disking, konstant bruk av mineralgjødsel) mengden organisk nitrogen.
Derfor kan ikke naturlige kilder betraktes som en faktor i grunnvannsforurensning og nitratakkumulering i planter.
Antropogene kilder
Betinget menneskeskapte kilder kan deles inn i landbruk, industri og kommun alt. Til den første kategorieninkluderer gjødsel og animalsk avfall, den andre - industrielt avløpsvann og industriavfall. Deres innvirkning på miljøforurensning varierer og avhenger av spesifikasjonene for hver enkelt region.
Bestemmelse av nitrater i organiske materialer ga følgende resultater:
- mer enn 50 prosent er resultatet av høstingskampanjen;
- ca. 20 prosent er gjødsel;
- kommun alt avfall nærmer seg 18 prosent;- alt annet er dette er industriavfall.
Den alvorligste skaden er forårsaket av nitrogengjødsel, som tilføres jorden for å øke avlingene. Nedbryting av nitrater i jord og planter produserer nok nitritter til matforgiftning. Intensiveringen av jordbruket forverrer bare dette problemet. Nitratnivåene er høyest i hovedavløp som samler vann etter vanning.
Effekt på menneskekroppen
Nitrater og nitritt kompromitterte seg først på midten av syttitallet. Så i Sentral-Asia registrerte leger et utbrudd av vannmelonforgiftning. Under undersøkelsen ble det funnet at frukten var behandlet med ammoniumnitrat og tilsynelatende litt overdrevet. Etter denne hendelsen tok kjemikere og biologer tak i studiet av nitraters interaksjon med levende organismer, spesielt mennesker.
- I blodet interagerer nitrater med hemoglobin og oksiderer jernet. Dette danner methemoglobin, som ikke kan frakte oksygen. Dette fører til forstyrrelse av cellulær respirasjon og oksidasjon av det indre miljøet.organisme.
- Ved å forstyrre homeostase fremmer nitrater veksten av skadelig mikroflora i tarmen.
- I planter reduserer nitrater vitamininnholdet.
- En overdose av nitrater kan føre til spontanabort eller seksuell dysfunksjon.
- Ved kronisk nitratforgiftning er det en nedgang i mengden jod og en kompenserende økning i skjoldbruskkjertelen.
- Nitrat er en triggerfaktor for utvikling av svulster i fordøyelsessystemet.
- En stor dose nitrater kan samtidig føre til kollaps på grunn av en kraftig utvidelse av små kar.
Nitratmetabolisme i kroppen
Nitrater er derivater av ammoniakk, som når de kommer inn i en levende organisme, bygges inn i stoffskiftet og endrer det. I små mengder er de ingen grunn til bekymring. Med mat og vann absorberes nitrater i tarmene, passerer gjennom blodet gjennom leveren og skilles ut fra kroppen via nyrene. I tillegg går nitrater over i morsmelk hos ammende mødre.
I prosessen med metabolisme blir nitrater til nitritter, oksiderer jernmolekylene i hemoglobin og forstyrrer respirasjonskjeden. For å danne tjue gram methemoglobin er bare ett milligram natriumnitritt nok. Norm alt bør konsentrasjonen av methemoglobin i blodplasma ikke overstige et par prosent. Hvis dette tallet stiger over tretti, observeres forgiftning, hvis over femti, er det nesten alltid dødelig.
Å kontrollere nivået av methemoglobin i kroppen ermethemoglobinreduktase. Det er et leverenzym som produseres i kroppen fra en alder av tre måneder.
Nitratgrenser
Selvfølgelig er det ideelle alternativet for en person å unngå å få nitrater og nitritter inn i kroppen, men i det virkelige liv skjer ikke dette. Derfor har legene ved den sanitære og epidemiologiske stasjonen etablert normene for disse stoffene som ikke kan skade kroppen.
For en voksen som veier mer enn sytti kilo, anses en dose på 5 milligram per kilo kroppsvekt som akseptabel. Uten alvorlige helsekonsekvenser kan en voksen få i seg opptil et halvt gram nitrater. Hos barn er dette tallet mer gjennomsnittlig - 50 milligram, uavhengig av vekt og alder. Samtidig vil en femtedel av denne dosen være nok til at en baby kan bli forgiftet.
Infiltrasjonsruter
Du kan få nitratforgiftning på næringsveien, det vil si gjennom mat, vann og til og med medisiner (hvis de inneholder nitrats alter). Mer enn halvparten av den daglige dosen av nitrater kommer inn i en person med ferske grønnsaker og hermetikk. Den resterende dosen kommer fra bakevarer, meieriprodukter og vann. I tillegg er en ubetydelig del av nitrater metabolske produkter og dannes endogent.
Nitrater i vann - dette er grunn til en egen diskusjon. Det er et universelt løsningsmiddel, derfor inneholder det ikke bare nyttige mineraler og sporstoffer som er nødvendige for norm alt menneskeliv, men også giftstoffer, giftstoffer, bakterier,helminths, som er patogener for farlige sykdommer. Ifølge Verdens helseorganisasjon blir rundt to milliarder mennesker syke hvert år på grunn av vann av dårlig kvalitet, og mer enn tre millioner dør av dem.
Kjemisk gjødsel som inneholder ammoniums alter siver gjennom jorden og inn i underjordiske innsjøer. Dette fører til akkumulering av nitrater, og noen ganger når mengden deres to hundre milligram per liter. Artesisk vann er renere, siden det utvinnes fra dypere lag, men giftstoffer kan også komme inn i det. Innbyggere i landlige områder, sammen med brønnvann, mottar åtti milligram nitrater daglig fra hver liter vann de drikker.
I tillegg er nitratinnholdet i tobakk høyt nok til å forårsake kronisk forgiftning hos langtidsrøykere. Dette er nok et argument for å bekjempe en dårlig vane.
Nitrater i matvarer
Under den kulinariske behandlingen av produkter reduseres mengden nitrater i dem betydelig, men samtidig kan brudd på lagringsreglene føre til motsatt effekt. Nitritt, de giftigste stoffene for mennesker, dannes ved temperaturer fra ti til trettifem grader, spesielt hvis matlageret er dårlig ventilert, og grønnsakene er skadet eller har begynt å råtne. Nitritt dannes også i tinte grønnsaker, på den annen side hindrer dypfrysing dannelsen av nitritter og nitrater.
Under optimale lagringsforhold kan du redusere mengden salpeter i produkter opp til femti prosent.
Nitratforgiftning
Tegn på nitratforgiftning:
- blå lepper, ansikt, negler;
- kvalme og oppkast, det kan være smerter i magen;
- gulhet i det hvite i øynene, blodig avføring; - hodepine smerte og døsighet;
- merkbar kortpustethet, hjertebank og til og med tap av bevissthet.
Følsomhet for denne giften er mer utt alt under hypoksiske forhold, som høyt til fjells, eller ved karbonmonoksidforgiftning eller sterk alkoholforgiftning. Nitrater kommer inn i tarmene, hvor den naturlige mikrofloraen metaboliserer dem til nitritter. Nitritt absorberes i den systemiske sirkulasjonen og påvirker hemoglobin. De første tegnene på forgiftning kan erstattes etter en time med en stor startdose eller etter seks timer hvis mengden nitrater var lav.
Det bør huskes at akutt nitratforgiftning i sine manifestasjoner ligner alkoholforgiftning.
Det er umulig å skille livene våre fra nitrater, fordi det vil påvirke alle områder av menneskelivet: fra ernæring til produksjon. Du kan imidlertid prøve å beskytte deg mot overdreven bruk av dem ved å følge enkle regler:
- vask grønnsaker og frukt før du spiser;
- oppbevar mat i kjøleskap eller i spesialutstyrte rom;- drikk renset vann.
