Nitrater, nitritter og nitrosaminer er en gruppe kreftfremkallende stoffer relatert til visse nitrogenforbindelser. Det vanligste eksemplet på disse forbindelsene er salpeter, som tilsettes i små mengder til pølser, skinke, osteprodukter og mange typer røkt kjøtt og fisk.
Hva er faren med dette tillegget?
Salpeter er et nitrosamin, oppnådd ved nedbrytning av nitrat ved kjemiske reaksjoner. På grunn av faren som denne kjemiske forbindelsen utgjør, har salpeter blitt erstattet over hele verden med nitrater som inneholder askorbinsyre.
I motsetning til hva mange tror, er ikke nitrater i seg selv farlige. Men når det omdannes til nitritter og nitrosaminer, utgjør dette stoffet en alvorlig trussel for mennesker. Magekreft, som er vanlig blant japanere, skyldes ikke bare asbest brukt i risrensing, men også av vanen med å spise store mengder røkt fisk som inneholder store mengder nitrosaminer.
Hva kan jeg gjøre for å redusere skaden av nitrosaminer?
Faren for nitrosaminer forverres av stoffer som aflatoksiner og andre mykotoksiner. Mykotoksiner er giftige metabolske produkter fra noen sopp. Deres innflytelse er spesielt sterk på kroppen, der det er mangel på vitamin C og E, som er blokkere av disse forbindelsene. Nitrosaminer er med andre ord gift, hvis nøytralisatorer er antioksidanter, det vil si vitamin C og E.
Hvis du ikke helt kan gi opp røkt mat, så spis mer frukt og grønnsaker sammen med dem, for eksempel salater med kål, grønn løk, tomater, grønn og rød paprika, rødbeter, pepperrot og urter. Varier kostholdet ditt med appelsiner, sitroner og andre sitrusfrukter, jordbær, solbær og annen antioksidantrik plantemat. Det er verdt å supplere kostholdet ditt med matvarer som inneholder retinol (vitamin A) og tokoferol (vitamin E).
Når blir nitrater til nitritter og nitrosaminer?
Som allerede nevnt, er nitrater ikke farlige. Drikker du nok vann vil de skilles ut av kroppen av seg selv. Nitrosaminer er produkter av kjemisk nedbrytning av nitrater som er farlige for kroppen vår. En negativ kjemisk reaksjon i kroppen oppstår når en person har lav surhet eller gastritt i mage og tarm. Eldre og spedbarn er mest utsatt for dette fenomenet. Babyens første mat må dyrkespå jord uten gjødsel. En annen faktor i dannelsen av nitritter og nitrosaminer er mangelen på riktig hygiene, så sørg for at barnet ditt følger det. Spis bare fersk juice eller oppbevar dem i fryseren slik at maten ikke blir en grobunn for bakterier. I de første tre månedene av et barns liv må du være veldig forsiktig for å sikre at det ikke er nitritter og nitrosaminer i maten hans.
Hvor ellers kan nitritter og nitrosaminer dannes? Bestemmelse av nitrosaminer
Nitrogengjødsel, som finnes i store mengder i jorda, kan forårsake dannelse av nitritter og nitrosaminer i grønnsaker, frukt og korn som dyrkes på den. Mengden nitrater som matvarer kan akkumulere i seg selv avhenger av deres alder og variasjon. Innholdet av nitrosaminer i unge planter er mange ganger høyere enn i modne planter.
Tidlig vår og høst, når vannstanden i elvene blir høyere, og jordene gjødsles med nitrogengjødsel i store mengder, faller nitrat og nitritt ned i brønner og magasiner. All melk, uavhengig av mengden og kvaliteten på desinfeksjonstiltakene som er tatt, inneholder alltid mikroorganismer, som, når vann tilsettes eller melk fortynnes direkte av forbrukeren, lett blir til nitrater og nitritter, som gradvis blir til nitrosaminer.
Hva er den skadelige effekten av nitrosaminer på kroppen
Fra alle sider blir vi fort alt om nitraters negative påvirkning på kroppen, men hvahva er det egentlig?
Sammensetningen av nitrater ligner på fargestoffene i blodet (hem), og derfor blir de lett til methemoglobin. Det ser bare ut som hemoglobin, men har ikke sin hovedegenskap – å transportere oksygen gjennom blodet gjennom kroppen og dens organer. Det er en slags erstatning av hemoglobin med methemoglobin, hvis mengden av sistnevnte overstiger normen, opplever kroppen oksygen sult.
Det verste er at et overskudd av methemoglobin ikke vil bli indikert for deg ved tester, der fraværet ikke vil bli vist, men av en brun-blå fargetone av huden rundt leppene, som gradvis sprer seg gjennom hele leppene. kropp. Hvis mengden methemoglobin er veldig stor, vises tegn på forgiftning - kvalme, oppkast, rask pust, anemi kan noen ganger utvikle seg. Antioksidanter og vitamin A kan hjelpe med behandling og forebygging.
