I vokabularet til det russiske språket er det mange ord som kom fra orientalske språk. En av dem er khanuma. Hva betyr dette begrepet? Det er verdt å forstå problemet, spesielt siden dette ordet ikke har én, men to betydninger.
Khanuma: hva betyr ordet?
I midten av XIX århundre. Humoristiske skuespill av dramatikeren Avksentiy Tsagareli var veldig populære i Georgia. Den mest kjente blant dem er vaudeville-komedien om en ressurssterk matchmaker - "Khanuma", først iscenesatt i 1882. Senere ble stykket oversatt til armensk og russisk, og ble også filmet mer enn en gang, ikke bare i Georgia, men også i Den russiske sosialistiske sovjetrepublikken. Takket være berømmelsen til vaudeville og de mange filmene basert på den, har navnet på hovedpersonen, Khanuma, blitt synonymt med ordet "matchmaker" for mange.
Betydningen av dette ordet er en annen. Khanuma, eller khanum, er en veldig velsmakende, næringsrik og sunn rett fra usbekisk mat.
A. Tsagarelis skuespill "Khanuma": plot
Etter å ha behandlet begrepet "khanuma" (hva det betyr), er det verdt å lære mer om skuespillet med samme navn, og deretter om retten.
I midten av handlingen til Tsagarelis vaudeville er et forsøk fra en gammel georgisk prins som har sløst bort all formuen sinPantiashvili redde seg fra ruin ved å gifte seg med en jente med en rik medgift. For å finne en passende kandidat, ansetter prinsen matchmaker Khanum. Hun frier til Pantiashvili den gamle hushjelpen Guliko, som til tross for sitt lite attraktive utseende og høye alder har en god medgift.
Imidlertid blander fyrstikkmakeren Kabato seg inn i saken – hun vil gifte prinsen med den unge og vakre datteren til kjøpmannen. Etter at Pantiashvili foretrekker bruden, forlovet med Kabato, forblir Khanum uten jobb. Dette betyr skam for henne som matchmaker.
Men skjebnen gir henne en sjanse til å gjøre en god gjerning. Det viser seg at Pantiashvilis unge og meget verdige nevø, Kote, lenge har vært forelsket i kjøpmannens vakre datter. Jenta er også gal etter ham. Samtidig vet verken fyrens kjæreste eller faren om hans edle opphav, og tror at han er en enkel lærer.
Etter å ha blitt enig med tjenerne, later Khanuma, under prinsens ankomst, for å være datter av en kjøpmann, oppfører seg vulgært og trassig. Da han så "bruden", nekter Pantiashvili å gifte seg. Senere, takket være matchmakerens intriger, ser han den virkelige datteren til kjøpmannen, som Khanuma utgir seg for som Guliko. Etter å ha forelsket seg i henne drømmer prinsen om å gifte seg med henne og signerer lykkelig en ekteskapskontrakt.
Kjøpmannen visste ingenting om hele denne maskeraden, etter å ha fått vite at Pantiashvili hadde forlatt datteren sin, samlet inn alle regningene hans og ønsker nå å kreve betaling for dem, og dermed ødelegge prinsen. Fanget i en håpløs situasjon bestemmer den gamle mannen seg for å begå selvmord. Kote "ofrer seg selv" og samtykker i stedet for onkelen til å gifte seg med datteren til en kjøpmann, fordi han også er en fyrstesnill.
Under bryllupet avsløres sannheten, men prinsen som slapp skam og ruin, må fortsatt gifte seg med 55 år gamle Guliko.
georgiske tilpasninger
Den ekstraordinære populariteten til Tsagarelis vaudeville førte til at den med utviklingen av kino i Georgia var en av de første som ble filmet - i 1924 (ifølge andre kilder i 1926). Dette 70-minutters stille båndet gjentok nesten fullstendig handlingen til det originale verket, med den eneste forskjellen at i stedet for karakterene, leste den georgiske taleren teksten.
En hel svart-hvitt-film basert på stykket "Khanuma" ble filmet i Tbilisi i 1948
Bildet het "Keto og Kote" og var noe annerledes enn originalen. Spesielt kjøpmannens datter het ikke Sona, men Keto. I tillegg ble det lagt til flere sanger og folkedanser i filmatiseringen, som bildet bare hadde godt av. Det er verdt å merke seg at båndet ble filmet i to versjoner: på georgisk og på russisk.
Omarbeidelse av stykket av Georgy Tovstonogov
Populariteten til "Khanuma" og dens to tilpasninger fikk den sovjetiske teatersjefen Georgy Tostonogov til ideen om å tilpasse dette verket for oppsetning i RUSSSR. I samarbeid med Boris Ratser og Vladimir Konstantinov ble selve vaudevilleteksten modernisert og supplert med storslåtte vers av Grigory Orbeliani og musikk av Giya Kancheli.
I denne formen ble "Khanuma" satt opp på Bolshoi Theatre på slutten av 1972. Den fantastiske suksessen til denne forestillingen bidro til at den etter 6 år ble filmetTV-versjonen med de samme artistene. Slik dukket den to-episoders komedien "Khanuma" ut, som fortsatt nyter publikumskjærlighet.
En rett med usbekisk mat khanum (khanuma)
Denne retten er veldig vanlig ikke bare i Usbekistan, men også i utlandet, inkludert i Kina.
De kaller ham annerledes: khanum, khanum, khanon, hunon, khanim og hunan. Faktisk ligner retten manti i sammensetning og tilberedningsmetode. Dessuten er det til og med tilberedt etter samme prinsipp - for et par. Imidlertid skiller khanum seg fra manti, da det er en damprull laget av usyret deig med en rekke fyll. Noen ganger kalles denne retten ganske fortjent en lat dampet manta, men de blir fortsatt trukket ut som en egen rett.
Hver by har sine egne tradisjoner for å tilberede denne retten. Så tradisjonelt brukes fårekjøtt, poteter og krydder som fylling for khanuma. I Tasjkent er det imidlertid vanlig å legge gulrøtter til kjøttdeig, i tillegg til alt det ovennevnte, siden det ikke bare diversifiserer smaken, men også farger deigen litt under tilberedning.
Oppskrift
Det er veldig enkelt å tilberede denne ganske mettende og, viktigst av alt, veldig sunn rett.
Først og fremst må du elte deigen, som for dumplings eller dumplings (kokt eller filtrert vann, egg, mel, s alt og krydder). Ikke glem at massen må stå litt (fra en halv time til en time) pakket inn i matfilm eller dekket med et rent kjøkkenhåndkle. Etter utløpet av denne tiden må deigen eltes ogKjevle tynt ut på et melet bord. Som i tilfellet med dumplings og dumplings, fungerer prinsippet: jo tynnere deigen er, desto smakfullere blir den ferdige retten.
Valget av fyll for Khanum er et spørsmål om kulinariske preferanser, så vel som de økonomiske mulighetene til en bestemt vertinne. I tillegg til den tradisjonelle kombinasjonen av kjøtt med ulike grønnsaker, kan du lage et vegetarisk fyll eller bruke den vanlige kombinasjonen av stuet kål med løk og sopp. Khanum kan forresten kokes uten å fylle i det hele tatt, i dette tilfellet, før du ruller deigen til en rull, må du smøre den innvendig med et tykt lag rømme.
Når fyllet er valgt og jevnt fordelt over det utkjevlede deiglaget, må det kjevles forsiktig til en rull, som det dannes en sirkel av.
Khanum er alltid dampet, takket være at mange nyttige stoffer og vitaminer er bevart i den. Mange husmødre på kjøkkenet har en spesiell enhet for matlaging av manti og khanum - dette er en mantyshnitsa eller en dobbel kjele, der retten skal tilberedes i ¾ timer eller en time (avhengig av fyllet). Hvis det ikke er en slik enhet på gården, kan du lage mat i et dørslag ved å legge den i en kjele, på bunnen av hvilken vann koker og danner damp. Sørg for å dekke det hele med et lokk på toppen.
Før koking må bunnen av mantyshnitsa, dobbelkoker eller dørslag smøres med olje (slik at rullen ikke fester seg), og dryss vann på toppen av khanumen.
Umiddelbart før servering skjæres den ferdige retten i biter oggrasiøst lagt ut på en tallerken i en halvsirkel, i midten av hvilken er plassert en bolle med saus. Khanum serveres forresten tradisjonelt med rømmesaus eller hjemmelaget ketchup med hvitløk.
Til tross for dets ikke-russiske opprinnelse, har ordet "khanuma" gjennom årene blitt kjent ikke bare for russere, men også for ukrainere og hviterussere. Kanskje, om noen århundrer, vil en rett med dette navnet bli en integrert del av det slaviske kjøkkenet, slik det skjedde med dumplings.
