Det er fire hovedklasser av komplekse bioorganiske stoffer: proteiner, fett, nukleinsyrer og karbohydrater. Polysakkarider tilhører sistnevnte gruppe. Til tross for det "søte" navnet, utfører de fleste av dem helt ikke-kulinariske funksjoner.
Polysakkarid – hva er det?
Stoffene i gruppen kalles også glykaner. Et polysakkarid er et komplekst polymermolekyl. Den er sammensatt av individuelle monomerer - monosakkaridrester, som kombineres ved hjelp av en glykosidbinding. Enkelt sagt er et polysakkarid et molekyl bygget av de kombinerte restene av enklere karbohydrater. Antall monomerer i et polysakkarid kan variere fra noen få dusin til hundre eller mer. Strukturen til polysakkarider kan enten være lineær eller forgrenet.
Fysiske egenskaper
De fleste polysakkarider er uløselige eller dårlig løselige i vann. Oftest er de fargeløse eller gulaktige. De fleste polysakkarider er luktfrie og smakløse, men noen ganger kan de være søte.
Grunnleggende kjemiske egenskaper
Hydrolyse og derivatisering kan skilles mellom de spesielle kjemiske egenskapene til polysakkarider.
Hydrolyse er en prosess som skjer under interaksjonenkarbohydrat med vann med deltagelse av enzymer eller katalysatorer som syrer. Under denne reaksjonen brytes polysakkaridet ned til monosakkarider. Dermed kan vi si at hydrolyse er omvendt polymerisasjonsprosess
Stivelsesglykolyse kan uttrykkes ved følgende ligning:
(S6N10O5) + n N2O=n C6N12O 6
Så, når stivelse reagerer med vann under påvirkning av katalysatorer, får vi glukose. Antallet molekyler vil være lik antallet monomerer som dannet stivelsesmolekylet.
Danningen av derivater kan forekomme i reaksjoner mellom polysakkarider og syrer. I dette tilfellet fester karbohydrater syrerester til seg selv, noe som resulterer i dannelse av sulfater, acetater, fosfater osv. I tillegg kan det oppstå binding av metanolrester som fører til dannelse av estere
Biologisk rolle
Polysakkarider i cellen og kroppen kan utføre følgende funksjoner:
- beskyttende;
- strukturell;
- reserve;
- energi.
Den beskyttende funksjonen ligger først og fremst i at celleveggene til levende organismer er sammensatt av polysakkarider. Så, celleveggen til planter består av cellulose, sopp - av kitin, bakterier - av murein.
I tillegg kommer den beskyttende funksjonen til polysakkarider i menneskekroppen til uttrykk ved at kjertler skiller ut sekret beriket med disse karbohydratene, som beskytter veggene til organer som f.eks.mage, tarm, spiserør, bronkier osv. fra mekanisk skade og penetrering av patogene bakterier.
Den strukturelle funksjonen til polysakkarider i cellen er at de er en del av plasmamembranen. De er også komponenter i organellmembraner.
Neste funksjon er at hovedreservestoffene til organismer er nettopp polysakkarider. For dyr og sopp er dette glykogen. Stivelse er lagringspolysakkaridet i planter.
Den siste funksjonen kommer til uttrykk i at polysakkaridet er en viktig energikilde for cellen. En celle kan få det fra et slikt karbohydrat ved å dele det opp i monosakkarider og oksidere det videre til karbondioksid og vann. I gjennomsnitt, når ett gram polysakkarider brytes ned, mottar en celle 17,6 kJ energi.
Bruk av polysakkarider
Disse stoffene er mye brukt i industri og medisin. De fleste av dem oppnås i laboratorier ved polymerisering av enkle karbohydrater.
De mest brukte polysakkaridene er stivelse, cellulose, dekstrin, agar-agar.
| Navn på stoff | Bruk | Kilde |
| Stivelse | Finn applikasjon i næringsmiddelindustrien. Det fungerer også som et råmateriale for produksjon av glukose, alkohol. Den brukes til fremstilling av lim, plast. Brukes også i tekstilindustrien | Utledet fra potetknoller, samt frø av mais, ris, agner, hvete og andre stivelsesrike planter |
| Pulp | Brukes i tremasse- og papir- og tekstilindustrien: papp, papir, viskose er laget av det. Cellulosederivater (nitro-, metyl-, celluloseacetat, etc.) er mye brukt i kjemisk industri. De produserer også syntetiske fibre og stoffer, kunstskinn, maling, lakk, plast, eksplosiver og mye mer | Dette stoffet er hentet fra tre, hovedsakelig bartrær. Det er også mulig å få fruktkjøtt fra hamp og bomull |
| Dextrin | Er et mattilsetningsstoff E1400. Brukes også til fremstilling av lim | Produsert av stivelse ved varmebehandling |
| Agar-agar | Dette stoffet og dets derivater brukes som stabilisatorer ved fremstilling av matvarer (for eksempel iskrem og marmelade), lakk, maling | Uttrukket fra brunalger, siden det er en av komponentene i celleveggen deres |
Nå vet du hva polysakkarider er, hva de brukes til, hvilken rolle de har i kroppen, hvilke fysiske og kjemiske egenskaper de har.
