Matfordøyelighet: bestemmende og påvirkende faktorer

2024 Forfatter: Angel Austin | [email protected]. Sist endret: 2023-12-17 05:37

Et av menneskekroppens viktigste behov er god ernæring. På grunn av den konstante tilstrømningen av næringsstoffer, oppdateres celler regelmessig, energireserver fylles på, fordøyelsessafter, hormoner og andre deltakere i metabolske prosesser dannes. Strukturen og andre egenskaper avhenger av kvaliteten på maten.

Ernæring er prosessen med prosessering, inntak, fordøyelse, påfølgende absorpsjon og assimilering i kroppen av alle stoffene som utgjør denne typen mat.

Matfordøyelighet - hva er det?

Denne prosessen begynner med fordøyelsen av mat i mage-tarmkanalen, fortsetter med absorpsjon av næringsstoffer i blodet og ender på stadiet med assimilering av vitaminer og mineraler inne i cellene og vevet i menneskekroppen.

I magen blir mat behandlet av fordøyelsessaft, og nedbrytningen av enzymene begynner:

proteiner til aminosyrestadiet;
fett - til glyserol og fettsyrer;
karbohydrater - for galaktose, glukose og fruktose.

Splittingen fortsetter til området av tynntarmen, og derfra dissede enkleste stoffene tas opp i blodet, som fører dem til alle organer. En del av maten som ikke fordøyes av kroppen kommer inn i tykktarmen, hvorfra den skilles ut i form av avføring.

Matfordøyelighet er kroppens evne til å bruke næringsstoffene som er inne i det konsumerte produktet. Hovedprosessen begynner inne i mage-tarmkanalen.

Prosentandelen av fordøyelighet av mat i kroppen avhenger av kostholdet, typen kulinarisk behandling av produkter og tilstanden til fordøyelsessystemet. For eksempel er en blandet type diett vanlig. I dette tilfellet fordøyes 84,5% av proteiner, 94% av fett og 95,6% av karbohydrater. Dette er bare anslag.

Hvordan øke fordøyeligheten til mat

Gjennomsnittlig matfordøyelighet:

Mat av animalsk opprinnelse - 95%.
Plantemat - 80%.
Blandet rasjon - fra 82 til 90 % (avhengig av hvilken type mat som er rådende for øyeblikket).

Fordøyelsesparametrene til plantemat henger etter fordøyelsen til mat av animalsk opprinnelse på grunn av tilstedeværelsen av fiber, som gjør fordøyelsesprosessen tyngre, men også renser kroppen for giftstoffer og giftstoffer fra innsiden. Disse tallene kan endres gjennom de vanlige fysiologiske handlingene som utføres av en person på daglig basis, men få mennesker tenker på dem. Dette er en grundig og gjennomtenkt tygging av produktet, på grunn av hvilket det er bedre fuktet med spytt og gjennomvåt med de nødvendige enzymene. I tillegg er det under tygging av mat at de nødvendige juicene frigjøres for fordøyelsen. Hvis en personvil raskt svelge mat og tygge den dårlig, noe som betyr at han ganske enkelt vil tilfredsstille appetitten, men dette påvirker definitivt ikke fordøyeligheten av maten i kroppen positivt.

Påvirkning av matlaging

Dens nytte er rett og slett uvurderlig. Det er kulinarisk bearbeiding som er en av hovedfaktorene for å øke fordøyeligheten av mat, noe som bidrar til lettere fordøyelse og assimilering av produkter.

Takket være denne behandlingen har enhver mat sitt eget unike utseende og aroma, og smaken forblir utenfor enhver konkurranse. De fremmer på sin side appetitt og utskillelse av magesyre, og sikrer god fordøyelse og assimilering av maten som tas.

Hvis det er behov for å få fart på fordøyelsen, er det lurt å tilberede flytende og revet mat, som behandles av kroppen mye raskere enn tettere mat.

Den kjemiske sammensetningen av tilberedt mat spiller en viktig rolle. Kjøtt- og grønnsaksbuljonger, samt øre, på grunn av de stoffene som har gått inn i dem fra produktene under tilberedningsprosessen, bidrar til en mer rikelig frigjøring av fordøyelsessaft og magesyre. Grønnsaksretter har samme funksjoner. Matvarer som inneholder en høy prosentandel fett bremser fordøyelsesprosessen og ytterligere assimilering av mat.

Temperaturen har stor innvirkning på smaken av tilberedt mat. Varm mat smaker alltid bedre enn kald mat, og fordøyes følgelig mye bedre. En varm rett bør ikke være varmere enn 50 %, men ikke kaldere enn 40 %. Forbedre denegenskaper vil hjelpe variasjonen av produkter som brukes. Det vil si at det er bedre å ikke lage den samme maten mer enn én gang i tre til fire dager.

Grøt bør med jevne mellomrom veksles med deigprodukter og grønnsakstilbehør, varme kjøttbuljonger med fiskesuppe, stekt kjøtt med stekt fisk, fruktkompotter med deilig gelé.

For å fylle på tilførselen av vitaminer og mineraler sommer og høst, kan det daglige kostholdet varieres med ferske grønnsaker, frukt og urter, om vinteren og våren - juice fra grønnsaker og frukt.

Sportsernæring

Hvis en person regelmessig går inn for sport, bør ernæringen hans samsvare med en sportslivsstil. Det vil si at kaloririk og godt fordøyelig mat må inntas før og etter fysisk anstrengelse for å stimulere musklenes fulle funksjon. Denne listen inkluderer hvetebrød, kokt kjøtt, vanlig kjøttdeig og retter fra det, stekt og kokt magert fjærfe, grønnsaksretter, havregrøt, rik yushki, bløtkokte egg, varm te, kaffe og kakao, juice eller kompotter fra frukt og grønnsaker, proteinkjeks og kaker, smør.

Fet mat som inneholder mye fiber: fett fra dyr og fjærfe, samt belgfrukter (bønner, erter, kikerter og så videre), belaster kroppen unødvendig før du starter en treningsøkt, dette kan føre til at mest behagelige opplevelser i området av magen. Selv om dette er noe som ikke påvirker fordøyeligheten til mat, er det likevel bedre å ikke spise slik mat i disse øyeblikkene.

Idrettsmiddagen bør ta igjentapte nivåer av proteiner, fett, karbohydrater, vitaminer og mineraler under trening. Meieriprodukter (melk, kefir, fermentert bakt melk, cottage cheese), fisk, frokostblandinger, grønnsaker og frukt vil bidra til å takle dette. Mat som tar lang tid å fordøye eller som stimulerer et slitent nervesystem (kaffe, kakao, skinke, lam, krydder, krydder osv.) anbefales ikke.

Fordøyelsestid for spesifikke matvarer

Kostholdseksperter, når de sammenstiller det daglige kostholdet til sine pasienter, blir veiledet av hvor lenge hvert enkelt produkt er fordøyd i magen:

Fra én til to timer - vanlig vann, varm te og kaffe, varm kakao med melk eller bare melk alene, varm buljong, kokt ris, sjø- og elvefisk, bløtkokt egg.
Fra to til tre timer - hvetebrød, kokte poteter, ung kalv, eggerøre, eggerøre, hardkokte egg, kokt sjø- og elvefisk, kaffe og kakao fortynnet med fløte.
Tre til fire timer - kokt kylling, fersk skinke, kokt biff, stekte poteter, rugbrød, epler, agurker, gulrøtter, spinat, reddiker.
Fire til fem timer - stekte biffer, villfugl, sild, ertermos, kokte bønner, stuvede bønner.
Fem til syv timer - smult og mange typer sopp.

Eliminering av forstoppelse

Forstoppelse er et svært alvorlig problem i fordøyelsessystemet. Noen ganger svikter det, og avføring begynner å samle seg i tykktarmen, som henger igjen ikroppen på grunn av vanskeligheter med prosessen med avføring. Avføring strekker tykktarmen, skader nærliggende organer, og påvirker hele organismens arbeid negativt. I tillegg kommer stoffer fra denne massen inn i blodet og forgifter den.

Derfor må vi bekjempe dette problemet for å beskytte vår egen helse. I dette tilfellet kan to alternativer hjelpe: å endre hele livsstilen din til en mer aktiv og inkludere matvarer med mye fiber i ditt daglige kosthold, noe som øker fordøyelsen, fremmer fordøyelsen av maten og hjelper til med å fjerne alle avfallsstoffer fra kroppen.

Mat med mye fiber inkluderer:

Rå frukt og grønnsaker. Det anbefales å foretrekke spinat, rødbeter, brokkoli, kål, gulrøtter. Hvis det er sykdommer der rå grønnsaker ikke kan konsumeres, kan de erstattes med surkål tilberedt med gulrøtter, kokt eller bakt blomkål, rødbeter og spinat. Fra frukt kan du spise pærer, epler, bananer, avokado, tyttebær, druer, fersken og mandariner.
Tørket frukt. De som har en god avføringseffekt er egnet. Dette er tørkede aprikoser, svisker, rosiner.
Juice fra frukt og grønnsaker har en lignende avføringseffekt, så det vil ikke være overflødig i nærvær av forstoppelse. Dette er sviskejuice; eple-, drue- og plommekompotter; en drink laget av potet-, asparges- eller kåljuice.
Produkter laget av linfrømel, kli eller fullkornsmel. Men deres tilstedeværelse i kostholdet krever økt oppmerksomhet på vannbalansen. Behøves per dagdrikk minst 2,5 liter væske.
Kjøtt- og grønnsaksrike buljonger, supper og borsjtsj laget på basis med et lite innhold av grønnsaker.
Levende kvass laget av rugbrød.
kefir og yoghurt.
Salater og marinader krydret med eplecidereddik.
Kombucha-drink.
Grøt laget av spiret hvete.
Nøtter, soya, sesam.
M alt.
Pepperrot og hvitløk.
bomullsolje.
Soyasaus.
Beef.

Uvurderlige hjelpeprodukter

Hvordan påvirker fiberrik mat hele fordøyelsesprosessen, bortsett fra matens fordøyelighet og faktorer som påvirker den?

Linmel, kli og fullkorn. I tillegg til fiber inneholder de mange vitaminer og mineraler. Derfor renser produkter laget av slike melsorter ikke bare kroppen, men øker også hele immuniteten, og beriker menneskekroppen med alle nødvendige næringsstoffer.
Grøt. Ernæringseksperter anbefaler fullkorn, blant annet spiret hvete, havreflak eller flak fra en blanding av korn har stor energi- og næringsverdi. De renser fordøyelsessystemet, forsyner det med de nødvendige elementene, fornyer kroppen og blir en kilde til andre ungdom.
Belgfruktsfamilie. Du kan foretrekke bønner, erter og linser. Daglig inntak er 100 gram. I tillegg til fiber inneholder de mye kostfiber og mineraler (kalsium, sink, jern og så videre). Men folksom følger en streng diett for å gå ned i vekt, må du være forsiktig med et slikt produkt, siden det er veldig kaloririkt.
Pære hjelper ikke bare med å regulere hele fordøyelsesprosessen, men helbreder også tarmene, og hjelper til med å bli kvitt problemer som diaré og diaré. Denne frukten inneholder ikke sukker, men fruktose, som ikke krever insulin for videre absorpsjon. Derfor letter det automatisk arbeidet til bukspyttkjertelen.
Avocado inneholder ikke bare mye fiber, men også like viktig kostfiber. Puré eller syltetøy fra denne frukten normaliserer fordøyelsen, opprettholder en god tilstand av tarmmikrofloraen og regulerer arbeidet.
Linfrø. Kanskje en av de mest populære måtene å behandle fordøyelsessystemet på. Dette er et utmerket avføringsmiddel, i tillegg til å redusere mengden kolesterol i blodet. Slim, som florerer av linfrø, omslutter spiserøret og magesekken, beskytter veggene og hindrer absorpsjon av giftstoffer og giftstoffer. Den fjerner alle fekale propper, renser tarmene og fremmer vekttap.
Bringebær, blåbær, stikkelsbær og jordbær er svært fiberrike (2 gram per frukt). Derfor har de en gunstig effekt på fordøyelsen.
Kål, rødbeter, reddiker, selleri, agurker, gulrøtter, asparges og zucchini er like rike som de dyreste matvarene. De inneholder ikke bare fiber, men også mange vitaminer, mineraler og kostfiber.
Mellom hovedmåltidene anbefales det å ta et mellommåltid med tørkede aprikoser, tørkedeaprikoser, svisker, dadler, rosiner, fiken. De støtter god tarmfunksjon, og hjelper til med å kvitte seg med alle kroppens avfallsstoffer. Selv om de er på listen over matvarer som ikke påvirker fordøyelsen til mat, er de fortsatt uvurderlige hjelpemidler for fordøyelsessystemet.

Bekjempe overvekt

Et av hovedproblemene i vår tid er overvekt. Et samfunn med lite aktive mennesker som fører en stillesittende livsstil, står overfor det faktum at kroppen deres begynte å få ekstra kilo fett, bestående av ubrukt energi fra bearbeidet mat. Disse kiloene belaster hele kroppen unødvendig, og blir en negativ faktor i matens fordøyelighet og følgelig årsaken til mange sykdommer. For å unngå dette anbefaler ernæringsfysiologer å bruke en av tre metoder:

Fysisk aktivitet.
Begrenset diett.
Bare press kroppen din til å forbrenne overflødig vekt ved å legge til passende mat i ditt daglige kosthold.

Alle kjenner de to første måtene, så la oss se nærmere på den siste. Det er basert på det faktum at en person begynner å konsumere mat med jevne mellomrom som ytterligere fremskynder fordøyelsen og stimulerer absorpsjonen av næringsstoffer. De belaster ikke kroppen og er som regel veldig velsmakende og sunne. Hyggelige bivirkninger av en slik diett inkluderer forbedret metabolisme og generell foryngelse av kroppen.

Til listen over nødvendige produkterinkludert:

Kli, havregryn.
Soyamelk.
Muskat, ingefær, gurkemeie, karri, laurbærblad, kanel, sort pepper.
brokkoli.
Spinat.
Beans.
Sitron, grapefrukt, kiwi, eple.
Tyrkia.
mandler.
Kaffe.
Grønn te.
Syrnet melk, yoghurt, kefir.

Generelle anbefalinger for god fordøyelse

Kvaliteten på fordøyelsesprosessen påvirker direkte hvor godt maten absorberes inne i kroppen. Det kan til og med hevdes at fordøyelse og fordøyelighet av mat ikke kan skje uten hverandre. Derfor, for å etablere denne prosessen, må du følge følgende anbefalinger:

Tygg mat sakte og grundig. Problemet med det moderne samfunnet er at en av favorittvanene er å spise mens du er på farten. Men magesyre trenger ikke mer enn 1 mm dypt inn i faststoffet. Følgelig metter den gjenværende maten menneskekroppen, men har ikke lenger stor nytte og forblir ubehandlet.
Det er strengt forbudt å overspise. Mange liker å spise så lenge det kommer noe inn i magen. Men fordelene med alle stoffene i mat blir rett og slett ugyldig før stresset som kroppen opplever fra en så imponerende belastning. Derfor er den beste veien ut av situasjonen å dele opp de vanlige tette måltidene i mindre mellommåltider gjennom dagen. Leger har bevist at du kan spise små måltider opptil 12 ganger om dagen.
Væske gir store fordeler for menneskekroppen, ogeksperter anbefaler å drikke minst 9 glass i løpet av dagen (dette inkluderer vann, te, kaffe, juice, supper og så videre). Dette vil bidra til å unngå forstoppelse og regulere hele vannbalansen. Men hvis du drikker væske under eller rett etter et måltid, vil det fortynne fordøyelsesenzymer, noe som vil behandle den inntatte maten dårligere og kan forårsake ubehagelige opplevelser i mageområdet. Derfor er det bedre å ikke drikke noe 30 minutter før et måltid og 30 minutter etter det.
Morgenøvelser er ikke bare en god måte å holde figuren i god form på, men også en herlig massasje av de indre organene som forbereder dem til dagens første måltid. I tillegg vil trening ryste opp det "sovende" stoffskiftet, noe som vil gunstig påvirke hele fordøyelsen og videre assimilering av næringsstoffer.
Bruk av krydder og sauser som stimulerer opptaket av mat. Listen deres inkluderer: krydder, hvitløk, pepperrot, sennep.
Inkluder i det daglige kostholdet medisiner som stimulerer prosessen med fordøyelse og fordøyelighet av mat. Disse er Festal, Pancreatin, Panzinorm-forte og så videre. De kan kjøpes på ethvert apotek uten resept fra lege.
Spis mer frukt og grønnsaker, hvis mulig, bytt ut hurtigmat med dem. Frukt og grønnsaker inneholder flere næringsstoffer som forbedrer den generelle helsen til fordøyelsessystemet. I tillegg inneholder de mye fiber, som perfekt renser tarmene og fremmer rask absorpsjon av mat. Ernæringsfysiologer anbefaler å foretrekke vannmelon, epler, blåbær, pærer, jordbær, bananer,aprikoser og plommer.
Meieriprodukter, sammen med frukt og grønnsaker, renser tarmene og styrker hele kroppen. I tillegg er det nettopp slik mat som bidrar til dannelsen av en sunn slimhinne i fordøyelsessystemet.
Personlig hygiene er også en viktig faktor som bidrar til god fordøyelighet av mat. Hele hemmeligheten er at vanen med å vaske hendene før du spiser bidrar til å unngå at farlige virus og bakterier kommer inn i fordøyelsessystemet.

fiender av fordøyelsesprosessen

Det er tilfeller hvor det ikke er klart hvor en person har problemer med mage-tarmkanalen, noe som direkte bidrar til dårlig fordøyelighet av mat. Derfor er den beste behandlingen forebygging. Når du kjenner til fiendene til matfordøyelighet og faktorene som påvirker den, kan du holde helsen til hele systemet under kontroll: