Shawarma er en rett som er veldig populær i landene i det østlige Middelhavet, som Syria, Israel, Egypt, Tyrkia osv. Den er basert på pita eller lavash fylt med grillet kjøtt og deretter hakket, blandet med biter av grønnsaker. Krydder og ulike sauser er tradisjonelt tilsatt. Shawarma spises uten bestikk.
I artikkelen vil vi fortelle om historien om shawarmarettens opprinnelse, om forskjellige navn, om reglene for å legge ut ingredienser som er vedtatt i forskjellige områder.
Navnevarianter
Veldig like retter, men navngitt med forskjellige ord, kom til oss fra tidligere århundrer og fra forskjellige land: shawarma - fra den arabiske verden, dener kebab - fra Tyrkia, gyros - fra Hellas.
Moskva-innbyggere sier "shawarma", Petersburgere - "shawarma", i byen Tver vil du bli tilbudt "shawarma". I Ural, for eksempel, i Perm-territoriet, er det begge de mest tradisjonelle navnene for russisktalende borgere. Og i Aserbajdsjan, en blanding av kjøtt og grønnsakerservert innpakket i pitabrød med hvit sursøt saus. Lokalbefolkningen kaller denne retten shawarma, og for den tradisjonelle versjonen av en slik forrett bruker de navnet «dener kebab». Armenere har et annet navn - de sier "karsi-khorovats" eller "shavurma". Et annet alternativ (hovedsakelig for besøkende) er "karski shish kebab".
I Israel tilbereder de "shawarma" (med aksent på andre stavelse) eller "shwarma". Moderne arabere kaller denne retten "shuarma", uten å legge vekt på den stressede vokalen. Belgierne kaller shawarma "pita-durum" eller "durum" med aksent på første stavelse. Ordet er oversatt fra tyrkisk betyr "innpakket". Imidlertid kan de samme belgierne også kalle retten "pita" hvis dette flatbrødet brukes i stedet for pitabrød. Engelskmennene sier "kebab", tyskerne - "dener-kebab", og bulgarerne - "duner". I Romania er navnet "shaorma" eller "shoorma" akseptert, og i Paris - "gresk sandwich". I Tsjekkia brukes det greske ordet "gyros" aktivt for å referere til shawarma.
Lingvister vitner om at et så rikt synonymt utvalg kan snakke om en rik historie med opprettelsen av shawarma: tross alt har ordet i seg selv tydelig semittiske røtter, "kebab" er tyrkisk, men "gyros" er gresk opprinnelse.
Forresten, moderne ordbøker for det russiske språket for det meste (bortsett fra Explanatory Dictionary of T. F. Efremova) inneholder ikke ordet "shawarma", selv om det er ganske aktivtbrukt i Russland sammen med ordet "shawarma". I følge konklusjonene til lingvister har dette ordet slått rot, siden det ikke motsier normene til det russiske språket, og dessuten er det mer praktisk å uttale - det vil si at det passer bedre på tungen. Det er godt mulig at det, som ofte er tilfellet med dialektismer, etter hvert vil ta sin plass i ordbøker.
Historie til retten
Shawarma dukket opp i Damaskus for et dusin århundrer siden, eller så tror man det. I utgangspunktet besto den kun av kjøtt, som ble pakket inn i en flat kake. Senere gjettet de på å marinere kjøttskiver og deretter steke dem, blande med salat og smaksette med saus.
I Europa er shawarmas historie assosiert med migranter fra Tyrkia. Den første som lagde shawarma var Kadyr Nurman. Det var en tysk kulinarisk spesialist av tyrkisk opprinnelse. Han åpnet i 1972 i Berlin i nærheten av Zoologischer Garten jernbanestasjon en kiosk for produksjon av denne retten, som var spesielt designet for folk som vil ha en rask matbit på farten. Disse har alltid vært i store byer. Først og fremst var det selvfølgelig arbeidsinnvandrere. Kadyr Nurmans "oppfinnelse" lignet på tyrkisk dener kebab, laget av puffet kjøtt stekt på en vertikal spytt og servert som en sandwich. Denne shawarmaen, i tillegg til kjøtt, inkluderte også tradisjonelle salatingredienser. Snart ble retten ekstremt populær, og kebabkafeene, som de opprinnelig het, spredte seg over hele Tyskland og deretter over hele Europa. Nå serveres tyskprodusert shawarma i Berlin både på små kafeer og ielegante restauranter – hun er så populær.
Sjawarmas historie i Russland
For første gang dukket den selvfølgelig opp i de sørlige delene av landet vårt. Og det anses fortsatt at denne retten er den deiligste i Kaukasus.
Oppskrifter på shawarma fra Moskva og St. Petersburg, som faktisk mange andre rundt om i verden, kan betraktes som varianter av temaet "deilig arabisk rett". Gjennom århundrene er det allerede vanskelig å fortelle med høy sikkerhet om shawarmas historie og reglene for utlegging av ingredienser. Det finnes imidlertid fortsatt forskjellige versjoner.
Det er til og med en legende som sier at historien om shawarmas utseende i Russland er assosiert med byen ved Neva. Tross alt ble den aller første shawarmaen, som t alte i St. Petersburg, tilberedt her i 1990. De krangler om et spesifikt sted: ifølge en versjon er dette Courage Square, ifølge en annen - Uprising. Den gastronomiske nyheten ble utpekt som shawarma, som ble lest og utt alt av innbyggerne i St. Petersburg som "shawarma", og muskovittene oppfattet dette ordet på gehør som "shawarma", og derfor oppsto leksikalsk inkonsekvens.
Det var imidlertid en annen versjon om utseendet til den "arabiske gjesten" - angivelig var shawarma på menyen til den libanesiske kjøkkenrestauranten "Bako-Lebanon" tilbake i 1989.
orientalske shawarma-ingredienser
Shwarma er en populær hurtigmat i Israel og Palestina. Den er tilberedt av kalkunkjøtt eller ungt lam med obligatorisk bløtlegging med en blanding av arabiske krydder. Vanligvis er tilberedningsprosessen som følger: kjøttet kuttes i små tynne skiver som tallerkener, deretterde presses sammen og stekes på spidd. Under kokeprosessen skjæres kjøttet av fra kantene og pakkes inn i pita sammen med resten av ingrediensene. Noen ganger fungerer bare kjøtt som fyll, og grønnsaker serveres som salat separat.
Tahini er anerkjent som den mest populære sausen i Midtøsten, og tabbouleh er anerkjent som den mest populære salaten.
Orientalske tradisjoner er bevart i restauranter som er åpne i mange byer, inkludert russiske. Den bruker kun kjøtt som har ligget i bløt i marinaden i minst et døgn. Marinadefyllet besto (og består) vanligvis av eddik, kefir, sitronsaft og et sett med krydder. Det er restaurantshawarma som oftest smaksettes med hvitløkssaus i stedet for ketchup eller majones fortynnet i all hast, slik man ofte gjør i gateboder.
I Russland
I følge shawarmas nasjonale historie, skiller Moskva shawarma seg fra St. Petersburg shawarma ikke bare i størrelse, men også i sammensetningen av ingredienser. Kjøttet forstektes på spidd, deretter knuses det og putres på en bakeplate. Stykker av stekt kylling (svinekjøtt) blandes med skiver av ferske agurker, tomater eller, avhengig av årstid, strimlet kål. Sistnevnte kan av og til blandes med gulrøtter i koreansk stil (Moskva-versjonen). Om sommeren erstattes kål med salat, og om vinteren blandes skiver av ferske agurker noen ganger med syltede. Tilsett deretter en liten mengde saus - majones eller ketchup. Denne blandingen er pakket inn i pitabrød.
St. Petersburg-versjonen inneholder kylling, svinekjøtt vil du ikkefinne. Dessuten blir kjøttet, kuttet i terninger, stekt på en horisontal grill. Andre ingredienser gjentas - agurker, tomater, finhakket kål. I denne byen er sausen ofte laget av rømme blandet med hvitløk og krydder (men andre alternativer er mulige). Den tilberedte blandingen er ikke pakket inn i pitabrød, men i pitabrød. Før servering varmes kaken med fyllet på en spesiell kontaktgrill. Men ikke alltid.
Generelt sett er det vanlig å spise shawarma med hendene, men dette er upraktisk. Derfor serveres i dag noen ganger en blanding av kylling og grønnsaker i saus til klienten på en tallerken (ingrediensene kan legges ut separat), og flatbrødet tilbys som et tillegg. Noen ganger når produsentene av denne hurtigmaten sofistikeringen i form av en sitronskive på en tallerken med en ferdig rett. Biter av stekte poteter kan også legges til det kanoniske settet, noe som selvfølgelig vil påvirke metthetsfølelsen og volum, men det kan neppe kalles en tradisjonell shawarmarett.
Saus
Vanlige sauser som brukes til å lage denne retten er kefir, hvit hvitløk, rød tomat.
Dette er et eget emne, ganske viktig, i hvert fall for denne retten. For eksempel er oppskrifter på hvit saus brukt i cateringbedrifter i St. Petersburg nesten unike for hver kokk.
Her er en av oppskriftene: 4 ss kefir og rømme blandes med 4 ss revet hvitløk, deretter skal krydder og urter tilsettes (svart og rød kvernet pepper, koriander, tørket persille og dill). Sausen blandes med fyllet oginfundert innen en time. Det er verdt å merke seg at det særegne ved St. Petersburg-saus er fraværet av majones.
Kjøtt
Kjøtt til shawarma i dag tilberedes som følger: stykker eller pressede kjøttplater monteres på et stort roterende vertikalspyd, langs hvilket varmeelementer er plassert. Etter hvert som stekingen skrider frem, skjæres ytterkantene av med en lang kniv til en panne, som de i tillegg knuses på.
Kjøtttypen som brukes til tilberedning av shawarma kan være forskjellig - kylling, kalkun, biff, lam og til og med kamelkjøtt. Av og til tilberedes også fisk til fyllet. Svinekjøtt brukes også, men det er tydelig at i ikke-muslimske land.
Riktig nok, for den aller første shawarmaen ble det kun tatt lam og kalv, kylling begynte å bli brukt relativt nylig, nesten på slutten av 1900-tallet. Mest sannsynlig skjedde dette etter forslag fra tyrkerne, som øver på å lage shawarma i europeiske byer - tross alt var fjærfekjøtt billigere.
Jakten på det mest økonomisk rimelige kjøttet har forresten gjort denne retten en bjørnetjeneste – i dag anses shawarma, som annen hurtigmat, av spesialister som den mest skadelige maten for menneskekroppen. Og alt fordi de såk alte Bush-beina oftest ble kjøpt for street shawarma. Disse kyllingbitene var ikke bare de billigste, men også de feteste.
I mellomtiden skader ikke shawarma, tilberedt i henhold til alle regler for kulinarisk kunst og av kvalitetsprodukter, kroppenbjørner.
Grønnsaker til shawarma
De vanligste grønnsakene til denne retten er tomater, agurker, kål. Men i hver region, siden spredningen og populariteten til shawarma, har dets egne innovasjoner dukket opp. I lavash, sammen med kjøtt, kan ikke bare skiver av ferske agurker og tomater pakkes inn, men også hakket salat, syltede grønnsaker, sopp og gulrøtter i koreansk stil.
Scones
For innpakning av kjøtt og grønnsaker til shawarma ble tradisjonelt lavash eller pita brukt. Men i de sørlige landene i Europa takler focaccia (eller focaccia) også denne funksjonen. Dette er en tynn, gjærfri tortilla som brukes av italienere til å lage pizza. Den er forresten også bakt med gjær - da blir den praktfull - slik focaccia er imidlertid ikke lenger til shawarma.
Visste du…
I Libanon og andre land i Midtøsten er det ikke vanlig å lage shawarma i gatetelt. En person kan selvfølgelig kjøpe den, ta den med seg og spise den mens han sitter i en bil, men tilberedningen av selve retten krever overholdelse av sanitære og hygieniske regler som er umulige i gateboder. Slike gatekjøkken er dessuten vanligvis installert på overfylte steder - på stasjoner, markeder eller i nærheten av stadioner og parker.
Det tok kjøttet fra syv kyr for å tilberede den største shawarmaen i verden (1198 kg). Den ble tilberedt i Ankara og ble deretter oppført i Guinness rekordbok.
I 2015 fikk bilder av jenter som spiste shawarma enorm popularitet på sosiale nettverk. De postet inngrupper under det generelle navnet "Beautiful girls and shawarma". Det burde selvfølgelig ikke komme som noen overraskelse at senere band k alt Handsome Guys og Shawarma dukket opp.
Aforismer om shawarma
Som vanlig gir det mest populære alltid opphav til vitser og velrettede utsagn blant folket. Historier om shawarma begynte å dukke opp da mange telt ble satt opp i Russland for å produsere og selge denne retten. Shawarma, laget i all hast på steder der uhygieniske forhold hersket, vekket legitim mistanke som et produkt som ble tilbudt folket. Det gikk til og med rykter om at shawarma er laget av kjøtt fra løse hunder og katter. De dukker fortsatt opp fra tid til annen. Og her er noen av folkeaforismene:
Hvis du ser lenge på shawarmaen, begynner shawarmaen å titte på deg.
Shawarma forkledd som mat kommer inn i offeret…
Shawarma er ikke noe som lar deg ikke dø av sult, men noe som lar deg ikke dø sulten.
Vi snakket om historien til opprettelsen og fremveksten av shawarma, vi håper du finner informasjonen nyttig.
