Menneskekroppen er skapt av levende vev, som i løpet av livsprosessen ikke bare utfører sine funksjoner, men også kommer seg etter skade, samtidig som de opprettholder ytelsen og styrken. Selvfølgelig krever de næringsstoffer for å gjøre det.
Menneskelig ernæringsbalanse
Mat gir kroppen den energien den trenger for å støtte alle kroppslige prosesser, spesielt muskelfunksjon, vekst og vevsfornyelse. Det bør huskes at det viktigste i riktig ernæring er balanse. Balanse er den optimale kombinasjonen av produkter fra de fem gruppene som er nødvendige for menneskelig ernæring:
- meieriprodukter;
- fettberiket mat;
- korn og poteter;
- grønnsaker og frukt;
- proteinmat.
Typer fettsyrer
Skill mettede og umettede fettsyrer. Sistnevnte er flerumettede og enumettede. Mettede fettsyrer finnes i smør og harde margariner, flerumettede fettsyrer finnes i vegetabilsk olje, fiskmatvarer og noen myke margariner. Enumettede syrer finnes i raps-, lin- og olivenolje. De mest nødvendige og sunne blant dem er de siste.
Helseeffekter av umettede fettsyrer
De har antioksidantegenskaper og beskytter blodkolesterolet mot oksidasjon. Anbef alt inntak av flerumettede syrer er ca. 7 % av den daglige porsjonen og enumettet - 10-15 %.
Umettede fettsyrer er nødvendige for normal funksjon av hele organismen. Omega-3- og Omega-6-komplekser regnes som de mest verdifulle av dem. De syntetiseres ikke uavhengig i menneskekroppen, men er avgjørende for den. Derfor bør du definitivt inkludere dem i kostholdet ditt, og velge den mest optimale maten rik på disse stoffene.
Properties of Omega acids
Kostholdseksperter har lenge vært interessert i funksjonene til Omega-3-syrer og deres derivater - prostaglandiner. De har en tendens til å bli til mediatormolekyler som stimulerer eller undertrykker betennelse, og er svært nyttige for hevelse i leddene, muskelsmerter, beinsmerter, som ofte observeres hos eldre. Umettede fettsyrer styrker immunforsvaret, lindrer symptomene på revmatoid artritt og slitasjegikt.
De forbedrer beinmineralisering, samtidig som de øker tettheten og styrken. I tillegg er Omega-3 fettsyrer ekstremt gunstige for hjertet og blodårene. Flere komplekser Omega-umettede syrer brukes med hell til kosmetiske formål i form av et kosttilskudd, de har en positiv effekt på hudens helse. Mettede og umettede fettsyrer er forskjellige i kostholdsegenskaper: umettet fett har færre kalorier enn samme mengde mettet fett. De kjemiske molekylene til Omega-3 er sammenkoblet med 3 karbonatomer og metylkarbon, og Omega-6 er sammenkoblet med seks karbonatomer med metylkarbon. Omega-6 fettsyrer finnes mest i vegetabilske oljer, så vel som i alle varianter av nøtter.
Mat med mye umettede fettsyrer
Marin fisk som tunfisk, laks og makrell er rik på omega-umettede fettsyrer. Vegetabilske motstykker deres inkluderer linfrø- og rapsolje, gresskarfrø og forskjellige typer nøtter. Fiskeolje inneholder omega-3 fettsyrer. Linolje kan erstatte den fullstendig.
Den beste kilden til disse stoffene er fet fisk som makrell, men det er mange måter å introdusere umettede fettsyrer på i kostholdet ditt.
- Kjøp omega-3 beriket mat. Nå legges de ofte til brød, melk og frokostblandinger.
- Bruk linolje, erstatt solsikke og smør. Tilsett m alte linfrø i bakemel, salater, supper, frokostblandinger, yoghurt og mousser.
- Inkluder nøtter i kostholdet ditt, spesielt valnøtter, brasilianske nøtter, pinjekjerner og andre.
- Legg til uraffinert olivenoljenoe mat. Det metter ikke bare kroppen med essensielle syrer, men hjelper også med å fordøye maten.
Umettede fettsyrer bør brukes med forsiktighet hos pasienter med diabetes eller som tar antikoagulantia. Kan påvirke blodpropp og sukkerregulering. Gravide bør ikke ta fiskeolje, fordi den inneholder mye vitamin A, som er farlig for fosterets intrauterine utvikling.
Umettede fettsyrer i matvarer
Enumettede syrer er generøse:
- fiskeolje;
- oliven;
- avocado;
- vegetabilske oljer.
Flerumettet fett:
- nøtter;
- frø av gresskar, solsikke, lin, sesamfrø;
- soy;
- feit fisk;
- mais-, bomullsfrø-, solsikke-, soya- og linoljer.
Mettet fett er ikke så ille som folk tror de er, og du bør ikke kutte det helt ut. Enumettet og flerumettet fett bør være de viktigste i den daglige delen av fett, og er nødvendig av kroppen fra tid til annen, da de fremmer opptaket av proteiner, fiber og forbedrer funksjonen til kjønnshormoner. Hvis fett fjernes fullstendig fra kostholdet, svekkes hukommelsesfunksjonene.
Transisomerer i maten vi spiser
I prosessen med å tilberede margarin, blir umettet vegetabilsk fett modifisert under påvirkning av høye temperaturer, noe som forårsaker transisomerisering av molekyler. Alle organiske stoffer har en spesifikk geometrisk struktur. Ved stivningmargarin, cis-isomerer blir til trans-isomerer, som påvirker metabolismen av linolensyre og provoserer en økning i nivået av dårlig kolesterol, forårsaker hjerte- og karsykdommer. Onkologer hevder at trans-isomerer av umettede fettsyrer fremkaller kreft.
Hvilken mat inneholder flest transisomerer?
Selvfølgelig er det mange av dem i hurtigmat tilberedt i mye fett. For eksempel inneholder chips omtrent 30 %, og pommes frites – mer enn 40 %.
I konfektprodukter varierer transisomerer av umettede fettsyrer fra 30 til 50 %. I margariner når mengden deres 25-30%. I blandet fett, under stekeprosessen, dannes 33% av mutasjonsmolekylene, siden under gjenoppvarming blir molekylene transformert, noe som akselererer dannelsen av trans-isomerer. Hvis margarin inneholder omtrent 24% trans-isomerer, øker nivået deres betydelig i prosessen med å steke. Råoljer av vegetabilsk opprinnelse inneholder opptil 1% trans-isomerer, i smør er de omtrent 4-8%. I animalsk fett varierer transisomerer fra 2 % til 10 %. Husk at transfett er søppel og bør unngås helt.
Effekten av flerumettede fettsyrer på menneskekroppen er ennå ikke fullt ut studert, men det er nå åpenbart at for et sunt aktivt liv, må en person inkludere matvarer som inneholder umettede fettsyrer i kostholdet sitt.
