Denne artikkelen vil fokusere på et essensielt enzym som finnes i magen til alle pattedyr, inkludert mennesker. Generell informasjon om enzymet pepsin, informasjon om dets isomerer og stoffets rolle i fordøyelsesprosesser vil bli vurdert.
Generelle synspunkter
Først, la oss finne ut hvilken klasse enzymer pepsin tilhører. Dette vil tillate deg å gå dypere inn i selve emnet.
Pepsinenzymet tilhører den proteolytiske klassen av hydrolaser og produseres av mageslimhinnen, og hovedoppgaven er å bryte ned proteiner fra mat til peptider. Pepsin er et enzym som bryter ned proteiner i et surt miljø. Den produseres av organismene til alle pattedyr, så vel som reptiler, representanter for klassen av fugler og mange fisker.
Det presenterte enzymet tilhører globulære proteiner, har en molekylvekt på ca. 34500. Selve molekylet presenteres i form av en polypeptidkjede og består av tre hundre og førti aminosyrer. Den inneholder også HPO3 og tre disulfidbindinger.
Pepsin er mye brukt i medisin og osteproduksjon. I laboratorier brukes det til en mer detaljert studie av proteinforbindelser, nemlig den primære proteinstrukturen. Pepsin har en naturlig hemmer – pepstatin.
Enzymvariant
Pepsin har tolv isoformer. Forskjeller mellom alle pepsin-isomerer er i elektroforetisk motorisk evne, inaktiveringsforhold og proteolytisk aktivitet. Pepsinkode - KF 3. 4. 23. 1.
Menneskelig magesaft inneholder syv typer pepsin, og fem av dem skiller seg kraftig ut i enkelte kvaliteter:
1. Pepsin (A) har faktisk maksimal aktivitet i mediet pH=1,9, og med en økning til 6 inaktiveres det.
2. Pepsin 2 (B) er maksim alt aktiv i mediet pH=2,1.
3. Type 3 viser høyeste grad av aktivitet ved pH=2,4–2,8.
4. Type 5, også kjent som gastrixin, har den høyeste graden av aktivitet ved en pH på 2,8–3,4.5. Type 7 ved pH=3,3-3,9 har høyest aktivitet.
Betydningen av enzymet i fordøyelsen
Pepsin skilles ut av magekjertlene i en deaktivert form (pepsinogen), og arbeidet til selve enzymet aktiveres av s altsyre. Under dens påvirkning går han inn i en brukbar form. En forutsetning for aktiviteten til pepsin-enzymet er tilstedeværelsen av et surt miljø, som er grunnen til at når pepsin passerer inn i tolvfingertarmen, mister det sin aktivitet, siden miljøet i tarmen er alkalisk. Enzymet pepsin opptar en av nøkkelrollene i fordøyelsen av hele klassen.pattedyr, og spesielt mennesker. Dette stoffet bryter ned matproteiner til mindre peptidkjeder og aminosyrer.
Menn og kvinner har forskjellige nivåer av dette enzymet. Menn skiller ut omtrent tjue til tretti gram pepsin i timen, mens kvinner har tjue til tretti prosent mindre. Basalcellene, steder for pepsinproduksjon, skiller det ut i den ikke-fungerende formen av pepsinogen. Etter sp altning av en viss mengde peptider fra N-terminalen, går pepsinogen over i sin aktive form. S altsyre fungerer som en katalysator i denne kjemiske transformasjonsreaksjonen. Pepsin har protease- og peptidaseegenskaper og er ansvarlig for oppløsningen av proteiner.
Medisin
I medisin er pepsin mye brukt som medisin for enkelte sykdommer forbundet med manglende produksjon av dette enzymet i pasientens mage. Løpeenzymet pepsin hentes fra slimhinnene i magen. Legemidlet er tilgjengelig i form av tabletter, ordnet i blister, med en blanding av acidin eller i form av pulver. Pepsin er også en del av noen kombinerte legemidler. Den har ATC-kode A09AA03. Et eksempel på en patologi der pepsinholdige legemidler er foreskrevet er Menetriers sykdom.
Beefpepsin er…
Beef rennet pepsin er en av de kjente og mest brukte formene for dette stoffet. Selve enzymet produseres i kalvens fjerde mage. Legemidlet som brukes i produksjonen er dannet av to enzymer:pepsin og chymosin i naturlige proporsjoner. Løpe brukes i osteproduksjon, og hovedfunksjonene er dannelsen av en melkepropp og deltakelse i prosessen med modning av ost og ostemasse.
Biffpepsin utvinnes fra magen til storfe og i produksjon av produkter for salg, går gjennom to trinn med rensing av enzymet fra fett og urenheter som er uløselige. Prosessen med å lage biffpepsin går gjennom flere stadier: ekstraksjonsprosess, uts alting og frysetørking.
Andre applikasjoner
Enzymet pepsin tilsettes surdeigen. Det brukes også i osteproduksjon. Løpeenzymet pepsin sammen med chymosin danner det samme enzymet som brukes til å støpe melk.
Prosessen med å koke melk kalles dens proteinkoagulering, nemlig kasein, med dannelse av en melkebasert gel. Kasein har en spesifikk struktur, og bare én peptidbinding er ansvarlig for den enzymatiske typen proteinfolding. Komplekset av pepsin med chymosin er faktisk ansvarlig for å bryte selve båndet og føre til at melken stivner.
Konklusjon
Opsummert kan vi si at dette biologisk aktive stoffet er et av de viktigste enzymene som er involvert i fordøyelsen av mat i magen til representanter for mange klasser av levende vesener. I produksjon og medisin brukes stoffet hovedsakelig som medisin oglagt til løpe for produksjon av meieri- og osteprodukter.
