Når du selger god vin, nevner konsulenten, som forteller deg om det, ofte et ord som "terroir". De færreste vet hva det er, men dette begrepet er nært knyttet til både drikke og vinproduksjon generelt. Det er veldig viktig og spiller en stor rolle i produksjonen av berusende drikke. Hva er terroir i vin, dets egenskaper og innflytelse vil bli diskutert i artikkelen.
Meaning
Terroir er en hel kombinasjon av ulike faktorer og egenskaper, som terreng, jordegenskaper, vindroser, tilstedeværelsen av skoger, dens massiver, vannmasser (innsjøer, elver). Dette settet inkluderer også isolasjon (bestråling av rom og overflate med solens stråler), flora og fauna rundt.
Terroir er komplekset som bestemmer variasjonsegenskapene til ethvert produkt. For eksempel kaffe, te, ost, olivenolje, men oftest vin. Et terroirprodukt er et produkt som er laget av råvarer dyrket ispesifikt terreng og strengt kontrollerte forhold. For å si det kort, terroir er opprinnelsesmiljøet.
Verdi i vinproduksjon
Dette konseptet dukket først opp innen vinproduksjon. Franske mestere under begrepet "terroir" forstår helheten av egenskapene og forholdene til ett område der druer dyrkes. I følge gammel tradisjon bruker de et slikt navn som "appellation d, origine", som på fransk betyr "opprinnelsesbetegnelse".
I begrenset forstand refererer dette begrepet bare til selve jorden som vintreet vokste på. Men ikke glem at terroir er nettopp kombinasjonen av alle faktorene beskrevet ovenfor.
Vinmakere legger så stor vekt på terroir av en grunn, fordi det i stor grad påvirker fargen, metningen, aromaen og, viktigst av alt, smaken av vin. Så for eksempel vil en vinranke som vokser i en skråning i kiselholdig jord produsere en avling som vil ha et lite hint av silisium i buketten.
varianter
For å fortsette å vurdere hva terroir er, er det nødvendig å ta hensyn til druene som produsentene lager unike drinker av. Samt jorda den vokser i. Vinprodusenter har lagt merke til siden antikken at det samme terroiret ikke kan passe for alle druesorter.
La oss si at hvis Chardonnay plantes på landet der Sauvignon-sorten dyrkes, så er sannsynligheten for at den nye avlingen vil gi de nødvendige fruktene eller kvalitetenvil være ekstremt lav.
Naturligvis ble denne kunnskapen oppnådd gjennom prøving og feiling i mer enn 6 tusen år. Til slutt innså eksperter at det var terroiret som påvirket den gunstige smaken av drikken. Etter en tid begynte eksperter å gjenkjenne og fremheve områder som er best egnet for en bestemt druesort. Det var fra dette at dannelsen av begrepet terroir begynte, og deretter ble det grunnlaget for klassifiseringen av europeiske viner.
jord
Absolutt i enhver vingård, er utgangspunktet og selve grunnlaget for drikkevareproduksjonsprosessen jorden. Hvor paradoks alt det enn kan høres ut, gir vinranken sine beste resultater på knappe, fattige og ufruktbare landområder.
Jord for planting er delt inn i flere typer. Separasjonen avhenger av forholdet mellom mengden leire, sand, chernozem i jorda, og alluvial nedbør tas også i betraktning. Ganske ofte kan flere varianter av jord finnes i en vingård.
varianter
I vindyrking er jord delt inn i følgende typer:
- Leire (de kalles også tunge). Hovedforskjellen deres er ekstremt høy viskositet og tetthet. De holder på fuktigheten veldig godt, noe som lar druer vokse, noe som gir en syrlig, lys, tannisk smak av drikken.
- Sandholdig eller lett jord, der hovedtrekket er overvekt av sand. Slike jordarter har økt fuktighet og luftgjennomtrengelighet, men holder på vannet dårlig. De kan varme opp ganske bra, men også raskt ogro deg ned. Druer modnes på dem, hvorfra man får en lett, delikat vin.
- Alluvial jord er jord som inneholder leire, grus, sand og skiferbergarter. De er oftest lokalisert i munningen av elver og nær innsjøer. I slike jordarter produserer vintreet bær som gir fruktige, aromatiske viner.
Andre arter
I tillegg til de vanlige jordtypene er det områder med egne jordegenskaper. Disse typene inkluderer:
- Kalksteinsjord, som er rik på kalsium, holder godt på vann. På grunn av sporelementene som finnes i slik jord, oppnås viner med en kompleks bukett og en lys, syrlig smak.
- Vulkansk jord er delt inn i 2 typer: med overvekt av bas alt og med høy konsentrasjon av tuff. Druer dyrket på slik jord gir drikken en røykfylt, "vulkansk" bukett.
- Stenet jord - på denne typen vinstokker modnes tidlig nok. Vinrotsystemet i slikt land går dypt på jakt etter vann. Faktisk lider vintreet under vanskelige vekstforhold, men i fremtiden vil bærene produsere komplekse, komplekse drikker.
Terroir er så viktig at det er nødvendig å velge en eller annen druesort for hver type jord. Ellers vil smaken av vinen bli umettet eller til og med ødelagt.
Terroirs of Russia
I vårt land har Kuban og Krim lenge vært ansett som de beste terroirene. På disse stedene, et svært gunstig klima for dyrking av druer, en rekke jordtyper, moderat stråling, samt en rekkeflora og fauna.
Når det gjelder Kuban, er det beste terroiret av disse stedene Abrau-Dyurso. Ikke rart at prins L. S. Golitsyn, en stor vinkjenner, åpnet en fabrikk for produksjon av musserende viner her i 1870. Han la allerede merke til det unike ved disse stedene, samtidig som han tok hensyn til alle komponentene i Kuban-terroiret.
Det er verdt å merke seg at mange franske vinprodusenter understreker den svært fordelaktige plasseringen til Kuban. Samtidig spesifisere at, ifølge noen indikatorer og egenskaper, overgår det lokale terroiret de fleste franske.
Krim og vinterroir
På Krim oppsto vinproduksjon i antikkens Hellas, da nybyggere slo seg ned på halvøya (på Chersonese). I fremtiden ble erfaringen deres adoptert av andre folk som bodde på disse stedene.
Terroirene på Krim er mangfoldige og unike. Kombinasjonene av jordsmonn, terreng, sol og nedbør er så forskjellige her at de forbløffer alle mestere innen vinproduksjon. Vindrosen på Krim-halvøya bidrar også til smaken på drikken. Luften, mettet med vind fra hav og fjell, kommer til vintreet og skaper et unikt vinterroir.
I dag er en ny metode for å dyrke planter hentet fra forskjellige steder mye brukt. Så for eksempel blir en vinranke dyrket i Bordeaux transplantert inn i terroiret til Kuban eller Krim. Dette gjøres for å få en ny, uvanlig, kompleks smak av terroiret. Denne praksisen har nylig begynt å bli brukt i vårt land, men den bærer allerede frukt. Slikeksperimenter gjorde det mulig for franske og krimiske vinprodusenter å få tak i varianter av viner, hvis smak og bukett glitret med nye farger.
I tillegg til dette får drikken perfeksjon og en kompleks, rik og unik smak. Noen kopier laget på Krim overgikk til og med sine forgjengere i Frankrike. Dette var et virkelig hyggelig sjokk for franske og russiske vinprodusenter. Tross alt, ser det ut til, er det mulig å forbedre den vakre og originale franske vinen? Det viser seg ja. Og en av hovedrollene i dette ble spilt av det russiske terroiret. En edel fransk vinranke ga et bær under lokale forhold, som det var mulig å lage et ekte vinmesterverk av.
I dag har denne vinen blitt veldig populær blant de fleste kjennere av drikken, noe som presser skaperne til nye eksperimenter med vintreet og ulike terroirer.
Dette eksemplet viser at spesialister på dette feltet fortsetter å forske og søke ikke bare etter de eldgamle tradisjonene til sine forgjengere, men også skape unike teknologier for dyrking av vinstokker og til å lage nye varianter av vin.
