Maria Selyanina er en konditor i verdensklasse. Hun er fra Russland og beviste ved sitt eget eksempel at ingenting er umulig hvis du er oppriktig lidenskapelig opptatt av det du gjør.
Alle stadier av dannelsen hennes, lærevansker og første suksesser kan bli funnet i detalj fra live-journalen hennes, men i denne artikkelen vil vi beskrive alt kort og selvfølgelig gi en oppskrift fra kokken.
Hvordan, hvor?
Maria har alltid elsket å lage mat, men anså ikke prosessen med å lage mat som noe mer enn en hobby. Ja, hun mestret lett nye oppskrifter, gjorde vellykkede justeringer på et innfall, dekket bord for gjester, men på spørsmål om hvorfor ikke åpne sitt eget etablissement, reagerte hun med et forvirret smil. Dessuten åpnet pedagogisk utdanning helt andre horisonter for utvikling. Skjebnen bestemte imidlertid noe annet.
Maria flyttet til Barcelona, giftet seg og begynte å utvikle en virksomhet som ble åpnet sammen med mannen sin. Parallelt med dette vendte hun tilbake til en gammel hobby og oppdaget at det var konfekt som interesserte henne mest av alt. Hun begynte å bake på bestilling. Samtidig ledet Maria Selyanina LiveJournal, der hun spilte inn altprestasjoner.
Universiteter og nåværende aktiviteter til Maria Selyanina
Åpningen av Le Cordon Bleu-skolen i Barcelona ble en skjebnesvanger begivenhet i livet til den fremtidige konditoren. Etter å ha bestemt seg, tok Maria et håndgripelig beløp fra familiebudsjettet og gikk for å studere. Etter det begynte faglig fortreffelighet å vokse eksponentielt - et internship på det beste konditoriet i Barcelona, kurs, skoler, mesterklasser …
I løpet av kort tid forvandlet Selyanina seg fra selvlært til en mester som blir lyttet til. Bak alt dette ligger uendelig arbeid og selvtillit, for suksess kommer ikke bare sånn.
Maria Selyanina. Skole i Barcelona
Ideen om å undervise kom til henne spontant. I LiveJournal spurte hun leserne hvor interessert de ville være i en nettbasert læringsskole. Til hennes overraskelse var det mange som svarte entusiastisk. Til å begynne med ble undervisningen holdt via internett, hvoretter et passende lokale ble funnet, utstyr ble kjøpt inn og, med mulig deltakelse av nyervervede bekjente innen fagfeltet, ble det åpnet en skole for konditorhåndverk av Maria Selyanina.
Prosjektet viste seg å være utrolig vellykket - grupper ble rekruttert og uteksaminert etter hverandre, mange studenter fant sitt kall og fikk en sterk start. Nettskolen fortsetter å fungere. I nær fremtid åpner det en personlig konfekt på skolen, hvor alle kan kjøpe ferdige produkter.
Maria Selyanina, hvis kakeoppskrifter du finner i denne artikkelen, viste seg å være ikke bareprofesjonell konditor, men også sluppet nye mestere til verden, som vi vil høre om.
Mørheten i seg selv - kake "Unai" fra Maria Selyanina
Veldig personlig og mangefasettert arbeid av mesteren. Vi anbefaler å finne fiolsirup – blåbær får en helt annen smak med. For en kake med en diameter på 20 cm trenger du følgende produkter:
kjeks:
- mandelmel - 68 gram;
- hvetemel - 15 gram;
- pulverisert sukker - 68 gram;
- egg - 2 små;
- eggehviter - 2;
- sukker - 8 gram;
- smør - 10 gram.
Blåbærsyltetøy:
- sukker - 30 gram;
- blåbærpuré - 210 gram;
- fiolettsirup - 60 gram;
- fiolett essens (hvis noen) - 1 dråpe;
- pektin - 3 gram.
sirup:
- vann - 120 gram;
- fiolettsirup - 30 gram;
- sukker - 60 gram;
- fiolett essens (hvis noen) - 1 dråpe.
Mousse:
- melk - 120 gram;
- fiolettsirup - 30 gram;
- sugar I - 30 gram;
- eggeplommer - 3 stykker;
- hvit sjokolade - 150 gram;
- krem med et fettinnhold på minst 33 % - 150 gram;
- fiolett essens (hvis noen) - 2 dråper;
- vann - 60 gram;
- gelatinark - 6 gram;
- sugar II - 120 gram;
- eggehvite - 60 gram.
Glaze:
- melk - 75 gram;
- krem med et fettinnhold på minst 33 % - 75 gram;
- hvit sjokolade - 90 gram;
- gelatin - 5 gram.
Oppskrift
Først av alt, lag blåbærkonfiture. Maria Selyanina anbefaler å la det være surt nok til å sette i gang den kremete sødmen til moussen.
Bland bærpuré med fiolsirup og halvt sukker, varm opp til 40 C.
Bland resten av sukkeret med pektin.
Når blåbærmassen når ønsket temperatur, rør inn sukker og pektin og kok opp massen.
Småkok i 2-3 minutter og fjern fra varmen.
Rør inn essensen, ha over i en lufttett beholder og avkjøl helt. Denne konfituren kan oppbevares på et kjølig sted i opptil 4 dager.
For sirup, bland vann med sukker, kok opp. Fjern fra varmen, tilsett fiolettsirup og essens.
Fortsett nå med kjeksen.
For å gjøre dette, forvarm ovnen til 180 grader og kle en stekeplate med bakepapir.
Bland mel, mandelmel og melis, sikt over i en bolle. Maria Selyanina anbefaler å bruke en grov sil.
Visp eggehviter i en egen bolle til stive topper, sett til side.
Tilsett egg i melblandingen og pisk godt i minst 7 minutter.
Smelt smør.
Tilsett en del av mandeldeigen i den varme oljen, rør godt. Kombiner begge blandingene, elt fra bunnen og opp.
Legg til forpiskede hvite i hoveddeigen, bland forsiktig, hold massen luftig.
Legg deigen på et bakepapir i formenrektangel med sider 3838 cm. Glatt forsiktig ut slik at tykkelsen på laget blir lik over alt.
Plasser bakeplaten med deigen i ovnen og stek i 10-13 minutter (avhengig av ovn). Den ferdige kjeksen skal være rødrød og fleksibel.
Fjern kjeksen fra papiret og avkjøl helt på rist.
Klipp ut 2 sirkler med en diameter på 18 cm fra den ferdige kaken.
For mousse må du først og fremst lage italiensk marengs.
Bland vann og sukker II, sett til 117˚C mens du pisker eggehviter til stive topper.
Hell umiddelbart den kokende sirupen i eggehvitene mens du fortsetter å piske.
Ikke slå av mikseren før massen er helt avkjølt. Sett til side 150 gram marengs - du trenger ikke resten, men Maria anbefaler ikke å gjøre mindre da det blir vanskeligere å få riktig konsistens.
Bløtlegg gelatin i kaldt vann.
Pisk krem til myke topper, tilsett fiolettessens.
Bland melken med halvparten av sukkeret I, kok opp. Parallelt blander du resten av sukkeret med plommene.
Ta den kokende melken av varmen og tilsett først fiolsirupen etterpå. Maria Selyanina anbefaler på det sterkeste at du følger denne handlingsrekkefølgen, ellers vil melken stivne.
Hell melken med sirup i eggeplommene under konstant omrøring. Sett massen tilbake på bålet og bring den til 82˚С.
Ta av varmen, tilsett hvit sjokolade kuttet i små biter og presset gelatin. Bland massen grundig til den er jevn. Avkjøl til 37˚C.
Rør halvparten av reservert marengs inn i sjokolade-fiolettblandingen, bland godt.
Legg til pisket krem, jevn igjen.
Legg resten av marengsen til moussemassen, elt igjen for hånd, hold massen luftig.
Du kan begynne å sette sammen den kremete blåbærdesserten som tilbys av Maria Selyanina. Kaken settes sammen i en form på 20 cm i diameter.
Legg den første kjeksen på bunnen av formen, bløtlegg med sirup. Vent 5 minutter og mett igjen.
Pisk syltetøyet på lav hastighet på mikseren for å gi den en mykere konsistens, og overfør deretter til en konditorpose.
Fordel halvparten av syltetøyet jevnt på toppen av svampekaken.
Hell moussen i en andre sprøytepose.
Fyll mellomrommet mellom sidene av formen og kjeksen med mousse, og legg deretter moussen i et 1 cm tykt lag oppå syltetøyet. Sett formen i fryseren i 7-8 minutter for at moussen skal stivne.
Legg den andre kjeksen på toppen av den frosne moussen, gjenta alle operasjoner: impregnering, confiture, mousse. Glatt ut moussen grundig.
Sett kakeformen i fryseren i 4-5 timer for å avkjøles helt.
Unai-kaken er nesten klar, som Maria Selyanina inviterer deg til å lage. Glasur er den siste touchen som vil gi den den nødvendige glansen.
Bløtlegg gelatinen i kaldt vann.
Hvit sjokolade myk opp i vannbad.
Bland melk og fløte, kok opp og fjern fra varmen.
Tilsett hvit sjokolade, rør tilhomogenitet. Tilsett presset gelatin og bland igjen.
Når du elter glasuren, flytt spatelen i én retning - dette minimerer luftinntrenging.
Hvis det kommer bobler på overflaten av glasuren, bank deretter beholderen med glasuren på benkeplaten - takket være dette tiltaket vil luften komme ut. Sett glasuren til 40˚C.
Slipp den avkjølte kaken fra formen og legg den på rist.
Hell frostingen jevnt over kaken, ikke jevn – den skal smøres av seg selv.
La glasuren stivne og pynt kaken som du vil - Maria brukte makroner, fiolette blomster og friske blåbær til dette.
Konditoren nevnte ikke dette, men personlig anbefaler vi å prøve denne kaken også, og erstatte blåbær med bringebær og fioler med rose.
Maria Selyanina: Franske klassiske oppskrifter. Choux-bakverk
Maria innrømmer selv at hun elsker choux-bakverk for allsidigheten, siden det danner grunnlaget for eclairs, choux, Saint Honore og croquembush og mange andre produkter. Choux-deig er imidlertid ikke mottagelig for mange - produktene hever eller faller ikke, tørker ut eller rives. I henhold til oppskriften som konditoren ga, vil choux-deig dukke opp for alle og alltid. Ta:
- vann - 200 gram;
- smør - 80 gram;
- sukker - 4 gram;
- s alt - 4 gram;
- mel - 120 gram;
- egg - 4 stk.
Matlaging?
Kled en stekeplate med bakepapir.
Forvarm ovnen til 260 C.
Ha vann, sukker,s alt og smør, kutt i små terninger, og sett det på en liten brann. Du må få smøret til å løse seg opp i deigen før væsken begynner å koke.
Så snart oljen og vannet koker, tilsett alt melet på en gang, bland grundig til det er jevnt.
Tørk deigen på brann i 1,5 minutter - dette er nødvendig for at den skal absorbere flere egg under den siste blandingen - kvaliteten og volumet av hulrommene inne i eclairen avhenger av dette.
Deigen kan tas av varmen når den begynner å rulle seg til en ball, og det kommer en liten skorpe på bunnen av gryteretten.
Hell eggene i en bolle, bland grundig med en visp og sil den resulterende melange - takket være dette vil deigen bli homogen og vil ikke rives.
Tilsett melange sakte i deigen, elt grundig hver gang og kontroller konsistensen. Ved å tilsette resten av melet skal du få en vakker blank deig som faller tungt fra slikkepotten, og som ikke heller.
Legg deigen i en konditorpose og klem den ut på bakepapir. For bedre luftsirkulasjon er produktene plassert i et sjakkbrettmønster.
Plasser bakeplaten med eclairene i ovnen og slå den på i 10 minutter.
Deretter setter du temperaturen til 170˚C og steker i ytterligere 35 minutter uten å åpne ovnen.
Ferdige produkter har intens gylden farge og tørraktig.
Avkjøl helt og fyll med krem etter smak.
Resultat
Konfekt er utrolig populært i dag - mestere som tilbyr en rekkegodbitene blir større. Mange klarer å skape sin egen virksomhet uten å forlate hjemmekjøkkenet. Maria Selyanina, hvis kaker og bakverk vi prøvde å bake sammen med deg i dag, gir folk et insentiv til å utvikle seg, skaper gleden ved å skape.
