Sunn livsstilsprogrammer minner oss hver dag på hvor ille det er for menneskekroppen å innta animalsk fett. Men forskere har ennå ikke bevist at animalsk fett bare har en negativ effekt på menneskekroppen, og ernæringseksperter over hele verden anbefaler fortsatt å spise dette fettet i små mengder.
Hva er dette
Animalisk fett er naturlige forbindelser som utvinnes fra bein, fett og annet vev fra dyr. De kan fås fra melk og egg fra pattedyr, virveldyr, så vel som fra noen typer fisk. Men det er ikke nødvendig å betrakte bare ekte fettmasse som fett. Denne sammensetningen kan også inkludere enzymer som ikke er synlige for det menneskelige øyet, som er en del av en annen dyremasse. Animalsk fett er en kjemisk forbindelse av atomer av estere, syrer og alkoholer. Det er de som danner kaloriinnholdet og fordeler det i forskjellige assimileringskategorier.
Fettproduksjon
Generelt er animalsk fett stort sett faste stoffer. Få dem gjennomrendering, det vil si at kadaveret til dyret varmes opp til en temperatur hvor fast fett smelter. Som regel smeltes massen i spesielle rom ved bruk av utstyr designet for dette formålet. Både hardt og mykt fett kan behandles.
Før sending av animalsk fett til bearbeiding gjennomføres sanitærundersøkelser. Hvis det er gjenstand for desinfisering, sendes det også til behandling. Den viktigste tekniske handlingen for behandling er gjengivelsesprosessen. Det er to måter: kontinuerlig og periodisk. Den kontinuerlige metoden bruker spesielle linjer, som også er utstyrt med rensefiltre. Periodisk gjengivelse innebærer bruk av høyt atmosfærisk trykk.
Det er visse regler når du velger produksjonsteknologi. Først er det selvfølgelig tatt hensyn til mengden råvarer. Det avhenger av kapasiteten til kjøttforedlingsanlegget. For det andre rettes mye oppmerksomhet mot kvaliteten og sammensetningen av råvarer. Det finnes fetttyper som har en kompleks struktur og er vanskelig å påvirke. Eller for eksempel råvarer inneholder svært lite rent fett.
I produksjonen bør det huskes at animalsk fett er en utmerket akkumulator av ulike lukter. For eksempel, hvis en gris ble fôret med fiskeblandinger før slakting, vil fettet etter bearbeiding lukte fisk. Fremmedlukter gjør sluttproduktet til et defekt produkt, og verdien reduseres betydelig.
Klassifisering av fett
Fett har sin egen klassifisering: etter type dyr, etter variasjon, konsistens, bruksformål, kilde og metodekvittering.
En type dyr. Disse inkluderer organiske forbindelser av marint liv, ferskvannsfisk, pattedyr som lever på jorden, samt ferskvann og krypdyr.
Klassen på animalsk fett avhenger av rensegraden. Som ethvert produkt kan det være av første, andre eller tredje klasse. Konsistensen kan også være forskjellig: flytende, myk eller hard.
Fett ekstraheres fra forskjellige deler. Det kan være subkutant fett, som er kjent for alle som smult, lever, bein, samt fett som ligger inne i skrotten. Metoden for å få det kan også være annerledes. Det er tørt, vått, med alkali eller syre.
sammensetning av fett
Fett er maten med høyest kaloriinnhold. Imidlertid er verdien ikke i kalorier, men i biologisk metning. Dette bestemmes hovedsakelig av mengden vitamin D og E, som er løselige kun ved hjelp av fett, samt flerumettede fettsyrer.
Sammensetningen av animalsk fett bestemmes av to grupper: mettede og umettede syrer. Det mest verdifulle for mennesker er umettet fett og fettsyrer. Mange av dem syntetiseres i menneskekroppen på egen hånd, så du trenger ikke å bruke dem i tillegg. Vegetabilsk fett er spesielt rikt på umettede syrer. Det er derfor de gir flere fordeler enn animalsk fett. En av de viktigste umettede fettene er linolsyre og arakidonsyre. De produseres også i menneskekroppen, men i ekstremt små mengder. Må brukes iSpis mat som inneholder disse syrene, siden mangel på dem kan skade helsen din alvorlig.
Typer fett
Fett er delt inn i flere typer. Skille mellom mettet, umettet og transfett.
Mettet fett er for det meste animalsk fett: kjøtt, melk, oster og cottage cheese. Umettet er massen som oppnås fra plantefibre som nøtter, avokado, olivenolje. Umettet fett får man fra visse typer fisk: tunfisk, sild og laks. Derfor er kjøttet deres høyt verdsatt i den gastronomiske verden.
Den siste typen inkluderer transfett. Dette er de såk alte "skadelige" fettene som tetter til veggene i blodårene. Vi bruker den til pommes frites, ulike røkte produkter, margarin eller frityrstekte retter. Du må være veldig forsiktig med forbruket av slike produkter for å unngå alvorlige helseproblemer i fremtiden.
Nyttige egenskaper
Hver dag går millioner av mennesker i verden på en ny diett med lavt kaloriinnhold. Imidlertid har forskere lenge funnet ut at avvisning av fett ikke fører til vekttap og kan påvirke kroppen som helhet negativt. Logikken er enkel. Siden animalsk fett er de mest kaloririke elementene i mat, vil fullstendig avvisning av dem føre til vekttap på en naturlig måte. Imidlertid er ikke alt så enkelt. Umettede og mettede fettsyrer spiller en stor rolle i å opprettholde alle kroppens vitale funksjoner. Her er hovedkriteriene:
- Økeimmunitet. Produkter som finnes i kjøleskapet til enhver person, som egg, smult, smør, inneholder den mest verdifulle arakidonsyren, som hjelper kroppen med å bekjempe alle infeksjoner og virus.
- Beskyttelse av nervesystemet. Sammensetningen av nervevevet og hjernecellene inkluderer en stor mengde mettede fettsyrer. Det anbefales ikke å redusere inntaket av dette fettet, da mangel kan føre til alvorlige nervesykdommer, inkludert Alzheimers sykdom.
- Normalisering av kolesterolnivåer. Det antas at å begrense kolesterolinntaket er en utmerket forebygging av hjerte- og karsykdommer. Det meste av kolesterol produseres imidlertid av kroppen selv, og mangel på det kan føre til lever- og nyresvikt.
- Forbedrer strukturen og utseendet til huden. Retinol, som er en del av animalsk fett, fremmer tilheling av mindre riper og sår på huden, forbedrer elastisiteten.
GOST animalsk fett, som spises 25292-82. Når du kjøper matvarer, bør du være oppmerksom på tilstedeværelsen av merking. Hvis det ikke er der, tilberedes fettet i henhold til individuelle spesifikasjoner, som er angitt med TU-merkingen
skadelig animalsk fett
Til tross for den store listen over nyttige egenskaper, bør du ikke la deg rive med av animalsk fett. Med bruken kan du lett overdrive det, og da vil helseskade være dødelig. For eksempel, hvis du stadig bruker svinekjøtt til matlaging, vil du ikke gjøre detlegg merke til hvordan du går opp i vekt. Hovedfaren ved overdreven forbruk av animalsk fett er provokasjon av sykdommer i det kardiovaskulære systemet. Men du kan heller ikke nekte det. Den optimale prosentandelen av det daglige kostholdet for en ung person bør være 40 %, for eldre under 30 %.
Fôrfett GOST
Fett er ikke bare nødvendig for et norm alt menneskeliv. Dens anvendelse i landbruket spiller en stor rolle. Animalsk fôrfett er en råvare hentet fra råvarer som ikke spises og brukes til produksjon av dyrefôr. Den brukes til fôring av fjærfe og husdyr og har sine egne produksjonsstandarder. GOST dyrefôrfett 17483-72. Det er disse standardene som er avgjørende for bruken i landbrukssektoren. Teknisk fett kan være av første og andre klasse. Før den går i produksjon, bestemmer spesielle tester innholdet av ulike stoffer i den, som skal bidra til vekst av fjørfe og husdyr.
Smeltet fett
Råstoffet for produksjon av smeltet fett er vevet som skilles ut under skjæring av kadaver av storfe eller fjørfe. Dette er råfett. Den renses for urenheter, blod og andre forbindelser som bryter med strukturen, vaskes og sendes til puss.
Smeltet animalsk fett beholder maksim alt av nyttige elementer og vitaminer. Smeltet fett bør oppbevares i en spesiell lukket beholder slik at det ikke absorberer annen lukt, og også kommer i kontakt med vann og luft til et minimum, såhvordan det bidrar til oksidasjon og forkorter holdbarheten. Oppbevar den ved en temperatur på minus fem til minus åtte grader. Du kan lagre i glass-, tre-, polymer- eller papirbeholdere.
Utvalget av smeltet fett er veldig bredt. De varmer storfekjøtt, fårekjøtt, bein og svinefett. Hver type har en individuell farge og konsistens, samt et smeltepunkt.
Bifftalg kan identifiseres på den ganske behagelige lukten og lysegul eller gul farge. Smeltepunktet er ca. 45 grader, så fett er klassifisert som dårlig fordøyelig.
Lammefett er hvit eller lys gul i fargen. Når den er smeltet, er den gjennomsiktig. Smeltepunktet er omtrent 45 grader, og i likhet med storfekjøtt er det klassifisert som et dårlig fordøyelig fett.
Svinefett er hvitt eller gråaktig i fargen og ligner en salve i konsistensen. Temperaturen den smelter ved er 37 grader.
Liste over matvarer som inneholder animalsk fett
Vi tenker ikke, men faktisk er animalsk fett på bordet vårt hver dag. Når du velger slike produkter, bør du studere etiketten nøye og sørge for at fettinnholdet i produktet starter fra 1%, siden produkter som er helt blottet for fett mister nesten alle sine fordelaktige egenskaper. Så, animalsk fett og matliste:
- kaninkjøtt;
- kylling;
- melk;
- egg;
- svinekjøtt;
- biff;
- fish;
- cottage cheese;
- muslinger;
- krabber;
- tyrkia;
- krem;
- yoghurt;
- kaviar.
Når de tilberedes riktig, vil ikke animalsk fett og proteiner, som er cellebyggesteinene, bli ødelagt. Kaloriinnholdet i retten vil heller ikke øke.
helbredende egenskaper av animalsk fett
Animalsk fett har lenge vært brukt som en av hovedmedisinene. Alle råvarer man kunne få fett og oljer fra ble ansett som verdifulle. Animalsk fett har spesielle medisinske egenskaper. Det brukes som en selvstendig medisin, inkludert i andre medisiner som et helbredende element, brukt til produksjon av salver og ulike løsemidler.
Animal fett er et utmerket forebyggende tiltak. Den brukes til ekstern og intern bruk. Utvortes bruk er forbundet med ulike kremer og salver. Til disse formålene brukes svinefett. Den har en utmerket salvelignende konsistens, oppløser andre elementer perfekt. Brukes i frostskader og helbredende salver.
Innsidefett brukes som et mildt avføringsmiddel. Dens bestanddeler irriterer tarmveggene, tilfører fuktighet og mykgjør, og hjelper derved med å rense kroppen.
Fett for vekttap
Mange forbinder prosessen med å gå ned i vekt med fullstendig eliminering av alle typer fett. Det er en vrangforestilling. De er avgjørende for riktig funksjon av kroppen. Med vekttap opplever kroppen stress, hormonelle endringer oppstår. Og for syntese av hormoner i en obligatoriskfett er nødvendig. De viktigste elementene som bidrar til akselerert vekttap er fiskeolje, grevling og haiolje. Deres unike sammensetning fremmer dannelsen av raske kjemiske reaksjoner, som igjen fremskynder alle prosesser.
