Pasta - rørformede produkter laget av durumhvetemel, helt tørket deig. Andre lignende produkter, som spaghetti eller nudler, produseres også på samme måte. Nå vet absolutt alle om disse utbredte ingrediensene. Og hva var i antikken, før en rekke kulinariske mesterverk og intrikate retter dukket opp? Hvem oppfant egentlig pastaen og i hvilket land?
Den aller første omtale av pasta
Pastahistorien er faktisk utrolig forvirrende. Det samme kan sies om landet der pastaen ble oppfunnet. Noen kilder hevder at de dukket opp i antikkens Hellas og en gang ble skapt av Gud selv, selv om dette selvfølgelig er en legende.
Å lage pasta går tilbake til svært gamle tider. De dukket opp enda tidligere enn kinesiske nudler, omtrent fem hundre år. Det ble antatt at pasta ble skapt i etruskisk tid, men bevisene for dette er ikke sterke nok. Arkeologer har funneten nål som ligner på en synål. Det ble snart bestemt at dette verktøyet ble brukt til å pakke inn deigen som selve pastaen er laget av.
Det er en populær oppfatning at pasta var populær på 400-tallet f. Kr. blant egypterne. Under utgravninger i gravene ble det funnet tegninger som avbildet noe som ligner på å tilberede en slags nudler. Egypterne "tok" også ofte med seg nudler til de dødes verden.
Men den aller første skriftlige omtale av pasta dukket opp i kokeboken til Apicus, en berømt romersk kulinarisk spesialist på 100-tallet. I denne boken ble de første oppskriftene på lasagne presentert. Apicus i sitt arbeid skriver om tilberedning av kjøttdeig, som er lagt ut i lagene av denne retten. Pasta i form av lasagne var vanlig i det gamle Hellas og i det gamle Roma. Og vermicelli dukket opp i middelalderens Italia litt senere.
Historie
Det er ikke kjent hvem som oppfant pastaen, og navnet på personen som først foreslo det. Men de har en rik og interessant historie.
På 900-tallet skrev den italienske kokken Martin Corno en bok k alt The Culinary Art of Sicilian Pasta. Deig tilberedt på denne måten kalles pasta på italiensk, men i de årene var ordet pasta navnet på all mat generelt.
Et dokument fra 1244 navnga produktene som var underlagt forbudet. Denne listen inkluderte den såk alte pasta lissa - myk hvetepasta. På 1100-tallet overvåket til og med lovgivere kvaliteten på produktet - dettebeviser viktigheten av disse produktene i folks liv.
Remler av en slags tørket tekst dukket opp ganske ofte frem til 1200-tallet. Pasta fra dem dukket ofte opp på bordene på Sicilia. Soltørkede deigretter ble tilberedt med forskjellige deilige tilsetninger.
Det er en oppfatning at pasta først dukket opp i Kina, og først i 1292 brakte Marco Polo, en italiensk reisende, dem til Italia. Men da han oppdaget pasta i Kina, antydet han bare at kineserne lager den samme pastaen som de gjør i Italia.
Medisinske opptegnelser over keiserens medisiner skrevet av Xiao Gong ble funnet i Kina. I dem skrev han forskjellige oppskrifter og anbefalinger for deres bruk. I en av oppføringene kunne man finne råd om å spise varme bokhvetenudler. Det ble antatt at det eliminerer skadelig energi og ulike sykdommer. Og fra overflødig vekt og for å bevare kroppens ungdom, rådet legen til å spise ris og hvetenudler så ofte som mulig.
Og i 2005 oppdaget arkeologer gammelt keramikk langs den gule elven. På et av fartøyene fant de svært gamle nudler, hvis alder ble ansett for å være fire tusen år. Dette beviser nok en gang at de i oldtiden i asiatiske land også brukte pasta, ellers - rispasta. Hvem kom opp med dem? Dette betyr at den første slik pasta begynte å bli spist akkurat her, i Kina. Selv om dette selvfølgelig ikke utelukker det faktum at forskjellige pastaprodukter også ble konsumert i det gamle Italia.
Italia og Kina
Så hvem fant opp pastaen og hvor? Det er ingen tvil om at både Italia og Kina har vært kjent med disse produktene siden antikken. Mer overraskende er det at andre land ikke engang visste om slike produkter. De enkleste kakene var populære over hele verden. Imidlertid regnes lasagne nesten som stamfaderen til all pasta og er det samme flatbrødet. Dette oppklarer ting litt. Det viser seg at nudler og pasta bare er logiske derivater av lasagne. Dette er imidlertid ikke et udiskutabelt faktum. Derfor er det ikke noe eksakt svar på spørsmålet om hvilket land som oppfant pastaen.
Ravioli, tortellini og dumplings
I midten av 1200-tallet dukket det opp en særegen fylt pasta i det italienske kjøkkenet, k alt ravioli og tortellini. Fyllstoffet de har er helt annerledes, men stort sett er det kjøtt, ost eller spinat. Snart dukket det opp derivater av italiensk pasta med fyll over hele verden, ellers - kjent for oss, russere, dumplings. I Kina ble det senere laget vunne toner, i Tibet - mo-mo, og blant jødene - kreplach. Ikke rart det antas at mange former for pasta kommer fra Midtøsten.
Hvem oppfant instant pasta?
Nu er nudler viden kjent over hele verden, som kan tilberedes på bare fem minutter. Alt du trenger å gjøre er å tømme innholdet i posen og fylle den med vann. Ganske ofte lages andre retter med slike nudler. Som du vet, ble halvfabrikatet oppfunnet av Momofuku Ando. Nå vet du navnet på personen som oppfant rask pasta.matlaging. I dag er de uunnværlige for for travle mennesker med begrenset tid.
Who Inventing Naval Pasta?
Pasta i marinestil tjente hovedsakelig som mat for sjømenn og ulike reisende i middelalderen. Nå regnes det som en klassisk sovjetisk oppskrift. Den ble spesielt kjent etter slutten av andre verdenskrig og er kokt pasta blandet med stekt kjøttdeig eller lapskaus.
Interessante pastafakta
- Det finnes rundt 600 forskjellige typer pasta rundt om i verden.
- I Italia er pasta kjent som pasta. Selv om dette ordet tidligere ble brukt her for å kalle all mat i prinsippet.
- Og i 1819 ble den aller første maskinen for å tørke pasta og spaghetti laget - selvfølgelig i Italia.
- I samme land er det en fantastisk kinosjanger k alt spaghetti western. Den ble født på 1900-tallet og var spesielt populær på 60- og 70-tallet. I løpet av hele denne tiden ble det spilt inn rundt 600 filmer, og innspillingen fant hovedsakelig sted i de sørlige ørkenene i Spania - det var der man kunne oppnå likheten med utsiktene til det amerikanske ville vesten.
- Rossini, den berømte italienske komponisten, hevdet å bare ha grått to ganger i hele sitt liv. Første gang han gjorde dette var da han hørte den fantastiske fremføringen til Paganini. Og andre gang sørget han over en pastarett han lagde selv, som han uforsiktig droppet.
- En sjåfør som spiste pasta mens han kjørte ble dømt til åtte uker i Nederland.
- Italienere bruker kun durumhvete til de nå populære produktene, mens Kina bruker rismel.
Pasta og deres nasjonale kjennetegn i forskjellige land
Vi vet fortsatt ikke hvem som fant opp pastaen og hvor, og navnet på personen som laget den. Men over hele verden finnes det ulike produkter og retter som er tilberedt av dem.
Selvfølgelig forbindes pasta hovedsakelig med Italia: Tross alt, ifølge mange, ble spaghetti oppfunnet der. Men få mennesker vet at over hele verden også har sin egen tradisjonelle pasta.
Det europeiske kjøkken er preget av ulike produkter hovedsakelig fra durumhvete. Størrelsene og formene på pasta er slående i sitt mangfold: her lages de helt annerledes.
I Italia er pasta kjent for sin rike historie: ganske ofte er pasta og spaghetti nesten et symbol på italiensk mat. Det er flere kategorier her: liten pasta til suppe, pasta til baking, som lasagne, og pasta med en slags fyll inni (ravioli, som vi snakket om tidligere).
I Russland er vi vant til å se pasta i ulike former, som hovedsakelig tilberedes som tilbehør til hovedretten. Pasta her er delt inn i ulike kategorier, avhengig av kvaliteten på råvarene som brukes til å produsere pasta. Vi produserer vermicelli, horn og diverse krøllete pasta.
I Sentral-Asia er det en populær ogen integrert rett fra sentralasiatisk mat, k alt lagman. Grunnlaget for denne retten er lang pasta, som har et interessant navn - chuzma.
Orientalsk mat er ofte forbundet med ris - tross alt er ris den viktigste og mest populære frokostblandingen der. Følgelig er pasta her ikke laget av hvetemel i det hele tatt, men av rismel. Disse produktene tilberedes mye lenger, og utad er de veldig forskjellige fra det vi er vant til: de er hvite eller gjennomsiktige og tynnere. Et eksempel på slik pasta er kinesiske nudler eller funchose.
I Japan er disse produktene også tilberedt av svært uvanlige råvarer - bønnestivelse. Slike produkter i Land of the Rising Sun kalles vanligvis saifun. Og en interessant nasjonalrett i Tunisia er Nuasyr-nudler, laget av semulemel. Som regel serveres den med lam eller kylling.
Pastanavn rundt om i verden
I Italia kalles pasta spaghetti - spaghetti. Ordet er avledet fra den enkle spago, som oversettes som "tråd".
Abarer og indianere begynte å bruke pasta etter Kina og Italia. Førstnevnte k alte dem rishta, og sistnevnte k alte sevika. Begge ordene er også oversatt til russisk som "tråd".
Til tross for at pasta var ganske mangfoldig, kom de i Italia på ett vanlig navn som vi allerede er vant til - makaroni.
