Mattilsetningsstoffer har lenge vært en integrert del av matproduksjonen. Uten dem er det vanskelig å forestille seg hva du kan kjøpe i en vanlig butikk, og deretter servere det til bordet. Alt som på en eller annen måte er knyttet til menneskelig ernæring må gjennomgå sikkerhetssjekker på flere nivåer, og enda bedre hvis tilskuddet vil ha noen positiv effekt. Et av disse stoffene er natriumaskorbat, et antioksidants alt med vitaminegenskaper.
Dette er et veldig lovende supplement, for med et stort antall positive effekter har det et minim alt sett med negative. I tillegg gir smaken produktene en behagelig s alt-sur smak.
Navn og struktur på saken
Selve stoffet har mange navn. Natriumaskorbat, vitamin C natriums alt, askorbinsyrenatriums alt er alle navn på det samme.samme stoffer. I tillegg er det flere kjemiske navn som utelukkende brukes i laboratorier av forskere. En slik variasjon av mulige navn skyldes ikke bare en annen bruksmåte, men også språket i opprinnelseslandet.
Formelen for natriumaskorbat ligner formelen for vanlig askorbinsyre, men, som tilfellet er med ethvert s alt, inkluderer den et metallion (i dette tilfellet er det natrium). Det gjør at stoffet har egenskaper som er iboende i både natriums altet og askorbinsyren.
Utseende og emballasje
Stoffet ser ut som et hvitt pulver, luktfritt. Smaken er syrlig, med et langt opphold i lyset begynner den å mørkne.
Natriumaskorbat oppbevares i de samme beholderne som matvarer vanligvis oppbevares i: poser laget av naturmaterialer, pappesker og esker.
Både utseende og sammensetning av produktene og deres emballasje er regulert av forskriftsdokumentasjon knyttet til produksjon og sirkulasjon av matvarer, spesielt GOSTs og SanPiN.
Leveringsmåte
Askorbinsyres alt kan ikke fås på noen naturlig måte. Stoffet er oppnådd syntetisk fra askorbinsyre, som fungerer som råstoff. Også under syntesen brukes reagenser som vil tjene som en kilde til natriumioner: renset natriumhydroksid, og i noen tilfeller natriumhydroksid (aka vanlig natron).
På tidspunktet for 2015 var det ingen industriell produksjon av dette tilsetningsstoffet i Russland, og det ble kjøpt imest fra utlandet. For øyeblikket er etableringen av våre egne industrianlegg for syntese av mattilsetningsstoffer under diskusjon.
Egenskaper og effekter
Natriumaskorbat brukes oftest i næringsmiddelindustrien for å gi maten en jevn s alt smak, for å gi den antioksidantegenskaper. Men i tillegg til dette har askorbat andre fordeler som matprodusenter bruker: det fikser farger, nøytraliserer effekten av nitrater og forsinker produktforringelse.
Natriumaskorbat og askorbinsyre brukes ofte sammen under navnet "vitamin C", noe som ikke er et brudd. Begge stoffene har antioksidant- og vitaminegenskaper, og kan derfor brukes til å fylle opp nivået av vitamin C i menneskekroppen. Dessuten, i form av et s alt, tolereres stoffet mye bedre av personer som lider av intoleranse overfor askorbinsyre.
Husk at, som for askorbinsyre, mister s alt alle sine positive egenskaper ved varmebehandling, og ved langtidslagring blir de delvis ødelagt.
Søknad: hvor og hvordan
De viktigste produktene som oppnås ved bruk av natriumaskorbat er ulike kjøttprodukter og røkte produkter. Takket være egenskapene til dette s altet blir kokt og røkt kjøtt ikke bare smakfullere, men også sunnere. Dette skyldes først og fremst antioksidantegenskaper, og for det andreevnen til å nøytralisere farene ved nitratkonserveringsmidler.
Natriumaskorbatpreparater brukes også med hell i baking for å forbedre kvaliteten på deigen og i produksjonen av frukt og grønnsaker for lagring.
Fordeler og skader
Sikker bruk av tilsetningsstoffet er regulert av SanPin, men det er bevis på utvikling av ytterligere regulatorisk dokumentasjon for dette stoffet.
I likhet med askorbinsyre har vitamin C-natrium antioksidant- og vitaminegenskaper.
Overdreven inntak av matvarer som inneholder det kan føre til mage- og tarmsykdommer. Bruken av tilskuddet av personer som lider av magesår eller alvorlige former for gastritt kan være spesielt negativ.
Skaden av natriumaskorbat kan også være indirekte: hvis det er en overflødig mengde av dette stoffet i kroppen, oksideres overskuddet og omdannes til oksalsyre. Det reagerer på sin side med kalsium, noe som resulterer i dannelse av oksalater eller "steiner". Steindannelse kan være ekstremt farlig for personer som lider av nyre- og urinveislidelser.
Generelt kan askorbinsyrenatriums alt betraktes som et av de sikreste kosttilskuddene med minimal skade selv ved aktiv bruk. Samtidig har det et stort antall positive effekter, noe som gjør det i noen tilfeller enda mer å foretrekke enn askorbinsyre i seg selv. Derfor, hvis i sammensetningen av en bestemt type matnatriumaskorbat påvises, bør dette ikke forårsake unødig begeistring hos kjøperen. Som regel er bruken ikke bare trygg, men også fordelaktig for den gjennomsnittlige personen.
