Sukker er en vanlig matvare i det daglige kostholdet. I følge statistikk øker forbruket stadig. Det er 60 kilo per person per år. Det er mye informasjon om fordelene og skadene med sukker. Men for å forstå det, må du vite om egenskapene til sukker, dets bruk i fast og smeltet form.
Historisk bakgrunn
Mange forskere anser mystiske India som fødestedet til sukker. Det var derfra navnet kom, som i oversettelse betyr "sandkorn". Selv de gamle romerne satte pris på sukker til dets sanne verdi. Produktet var etterspurt. Brunt sukker ble hentet fra India. Det ble brukt sukkerrør til å lage den. Salg og kjøp av produktet ble utført ved hjelp av en mellommann, som var Egypt.
Sukker i Russland ble først smakt av folk i overklassen. Han kom til landet vårt på 11-12-tallet. Det første "sukkerkammeret" ble åpnet av tsar Peter Alekseevich på 1700-tallet. Råvarer til produksjonen ble brakt dafra utlandet. Og først i 1809 begynte produktet å bli laget av innenlandske råvarer, med rødbeter i stedet for stokk.
Kjemiske egenskaper
Sukker er fellesnavnet for sukrose, som er en del av en gruppe karbohydrater som gir kroppen energi. Det tilhører gruppen av disakkarider. Når den utsettes for sitt eget enzym eller syre, brytes det ned til glukose og fruktose. Bær, frukt, frukt og grønnsaker er rike på sukrose. Den har to tilstander: krystallinsk (mer stabil) og amorf. De kjemiske egenskapene til sukker er:
- han er det viktigste disakkaridet;
- hvis du varmer det opp med en løsning av ammoniakk, vil det ikke gi effekten som kalles "sølvspeil";
- hvis du tilsetter kobberhydroksid til sukrose og varmer det opp, vises ikke den røde fargen på kobberoksid;
- hvis du tilsetter noen dråper svovelsyre til en løsning av sukrose og nøytraliserer den med alkali, og deretter varmer den opp med kobberhydroksid, får du et rødt bunnfall.
Hva smelter?
Dette er prosessen der et fast stoff blir flytende. Hvis forbindelsen varmes opp, vil temperaturen stige og partiklene vil bevege seg raskere. Som et resultat øker den indre energien i kroppen. Når smeltepunktet for sukker og andre stoffer faller sammen med deres temperatur ved oppvarming, skjer ødeleggelsen av krystallgitteret. Dette betyr at bindingene mellom partiklene avtar, på grunn av dette øker interaksjonsenergien mellom dem.
Smeltet materie har mer indre energi. En liten del av fusjonsvarmen går til arbeid forbundet med en endring i kroppens volum, som øker for krystallinske legemer med ca. 6 %. Når krystaller smelter, forblir temperaturen konstant.
Fysiske egenskaper
Sukrose løses perfekt i vann. Hvis temperaturen stiger, øker også løseligheten. Å komme inn i etylalkohol, endrer ikke tilstanden. Men i etanol løser stoffet seg raskt, men ikke særlig mye i metanol. Egenskapene til sukker og s alt er forskjellige. Men begge stoffene har evnen til å løse seg opp i vann.
Smeltepunktet for sukker er 160 grader. Når den senkes, brytes sukrose ned. Det dannes karamell, som er et komplekst stoff med bitter smak og brun farge. Smeltepunktet for sukker og andre stoffer er en viktig fysisk størrelse. Som regel er det oppløst for tilberedning av søte desserter.
sammensetning og typer sukker
Søtt stoff, en del av gruppen karbohydrater, inneholder en liten mengde vann. Den inneholder også noen mineraler: kalsium, kalium, jern, vitaminer B. Sukker er et produkt med veldig mye kalorier. I 100 gram - 387 enheter. Det finnes mange varianter av det:
- Siv. Produsert av sukkerrør.
- Beetroot. Rødbeter brukes til matlaging.
- Lønn. Laget av juicesukkerlønn hjemmehørende i Canada.
- Drue. Råmaterialet er kondensert druejuice.
- Sorgovy. Sorghumen gjennomgår spesiell behandling for å produsere sukker.
- Palm (jagre). Palmesaft brukes i produksjonen.
Sukker uansett navn kan raffineres (raffineres fra urenheter) og uraffinert. Det brukes i daglig kosthold, matlaging, matindustri, hvor smeltepunktet for sukker er av stor betydning. Denne egenskapen brukes i produksjon av mange typer produkter.
effekten av sukrose på kroppen
Søtt stoff aktiverer blodstrømmen i ryggmargen og hjernen. Det er umulig å nekte sukker helt, sklerotiske endringer kan forekomme. Forskere har lagt merke til at hos mennesker som bruker sukker, dannes plakk på veggene i blodårene mye sjeldnere. Dette betyr at det kan være mindre sannsynlig at trombose oppstår. Hos elskere av søtsaker er det mindre sannsynlig at ledd blir skadet av leddgikt. Sukker har en gunstig effekt på lever og milt.
Med mangel på sukrose føler en person generell ubehag, apati, irritabilitet, depresjon kan oppstå. Men det høye innholdet er farlig for forekomsten av candidiasis, periodontal sykdom, betennelse i munnhulen, kløe i kjønnsorganene, overvekt.
Næringsverdien til sukker
Den absorberes raskt av kroppen, gjenoppretter styrke. Men ved overdreven bruk kan sykdommer som karies, diabetes mellitus,fedme. Derfor er det akseptable normer for inntak av et søtt produkt som må overholdes. For en voksen er 80 gram per dag nok.
Sukker er en viktig matvare for kostholdet, ettersom halvparten av energien en person bruker blir fylt opp av karbohydrater. En tredjedel av dem er sukker. Dette er et hyggelig søtt produkt, hvis fysiologiske verdi er enorm. Det begeistrer nervesystemet, og skjerper derved syn og hørsel, gir næring til den grå substansen i hjernen, danner protein-karbonforbindelser, glykogener og fett.
Hva er s alter?
De er komplekse stoffer. Syrerester og metallatomer er involvert i dannelsen deres. S alter er ioniske forbindelser. Dette er et produkt av erstatning av hydrogenatomer som utgjør syren med et metall. S alter kommer inn:
- Gjennomsnitt, når alle hydrogenatomer er erstattet med et metall. Disse s altene gjennomgår termisk dekomponering, hydrolyse. De inngår utvekslings- og redoksreaksjoner.
- Sur - ikke alle hydrogenatomer i syren er erstattet med metall. Under termisk dekomponering og interaksjon med alkali dannes det middels s alter.
- Dobbel - erstatning av hydrogenatomer utføres av to forskjellige metaller. Samhandle med alkaliske løsninger.
- Basic - når ufullstendig eller delvis erstatning av hydroksylgrupper med sure rester skjer. De gjennomgår termisk dekomponering, når de interagerer med en syre, danner de middels s alter.
Bavhengig av hvilke egenskaper kationene og anionene som utgjør stoffene har, bestemmes de kjemiske egenskapene til sukker og s alt. Noen av dem brytes ned ved kalsinering, og når de samhandler med en syre, danner de nye s alter og syrer. I tillegg utfører de kjemiske reaksjoner med baser, metaller og hverandre.
