Varme måltider på skolen er en av faktorene for den fysiske og psykiske helsen til den yngre generasjonen. Det er nødvendig å være nøye med dette problemet. La oss analysere hvordan varme måltider organiseres på skolen.
Spisemodus
For skoleelever ved russiske utdanningsinstitusjoner forventes to måltider om dagen: frokost og lunsj. Barn som går på en skolefritidsgruppe må i tillegg få en ettermiddagsmatbit.
Døgnet rundt tilstedeværelse av barn på internat innebærer fem måltider om dagen. En time før leggetid, i form av en middag nummer to, får gutta et glass yoghurt, fermentert bakt melk eller kefir.
Pauser mellom hovedmåltidene bør ikke overstige fire timer.
Ansattkrav
Organisering av varme måltiderkrever overholdelse av reglene for personlig hygiene av de ansatte i cateringavdelingen. Kun friske ansatte som gjennomgår en medisinsk undersøkelse i tide i henhold til instrukser og pålegg i utdanningsinstitusjonen har lov til å tilberede mat til skolebarn. Hver ansatt er pålagt å ha en personlig sanitærbok, som viser informasjon om tidligere medisinske tester, smittsomme sykdommer, bestått sanitær minimum.
Hygieneregler
Det er visse hygieneregler for ansatte som tilbereder varm mat til skoleelever. De er pålagt å komme til arbeidsplassen i rene sko og klær, legge igjen hatt, personlige eiendeler, yttertøy i garderoben.
Personer som er ansvarlige for varme måltider i en pedagogisk organisasjon må klippe neglene korte.
Før de begynner å jobbe, vasker de hendene grundig og tar på seg rene klær. Ved forkjølelse eller tarmlidelser, ved brannskader eller kuttskader plikter de å informere skoleadministrasjonen om dette, søke hjelp fra medisinsk institusjon. Administrasjonen av en utdanningsinstitusjon har rett til å suspendere en ansatt i skolens kafeteria fra å utføre offisielle oppgaver hvis han nekter å søke profesjonell hjelp fra en medisinsk institusjon.
Krav til catering
Det er også visse krav til stedet hvor det tilberedes varme måltider for skoleelever. Ikke i cateringrøyking, spising, alkohol er tillatt. Før vaktstart sjekker legen kantinearbeiderne for fravær av tydelige purulente sykdommer på huden, og tar også prøver av retter som tilbys barn og ansatte i utdanningsorganisasjonen for undersøkelse.
Hver skolematblokk bør ha et førstehjelpsutstyr som inneholder alle nødvendige førstehjelpsutstyr.
Tilberedning av varme måltider utføres kun med tillatelse fra Statens sanitær- og epidemiologisk tilsyn.
Organisering av måltider
Varme måltider i russiske utdanningsinstitusjoner tilbys av klasser (grupper) ved store pauser. Deres varighet bør ikke være mindre enn 15 minutter. For at gutta skal ha tid til å spise lunsj, på slutten av timen (5-10 minutter før), går betjentene til skolens kafeteria. De dekker bord for hele klassen og følger reglene for personlig hygiene. Enkelte bord er tildelt hvert klasselag.
I henhold til vedtatte regler i den enkelte utdanningsorganisasjon, utføres tjenesten av barn over fjorten år, og vakthavende lærer leder prosessen.
Varme måltider på skolen organiseres ofte gjennom distribusjonslinjen. Tilstedeværelsen av barn er strengt forbudt i produksjonslokalene til skolens kantine. De bør heller ikke være involvert i arbeid som er forbundet med prosessen med å lage mat, kutte brød, vaske skitten oppvask.
Forbudt liste for utdanningsorganisasjoner
Det er strengt forbudt å bruke til skolemåltider produkter som har gått ut på dato, det er identifisert tegn på dårlig kvalitet. Varm mat tillater ikke bruk av matrester fra dagen før. Det er også forbudt å bruke grønnsaker og frukt i skolens kantiner som viser tegn til ødeleggelse. Kjøtt og fisk til matlaging må gjennomgå foreløpig veterinærkontroll.
På listen over forbudte matvarer for barn hermetikk uten etiketter, med tegn på rust, ikke forseglet. Forbudet gjelder ikke-industrielle matvarer, kaker, bakverk med smørkrem, sopp, kvass, melk (uten pasteurisering og primærforedling). Retter laget av rårøkte pølser og gastronomiske produkter er forbudt i skolens kantine. Ingen kaffe, energidrikker, alkohol, brus, iskrem med vegetabilsk fett.
Varme skolemåltider bør ikke inneholde ketchup, varme sauser, syltet frukt og grønnsaker, varm paprika.
Supper og hovedretter i undervisningskantina kan ikke lages av instant kraftfôr.
Rasjonalitet og balanse i ernæring
Hvilken mat bør brukes til varm skolemat? Aksiomet for sunn og balansert ernæring gir følgende regler:
- tilsvarer kaloriinnhold (energiverdier) retter til de fysiologiske aldersbehovene til grunnskoleelever og tenåringer;
- inkludering i kostholdet av det nødvendige forholdet mellom hovedstoffene for vekst og utvikling;
- bruk av mat beriket med vitaminer;
- teknologisk behandling av produkter, som gjør det mulig å sikre full smak av produktene samtidig som verdien opprettholdes;
- optimal fordeling av det daglige matinntaket for individuelle måltider.
Viktige poeng
I kantinen til en allmennpedagogisk organisasjon må du ha en omtrentlig meny i to uker, som er utviklet basert på de fysiologiske behovene til barnets kropp for næringsstoffer, samt ta hensyn til standardene godkjent av sanitære og epidemiologiske tjenester og institusjonens regler.
For eksempel bør følgende matvarer inkluderes i den daglige skolemenyen: grønnsaker, grønnsaker og smør, sukker. To ganger i uken tilsettes egg, cottage cheese, ost, fisk, rømme i rettene.
Utvalg av retter
Frokosten i skolens kafeteria bør bestå av en matbit, en varm rett og drikke. Det er også lurt å tilby frukt og grønnsaker til barn.
I tillegg til salat serverer de til lunsj en varm rett, kjøtt eller fisk med tilbehør. Som en snack er en salat av tomater, agurker, surkål eller fersk kål, rødbeter, gulrøtter tillatt. Som en ekstra siderett er porsjonerte grønnsaker tillatt. For å forbedre smaken på snacks er det lov å tilsette nøtter, rosiner, svisker, epler i salaten.
Anbef alt som ettermiddagsmatfermenterte melkeprodukter, juice, gelé, supplert med boller uten fløte.
Middagen er ment å være en grønnsaks- eller cottage cheese-rett, grøt, en drink, samt fjærfe eller fisk. Som tillegg er et fermentert melkeprodukt tillatt, en bolle uten smørkrem.
Hvis et produkt mangler, er det nødvendig å velge en erstatning for det som tilsvarer ernæringsmessig verdi.
Ernæringsstandarder
De må fullt ut overholde dekretet fra regjeringen i den russiske føderasjonen. For svekkede, underernærte barn og ungdom kan det i henhold til legens avgjørelse tilbys ekstra mat.
Dersom oppholdet i en utdanningsinstitusjon for barn og unge overstiger fire timer, er organisering av varme måltider en obligatorisk del av skolens arbeid.
I tillegg til gratis salg av ferdigmat er det tillatt å arrangere en buffé, hvor sortimentet inkluderer kulinariske produkter til mellommåltider for barn og lærere.
Salg i buffeen av bakervarer bør gjennomføres i en mengde på minst to eller tre typer bakverk. I tillegg til rike bakervarer får skoleelever selge bakevarer beriket med vitamin- og mineralblandinger (rundstykker med syltetøy, bær, syltetøy).
Også i anbefalingene for organisering av skolemat er det tatt med kli eller fullkornsboller i sortimentet.
Anmeldelser av leger
Legearbeidere er overbevist om at catering i innenlandske utdanningsinstitusjoner er viktigog ansvarlig oppgave. De bemerker at den fysiske og psykologiske helsen til skolebarn, og følgelig det endelige resultatet av utdanning, avhenger direkte av riktigheten og rasjonaliteten til tilnærmingen til dette problemet. På en skole der barn oppholder seg i 3-6 timer, er barneleger sikre på at det skal være buffet. Her kan elevene tilbys gratis varme måltider, samt bakervarer.
I buffeer og kantiner til utdanningsinstitusjoner er det tillatt å selge sukkervarer med mel (vafler, rundstykker, pepperkaker, pepperkaker) på opptil hundre gram, samt egne bakverk, i ubegrensede mengder. Unntaket er produkter med krem (olje) fyll.
Vinaigretter og salater anbefales fra rettene laget av skolens kantinearbeidere. Serveringsstørrelser er tillatt mellom 30 og 200 gram.
Salatdressing gjennomføres rett før salget. Ettersom varmretter er tillatt for salg som en del av skolematen, kan man trekke frem kokte pølser i deig, varme smørbrød med kokt pølse, ost. De tilberedes før salg ved å varme dem i mikrobølgeovner. Anbef alt holdbarhet og salg av slike produkter bør ikke overstige tre timer etter produksjon (hvis utdanningsinstitusjonen har en kjøledisk).
Som en del av fortrinnsmåltider for skolebarn for budsjettmidler, samt gjennom tilskudd fra veldedige organisasjoner, anbefales utdanningsinstitusjoner å organisere varm frokost. Først av alt gis de til grunnskoleelever, så vel som barn fralavinntektsfamilier.
