Russisk vodka presenteres i dag i en hvilken som helst mer eller mindre anstendig butikk hvor som helst i Russland med minst 20-30 typer. Drikken er en blanding av alkohol oppnådd på en destillasjonskolonne og renset tilberedt vann. Men drikken k alt «vodka» har vært kjent siden 1386 (seks år etter det minneverdige slaget ved Kulikovo), og destillasjonskolonnen ble oppfunnet av franskmennene allerede på 1800-tallet.
Så når dukket vodka opp i Russland, hvordan så den ut og hva kjøper vi i butikken nå?
Hva våre forfedre drakk fra eldgamle tider
Prosessen med sublimering var ikke alltid. Men sterke drikker har vært kjent siden begynnelsen av skriften. Stammene som bodde i Sør-Amerikas og Afrikas vidder spiste de søte fruktene til noen for å muntre seg opp.planter.
Det handler om mikroskopiske sopp - gjær. For å si det enkelt, lever disse mikroorganismene på sukker og produserer etylalkohol C2H5(OH). Villgjær lever på skinnet til mange typer bær og frukt. Og da vodka dukket opp i Russland, var gjæringsprosessen godt kjent.
Slaverne brukte gjæringsprodukter uten sublimering, i sin rene form. Det var heller ikke sukker på den tiden, så honning eller søt frukt var mat for gjær. I dag er det imidlertid ikke alle som vet oppskriften på hvordan man lager ekte drikkehonning, hvordan man fermenterer kvass.
Også i Russland, hovedsakelig i jordbruksområder, ble mange drinker laget på grunnlag av kornm alt - bygg, rug. Dette er samme kvass. I tillegg ble det brygget øl av spiret korn. Hirsem alt ble også brukt, på grunnlag av det tilberedte de en drink adoptert fra tatarene - buzu.
Hvem oppfant destillasjon
Den som oppfant vodka i Russland revolusjonerte ikke historien til alkoholholdige drikker. De tidligste referansene til destillasjonsprosessen funnet av historikere går tilbake til det første århundre e. Kr. e. Det ble ifølge hieroglyfene ikke brukt til å drikke. Gamle greske alkymister prøvde å koke gull med det, for å lage vises steiner.
Destillasjon utviklet i det gamle østen i XI-XII århundrer. Østen var kjent for sine prestasjoner innen medisin, destillasjonsproduktet ble brukt av Aesculapius til fremstilling av eliksirer og medisiner (alkohol løser opp ulike aktive stoffer i seg selv mye mer effektivt enn vann, det kan brukes til å tilberede mye mer effektive ekstrakter fraplanter). Det vil si at alkohol allerede har begynt å bli konsumert, men så langt kun for medisinske formål.
Europa, konjakk og parfymeri
Omtrent midten av 1200-tallet ble destillasjon utbredt i Europa. Til å begynne med ble destillasjon brukt, som blant araberne, til fremstilling av medisiner og i kjemiske eksperimenter. Men franskmennene ville ikke være seg selv hvis de ikke ga destillatet en annen bruk - produksjon av kosmetikk. Da vodka dukket opp i Russland, brukte de allerede i Europa alkohol med makt og hoved, inkludert for inntak.
En interessant historie om fremveksten av konjakk - en av vår tids mest elitedrinker. Historikere sier at krisen, merkelig nok, hadde skylden.
Overproduksjon av vin i en av de franske byene har ført til at enorme lagre av denne drikken har samlet seg i varehus. Vinen var sur, bortskjemt og lovet eieren store tap. Og så ble det bestemt å destillere det hele til druesprit.
Så en ny krise, på grunn av at druesprit, som ikke hadde vært etterspurt på lenge, lå glemt i eikefat i flere år.
Væsken som ble ekstrahert fra fatene var slående i egenskapene. I tillegg til den uvanlige smaken og aromaen, i motsetning til vin, kunne den lagres i vilkårlig lang tid og transporteres over hvilken som helst avstand.
Hvem lærte russerne å «kjøre»
Det er ikke kjent nøyaktig hvilket år vodka dukket opp i Russland, men kronikkdata er bevart om at et destillasjonsprodukt, nemlig druealkohol, ble brakt til Dmitry for første gangDonskoy som en gave fra genovesiske kjøpmenn. Den videre skjebnen til gaven er ukjent, i alle fall ble ikke drikken distribuert denne gangen.
Gjentatte ganger brakte kjøpmennene allerede et stort parti alkohol til Russland, dette var under Vasily II den mørkes regjeringstid i 1429. Det er merkelig at andre gang da vodka dukket opp i Russland, vekket det ikke entusiasmen til den herskende klassen. Dessuten ble drikken anerkjent som skadelig og forbudt å bli importert til Moskva fyrstedømmet.
Når ble vodka en russisk drink
Utviklingen av produksjon og forbruk av vodka i Moskva-landene er vanligvis forbundet med navnet til Ivan Vasilyevich the Terrible. I hvilket århundre dukket vodka av egen produksjon opp i Russland? Den mest sannsynlige perioden er slutten av 1400-tallet - begynnelsen av 1500-tallet. Til tross for forbudet ble hun sakte forfulgt på eiendommene av adelige adelsmenn, samt munker i klostre.
Det er sikkert kjent at John IV beordret etablering av suverene destillerier, hvor vodka ble produsert og solgt. Opprinnelig laget etablissementer en drink eksklusivt for den kongelige oprichnina og bueskyttere. Men snart, etter å ha innsett fordelene med å selge alkohol, beordret Grozny etablering av tavernaer for hver klasse.
Hjemmeproduksjon av alkoholholdige drikkevarer, inkludert lavalkoholprodukter fra gjæring, var strengt forbudt. Og det var ikke mange våghalser som var ulydige Ivan den grusomme.
Hva var den ekte "russisk vodka"
Som det fremgår av fortellingen, historienfremveksten av vodka i Russland, ekte vodka - dette er historien om fremveksten av raffinert kornmåneskinn, selve den som fortsatt drives hit og dit i landsbyene. Det var denne drinken som var den originale russiske vodkaen.
det var ok.
Kornet ble spredt jevnt og dekket med en fuktig klut. Etter en stund dukket det opp spirer, kornet fikk en søt smak. Etter det ble materialet tørket i en ovn, gnidd for hånd og siktet. Dermed ble kornene renset for spirer og røtter. Dette ble fulgt av maling i en mølle.
I stedet for brød ble det brukt gjærgjærede bær. Generelt, i store produksjoner, ble en del av den allerede fungerende mosen ganske enkelt tatt og lagt til den ferske.
De kjørte vodka, eller «brødvin», i mørket. Denne produksjonsmetoden kan fortsatt finnes. Dette er hva de gjør når det ikke er måneskinn fortsatt, men du virkelig vil drikke.
russisk vodka på eiendommer
Noe russisk vodka regnes ufortjent som en primitiv, grov drikk med lave smaksegenskaper. Men historien om utseendet til vodka i Russland er beslektet med konjakkens historie. Til å begynne med, da destillasjonen av drueråvarer ble gjort i én omgang, ble hele produktet brukt til drikking uten temperaturkontroll. Kvaliteten på drinken var neppe bedre enn det styggeste måneskinnet.
På 1700- og 1800-tallet gjorde russiske godseiere allerede deten annen drink enn den som ble produsert av destilleriene til den formidable kongen. Vi feirer utseendet til vodka i Russland renset på kull, oppnådd på et apparat med en spiral.
Destillasjonen begynte å gjøres to ganger, og i selve prosessen ble bare midten valgt for konsum, ren for både metylurenheter ("hoder") og tunge fuseloljer ("haler").
Fra generasjon til generasjon ble oppskrifter på tinkturer på ulike urter gitt i arv. Og hvis vi tar i betraktning det faktum at plantenes egenskaper på den tiden var kjent mye bedre enn nå (folk visste når de skulle samle urter, hvordan de skulle lagre), så kan vi anta at resultatet var passende.
Damene ble tilberedt en spesiell "kvinne"-vodka. Denne drinken har mange navn: spotykach, likør, ratafia. De laget ratafia av alle slags frukt og bær. Det beste var å ha likører i huset:
- aprikos;
- lingonberry,
- cherry;
- blåbær.
Og så videre gjennom alfabetet til bokstaven "I". Her er en slik drink, vodkaen vår.
Russisk vodka er et av ofrene for første verdenskrig
Produksjon av vodka fra korn er ikke billig. På begynnelsen av 1800-tallet ble destillasjonskolonnen oppfunnet i Frankrike. Fra enhver gjæret råvare (sukkerroer, frosne poteter) var det mulig å oppnå etylalkohol av høyeste renhet. Ingen skulle bruke denne alkoholen til inntak, de brukte den som en teknisk en.
I Russland er detutstyr begynte å dukke opp på 1860-tallet. Og nesten umiddelbart begynte man å bruke alkohol til tilberedning av sterke alkoholholdige drikker, så langt i små partier og som et eksperiment.
Så kom første verdenskrig. Russland sendte en hær på mange tusen til slagmarkene. Det var for sløsing å produsere vodka til frontlinjene av brød som da var mangelvare, og her fungerte destillasjonskolonnen som en virkelig redning for tsarbudsjettet. Etter å ha tatt makten, endret ikke bolsjevikene noe. Og hvorfor, slik hjelp til budsjettet!
Vodka og Mendeleev
Man hører ofte mange fabler om hvor vodkaen kom fra i Russland. Mange av disse latterlige historiene er assosiert med navnet til den store russiske vitenskapsmannen Dmitri Mendeleev. På mange ressurser kan du for eksempel finne "historiske" data som Mendeleev:
- var en fylliker;
- bestemt etter ordre fra regjeringen at vodka skal ha en styrke på 40 %;
- ble en gang så full at hans berømte periodiske system med grunnstoffer dukket opp for ham i en drøm.
Dmitry Ivanovich er virkelig i slekt med 40 %, men dette tallet har ingenting å gjøre med en alkoholholdig drink. Ved denne konsentrasjonen av en løsning av alkohol og vann oppnås maksimal gjensidig penetrering av molekyler.
Angående alt annet - ikke annet enn eventyr, ofte oppfunnet utenfor Russlands territorium, som "Potemkin-landsbyer" eller danser av fulle russere til munnspillet med ville bjørner.
