Vinsyre er forbindelser som ofte finnes i planteverdenen. Disse kan enten være frie isomerer eller sure s alter. Hovedkilden til dette stoffet er modne druer. Tartarsteiner, med andre ord, lite løselige kaliums alter, dannes under gjæringen av en drink fra bær. Dette kosttilskuddet er merket E334. Det oppnås oftest fra sekundære produkter fra vinforedling.
Vinsyre: formel og varianter
Vinsyre er en hygroskopisk krystall som verken har lukt eller farge. Stoffet har imidlertid en utt alt sur smak. Alle varianter av vinsyre er svært løselige i vann, så vel som i etylalkohol. Forbindelsene er mer motstandsdyktige mot alifatiske hydrokarboner, benzen og eter. Den kjemiske formelen til denne forbindelsen er:
Vinsyre forekommer som 4 isomerer. Dette skyldes det symmetriske og likevektsarrangementet av sure karboksyler, hydrogenioner og hydroksylrester. Dette er:
- D-vinsyre, med andre ord - vinsyre.
- L- vinsyre.
- Anti-vin, med andre ord - mesovinsyre.
- Tatarsyre, som er en blanding av vinsyre L- og D-.
Fysiske egenskaper
Vinsyrer er identiske i kjemiske egenskaper. Imidlertid er de helt forskjellige og det er betydelige forskjeller i fysiske parametere. For eksempel begynner vinsyre D- og L- å smelte ved en temperatur på 140 ° C, druesyre - fra 240 til 246 ° C, meso-vinsyre - 140 ° C.
Når det gjelder løselighet, er de to første forbindelsene perfekt løselige i vann, mens de to andre er motstandsdyktige mot fuktighet.
S alter av vinsyre
Vinsyre kan kun danne to typer s alter: surt og medium. Forbindelser av sistnevnte type kan oppløses fullstendig i vann. Men når de er nedsenket i kaustisk alkali, danner de Rochelle-krystaller. Sure monosubstituerte syrer er dårlig løselige i væsker. Dette gjelder ikke bare vann, men også brennevin og vindrikker. De legger seg gradvis på veggene i blodårene. Innholdet fjernes deretter forsiktig og brukes til å produsere organisk syre.
Når det gjelder tartar, finnes den ikke bare i juice av druefrukter, men også i nektar med fruktkjøtt og i pastaer laget av frukt.
Daglig verdi
Vinsyre er rett og slett nødvendig for kroppen med økt bakgrunnsstråling, dysfunksjon i fordøyelsessystemet, konstant stress, samt lav surhet i magen.
Disse forbindelsene finnes i surefrukt. Maksimal konsentrasjon av vinsyre er konsentrert i rabarbra, papaya, tyttebær, kvede, granatepler, kirsebær, stikkelsbær, solbær, lime, appelsiner, avokado, mandariner, kirsebær, epler og druer.
Med riktig og balansert ernæring er det daglige behovet for slike forbindelser fullt dekket. For normal funksjon av kroppen trenger menn fra 15 til 20 milligram vinsyre, kvinner - fra 13 til 15 milligram, og barn - fra 5 til 12 milligram.
Hva er nyttig vinsyre
Egenskapene til vinsyre er vanskelig å overvurdere. Denne forbindelsen har biologisk betydning. Vinsyre:
- Toner hjertemuskelen.
- Utvider blodårene.
- Stimulerer kollagensyntese.
- Øker hudens fasthet og elastisitet.
- Beskytter kroppsceller mot oksidasjon.
- Øker hastigheten på alle metabolske prosesser.
- Reagerer med radionuklider og akselererer deres eliminering fra kroppen.
Ved bruk av dette tillegget er det verdt å tenke på at overskridelse av dagpengene er beheftet med konsekvenser. Tegn på overdose kan forekomme, som inkluderer lammelser, svimmelhet, diaré og oppkast. I noen tilfeller kan overdreven bruk av reagenset være dødelig. Døden inntreffer i situasjoner der dosen av vinsyre overstiger 7,5 gram per 1 kilo vekt.
For ikke å skade kroppen din, ikke øk det daglige inntaket av et stoff på egen håndanbefales. Dette kan kun gjøres av behandlende lege. Spesielt hvis pasienten er disponert for herpes, har sensitiv hud eller har nedsatt absorpsjon av visse syrer.
Matapplikasjoner
Vinsyre, hvis formel er angitt ovenfor, lar deg bremse prosessene med forfall og forfall av produkter. På grunn av denne egenskapen har forbindelsen blitt mye brukt i næringsmiddelindustrien. Vinsyre forhindrer for tidlig ødeleggelse av mel og hermetikk. Svært ofte brukes forbindelsen som et antioksidantreagens eller surhetsregulerende middel.
I sammensetningen av alkoholholdige drikker, bordvann, bakervarer og godteriprodukter, samt hermetikk, er det vinsyre. Å skaffe denne komponenten er en enkel prosess. For å gjøre dette, bruk avfallet som genereres som et resultat av å få en vindrikk.
Det er verdt å merke seg at underlaget brukes til å bevare hvitheten og plastisiteten til sjokoladeglasuren, fikse piskede proteiner, og også for å løsne deigen. I tillegg gjør E334-tilsetningen det mulig å myke opp smaken av alkoholholdige vindrikker, noe som gjør dem mer syrlige og behagelige.
Bruk av vinsyre i andre områder
Vinsyre er mye brukt ikke bare i næringsmiddelindustrien, men også i legemidler. For medisinske formål brukes forbindelsen som en hjelpekomponent. Det brukes til fremstilling av løselignarkotika, noen avføringsmidler og brusetabletter.
Vinsyre brukes også i kosmetikk. Denne forbindelsen finnes i mange profesjonelle sjampoer, lotioner, kremer og peelinger designet for hår- og hudpleie.
Faktisk brukes vinsyre i mange områder. For eksempel brukes forbindelsen i tekstilindustrien for å fikse fargen som følge av farging av stoffer. I konstruksjonen brukes tilsetningsstoffet som reagens. Det tilsettes gips- og sementblandinger. På grunn av dette stivner massen saktere.
Rochelles alt brukes i produksjonsprosessen av datamaskiner, høyttalere og mikrofoner på grunn av dets piezoelektriske egenskaper.
