Noen kom over dette stoffet i ferd med å lære, og noen - leste sammensetningen på emballasjen til produktet i butikken. Hva er et annet navn for m altsukker? Hva er m altose? Hvordan er det forskjellig fra det velkjente og kjente for alle i utseende og smak av sukrose (vanlig sukker)? Hvor søt er den, og bør du være redd for helsen din hvis m altose er inkludert i maten?
Hvorfor heter det det da det først ble brukt
M altsukker har blitt brukt i Japan siden antikken, da folk ennå ikke visste noe om den målrettede prosessen med å skaffe det. Imidlertid har den behagelig søte smaken av den hvite substansen produsert av høye stivelsesvarianter av hirse og ris lenge blitt lagt merke til.
Siden den hovedsakelig er hentet fra korn, har den fått det tilsvarende navnet - m altose (på engelsk betyr "m alt" "korn").
Hvordan det ser ut, hvordan får man det
M altose er hentet fra spiretog tørkede frokostblandinger som rug, bygg, hirse, ris, hvete, havre, mais. Det ble senere funnet i tomater, appelsiner, gjær og muggsopp, nektar og pollen fra enkelte plantearter, honning og et biprodukt fra produksjonen av sukker eller stivelse, melasse.
M altsukker ser ut som et hvitt pulver eller fargeløse krystaller.
Produsert av naturlig gjæring av forspiret, tørket og m alt korn.
Smakegenskaper og bruk
Hvis vanlig sukker tas som standard for søthetsgrad, vil denne egenskapen til m altose være tre ganger svakere. Derfor, mindre søtt, mer nyttig, ifølge mange forskere enn fruktose og sukrose, lett behandlet av menneskekroppen, m altose brukes ofte til å lage kostholdsprodukter.
Den vanligste bruken av m altsukker er i produksjon av barnemat, bakeblandinger og instant frokostblandinger, tilsatt iskrem. M altsirup tilberedes av den, som brukes til produksjon av konfekt (spesielt en rekke brød og kjeks) og bakervarer. M altose er også tilstede i sammensetningen av kvass og noen alkoholholdige produkter: øl, whisky, bourbon.
M altsukker brukes til å produsere m altosesirup, en brun sirup med søt smak. Det oppnås ved enzymatisk forsukring av råvarer som inneholder stivelse, etterfulgt av koking. Ingen kjemikalier brukes i produksjonenkatalysatorer og syrer. Sirupen har en lett lukt av m alt. På grunn av det lave glukoseinnholdet krystalliserer det ikke over tid. Sammensetningen av melasse ligner øl eller kvassvørter.
Bruken av m altose i produksjonen av melasse gjorde det mulig å skaffe naturlige råvarer for baking av populære brødtyper som "Borodinsky", "Rizhsky" (mørk melasse) og ikke mindre kjøpt konfekt: en rekke pepperkaker og småkaker (lys melasse).
sammensetning, kalorier, fysiske egenskaper
Sammensetningen av m altose er noe forskjellig avhengig av hva den er laget av. M altsukker er nesten 100 % karbohydrat og inneholder verken protein eller fett.
Hovedsammensetningen er fiber, noen aminosyrer, vitamin H, E, B1, B2, B5, B6, B9, PP, mineraler - jern (Fe), kalium (K), sink (Zn), fosfor (P), magnesium (Mg), silisium (Si), fluor (F), jod (I), natrium (Na), kobber (Cu), mangan (Mn), selen (Se).
Kaloriinnholdet i dette produktet er 362 kcal per 100 gr.
Vannfri smelting av m altsukker finner sted ved 102 °C.
Molmassen til et stoff er 342,32 g/mol.
Materietetthet - 1,54 g/cm3.
Løselig i vann, men uløselig i etylalkohol og eter.
Kjemisk formel for m altose og klassifisering av stoffet
I følge IUPAC-nomenklaturen (IUPAC - International Union of Pure and Applied Chemistry) - navnesystemet for kjemiske forbindelser og en helhetlig beskrivelse av kjemisk vitenskap - kalles m altose slik: 4-O-α-D- glukopyranosyl-D-glukose.
tradisjonelt navn - m altose.
Den kjemiske formelen er C12H22O11. På den kan du se den kvalitative og kvantitative sammensetningen av molekylet til et stoff, det vil si hvor mange og hvilke atomer som er inkludert i denne spesielle forbindelsen.
Den strukturelle (grafiske) formelen for m altose viser tydeligere nøyaktig hvordan atomene er sammenkoblet i molekylet.
Det er et naturlig reduserende disakkarid - et karbohydrat som består av to monosakkaridrester - glukose (C6H12O6) - sammenkoblet, hvori m altose brytes ned under hydrolyseprosessen som skjer når et stoff kokes med fortynnet syre eller når det utsettes for m altase-enzymet.
Monosakkaridmolekyler er koblet sammen av hemiacetalhydroksylen til en av dem og alkoholhydroksylgruppen til den andre.
Effekt på menneskekroppen
M altsukker er ikke inkludert i listen over stoffer som er uunnværlige for menneskekroppen. Menneskekroppen er i stand til å skaffe m altose fra polysakkarider på egen hånd, så eksperter har ikke identifisert vanlige symptomer på mangelen.
Den er produsert av stivelse og glykogen som finnes i leveren og musklene til alle pattedyr.
M altsukkeret i menneskets tarm brytes ned til glukosemolekyler og absorberes lett, noe som hjelper kroppen til raskt å samle energi, spesielt verdifullt for hjernen. Behandlingen begynner helt i begynnelsen av fordøyelsenen sti - i en munn, takket være enzymet som finnes i spytt - amylase. Nedbrytningen av m altose til to glukoserester er umulig uten tilstedeværelsen av enzymet glukosidase i kroppen, ellers m altase.
Det hender at m altase mangler eller ikke er nok. Denne naturlige egenskapen fører til m altoseintoleranse. I dette tilfellet må alle produkter som inneholder dette stoffet ekskluderes fra dietten.
De fleste kostholdseksperter er av den oppfatning at m altsukker ikke har noen skadelige effekter på menneskekroppen, men det er velkjent at den totale mengden sukkerinntak av friske mennesker ikke bør overstige 100 gram per dag. M altose kan være opptil 35 gram av dem.
