Mat er et av de grunnleggende menneskelige behovene. Utarbeidelsen er et av de viktigste områdene for menneskelig aktivitet. Historien om utviklingen av kulinariske ferdigheter er uløselig knyttet til utviklingen av sivilisasjonen, fremveksten av ulike kulturer.
Første eksperimenter
Kunsten å lage mat, hvis historie diskuteres i denne artikkelen, oppsto sammen med den menneskelige sivilisasjonen. Forskerne fant at allerede eldgamle mennesker, som ikke visste hvordan de skulle lage ild, begynte å blande ulike ingredienser. Våre forfedre likte å spise noen planter sammen med kjøtt, andre spiste med larver, og atter andre fungerte som en selvstendig rett.
Rollen til oppfinnelsen av ild
Hjernen til en primitiv mann krevde kaloririk mat for full funksjon. Før ild først ble oppfunnet, spiste mennesket røtter, frukt, rått kjøtt. Kulinariske historieforskere mener at ingen oppfant stekt kjøtt med vilje. Dyr som døde under brannene var rett og slett mer etter primitive menneskers smak. De smakte bedre og ble fordøyd raskere.
I historien om utviklingen av matlaging begynte et nytt stadium med oppfinnelsen av ild. Mat er ikke lenger farlig. Den høye temperaturen som ingrediensene nå ble behandlet med, bidro til å ødelegge farlige helmintlarver. I tillegg til stekt kjøtt begynte man å bake fisk og kaker på kull. Med brannens inntog ble det også et sprang i utviklingen av jordbruk og husdyrhold.
Forerunner of bread
Forskere oppdaget også at primitive mennesker spiste en spesiell rett, som de konvensjonelt k alte "polenta". Det ser ut som en rumensk hominy. Polenta ble senere adoptert av romerske soldater. For å tilberede denne retten ble vann blandet med frø av forskjellige urter. Deretter ble frøene knust for å oppnå en homogen pasta. Den resulterende massen ble stekt på steiner til den ble dekket med en gylden skorpe på toppen. Det antas at det var slik det første brødet så ut.
drikking av eldgamle mennesker
Den første drinken til eldgamle mennesker var melk. Først ble det gitt kun til barn for å stimulere veksten. Men rå melk var ikke alltid nyttig, for etter å ha drukket det var det fare for å få ulike infeksjoner. I noen tilfeller resulterte dette i døden.
Jegere i gammel tid oppholdt seg sjelden på ett sted. De vandret konstant fra et territorium til et annet, og lagret derfor ikke melk eller andre væsker. De samme stammene som førte en fast livsstil møtte epidemier pgavannforurensning.
Kulturutveksling og matlaging
Så endret ting seg da folk begynte å bruke s alt, sukker og forskjellige krydder. Hver nasjonalitet har sine egne kulinariske lidenskaper, som ble gitt videre under reiser og geografiske oppdagelser. For eksempel ble vikingkampanjene til vikingene i sør, opprettelsen av Den store silkeveien, viktige begivenheter for kulinarisk historie. Kulturer begynte å blande seg, vaner ble adoptert. Det er fortsatt ingen konsensus om hvem som først kom på ideen om å lage pasta, is og andre retter.
Hvor ble mel oppfunnet?
De som er interessert i historien om matlagingens opprinnelse, stiller ofte dette spørsmålet, fordi mel er en av de eldste grunnleggende ingrediensene i ethvert kjøkken. Når det gjelder mel, tildeles mesterskapet som regel tre stater - Kina, Italia og Egypt.
I det store og hele kan hvem som helst av dem bli oppdageren av disse rettene. Tørkede deigbiter var forløperne til pasta, tidligere var de den mest optimale maten for reisende. Tross alt er de ikke utsatt for ødeleggelse, og ved å koke dem kan du raskt stille sulten.
Rik østlig mat
Historikere antyder at kulinarisk kunst først nådde sitt høydepunkt blant de persiske folkene, babylonerne og også de gamle jødene. Mens naboene til de oppførte nasjonalitetene ble tvunget til å nøye seg med et beskjedent kjøkken, hadde deres østlige kamerater lenge oppfunnetmange forskjellige retter.
De første av dem som f alt for fristelsen til østlige tradisjoner var innbyggerne i det antikke Hellas, som hadde nær kontakt med de listede landene. Gradvis begynte grekerne å ta i bruk luksuriøse gastronomiske tradisjoner, og senere til og med overgått dem. Deretter ble det kulinariske stafettløpet overført til det gamle Roma. Historikere mener at det var grekerne som først begynte å registrere kulinariske oppskrifter. Til å begynne med gjorde leger dette, laget spesielle kulinariske tegninger for dietter og undersøkte fordelene eller skadene til visse matvarer. Og etter hvert kom det også litterære kilder. Hele bøker om kulinariske kunst begynte å bli laget. De ble skrevet av forfattere som Homer, Platon, Herodot og mange andre.
Under antikkens Hellas var matlaging en ren feminin affære. Husets elskerinne og alle slavene i det disponerte kjøkkenet. Fram til begynnelsen av det 4. århundre eksisterte rett og slett ikke mannlige kokker. Bare til veldig store festmåltider ble mannlige kokker invitert.
Den triste historien om Mytaikos, den greske kokken
I matlagingshistorien beskrives et interessant tilfelle, knyttet til en viss Mitaikos. Han var en av de første forfatterne av bøker om kulinarisk kunst. På 300-tallet kom han til Sparta for å demonstrere sine utrolige ferdigheter der. Men han ble rett og slett utvist fra landet, fordi Mitaikos prøvde å venne spartanerne til gourmetretter. Og utskeielser, selv i mat, ble fordømt i Sparta. Den ulykkelige kokken måtte forlate landet.
tidlig gresk mat
Maten til innbyggerne i antikkens Hellas var ikke luksuriøs. I følge kulinarisk historie så en atheners daglige lunsj omtrent slik ut: 2 kråkeboller, 10 østers, litt løk, et stykke s altet størje og en skive søt pai. Lunsj kunne ha vært: hardkokte egg, småfugler stekt på spidd, noen biter honningkjeks.
Matlagring
Da de begynte å finne opp mesterverk av kulinariske ferdigheter, oppsto det akutte spørsmålet for første gang om muligheten for lagring av dem. Dette problemet ble løst bare i en tid med teknologiske fremskritt. Frem til den tid måtte folk gå til ulike triks for å beholde mat i det minste for en kort periode. Mat ble holdt i kjellere, mat var på boks. Røyking og s alting var populært. For å konservere kjøtt og fisk ble de drysset med salisylsyre.
Vegetabilsk olje ble helt i mørke glassflasker. En liten mengde vodka ble helt på toppen. Hun lot ikke luft trenge inn i karet, noe som økte holdbarheten. Våre forfedre holdt surkål veldig lenge – til neste sommer. For å bevare produktet var det nok å stikke en bjørkepinne ned i karet. Til og med champignonsopp ble lagret i flere år. For dette formålet ble de fylt med fortynnet svovelsyre. Om nødvendig ble soppen fjernet og vasket. Agurker ble lagt i leirpotter, drysset med sand og begravd i bakken – slik at de kunne lagres i opptil flere måneder. Dette er kort, men i matlagingens historiedet er dusinvis flere måter å spare tilberedt mat på.
Fra historien til det russiske kjøkken
Forskerne kaller perioden fra 900- til 1500-tallet tiden for fremveksten av det russiske kjøkkenet. Konvensjonelt kalles denne tiden gammelrussisk mat. På denne tiden oppsto et stort antall retter laget av gjærdeig. «Hovedet» for det daværende russiske kjøkkenet var rugbrød, som den dag i dag ikke forsvinner fra våre samtidiges bord. Dette brødet anses som svært nyttig for de som er på diett for både vekttap og helseforbedring.
Det første stadiet i kulinarisk historie i Russland var preget av utseendet til nesten alle kjente nasjonale melretter. Dette er paier, smultringer, pannekaker, pannekaker. På den tiden var alle slags kysser veldig populære - havregryn, rug og også hvete. Nå er de veldig sjeldne, mer kjent i dag er gelé fra bær.
Grøter har alltid vært kjent, regnet som både en hverdagsrett og en festlig. Sopp, grønnsaker, fisk ble servert til dem. Når det gjelder kjøttprodukter, møttes de sjelden på bordene til det gamle russiske kjøkkenet. Av drikkene var de vanligste kvass, sbiten.
fasteretter var også populære, da vanlige folk ikke spiste gatekjøkken de fleste av årets dager. Alle slags krydder ble ofte brukt i matlaging: løk, hvitløk, pepperrot og andre. Etter hvert begynte man å bruke importerte produkter og krydder.
Klassestratifisering ogkjøkkenfunksjoner
Neste etappe i historien til russisk kulinarisk utvikling faller på 1500-1700-tallet. Et av hovedtrekkene i denne tiden er at rettene begynte å variere i samsvar med samfunnsklassene. Guttene fikk muligheten til å spise mer sofistikert, mens enkle fattige nøyde seg med vanlige retter. Blant adelen ble kjøttretter populære: stekt svinekjøtt og lam, skinke, fjærfe.
Så begynte det russiske bordet gradvis å bli beriket med retter fra orientalsk mat, som er assosiert med tiltredelsen til Russland av slike folk som tatarene og basjkirene. Te og kandiserte frukter, rørsukker dukket opp på bordene. Men alle disse innovasjonene var bare tilgjengelige for det velstående lag av befolkningen. Bøndene hadde ikke anledning til å spise slik. Mens adelen tilbrakte åtte timer om dagen ved middagsbordet, kunne ikke gjennomsnittsmennesket drømme om en slik variasjon selv i sine villeste drømmer.
Når det gjelder de påfølgende stadiene av verdenskjøkkenets historie, var det på den tiden lån av retter fra vestlige og østlige retter. Et betydelig bidrag ble gitt av kulinariske mestere fra Tyskland og Frankrike. Rettene deres ble brakt til Russland som kuriositeter.
For øyeblikket er kjøkkenet i hvert land beriket med en rekke oppskrifter. Takket være globaliseringen har folk muligheten til å nyte retter som har kommet til kulturen i landet deres fra de fjerneste hjørnene av kloden.
