Spørsmålet om hva sulfitter er i produkter blir stilt av flere og flere. Og med rette, for kunnskap om dette kan forlenge et menneskes liv. Vi finner sulfitter i mat, spesielt i vin og tørket frukt, men disse konserveringsmidlene kan finnes i mange andre matvarer, spesielt frukt og grønnsaker.
Connections
Når du skal forstå hva sulfitter er i mat, er det verdt å huske på at de ellers kalles svoveldioksid. Svoveldioksid er et mye brukt konserveringsmiddel og antioksidant som forhindrer mikrobiologiske prosesser i mat og beskytter den mot bruning. For forbrukere bestemmes normene for tillatt daglig forbruk av slike forbindelser. De fleste opplever ingen bivirkninger etter inntak av svoveldioksid. De kan imidlertid være svært farlige for personer med visse plager og astmatikere. De trenger spesielt å vite hva sulfitter er.
Historie
Svoveldioksid i mat kan produseres under produksjonsprosessen eller værebevisst lagt til et matprodukt. Denne forbindelsen er en fargeløs gass som løses opp i vann og i matens vannfase. Tradisjonelt brukt siden 1600-tallet som konserveringsmiddel og antioksidant i fast mat og drikke.
Hvordan oppdager jeg
Svovelforbindelser tilsatt mat er beskrevet med symbolene E220 til E228 og inkluderer: svoveldioksid, kalsium, natrium og kaliumsulfitter. De utfører alle samme funksjon i mat. Du må vite hva sulfitter er i informasjonskapsler. Faktisk, i dette produktet finnes de ganske ofte.
Hvorfor tilsettes sulfitter i mat?
Sulfitter er sterke, antibakterielle forbindelser som forhindrer at maten ødelegges av bakterier, sopp og mugg, samt gjær, som de er minst effektive mot. I tillegg beskytter de mat fra bruning, spesielt frukt, grønnsaker og hvitvin, ved å hemme virkningen av oksidase-enzymet. Elementer lar mat og drikke beholde ønsket farge og smak. Sulfitter er bare aktive i et surt miljø. Ved nøytral pH mister de raskt sine konserveringsegenskaper.
Spørsmålet om hva sulfitter er har lenge vært stilt av myndighetene. Og Helsedepartementet tillater bruk av svoveldioksid og lignende forbindelser i mat, men setter grenser for dette konserveringsmidlet i ulike matvarer. Alle svovelforbindelser som brukes i mat vurderes samlet ut fra et sikkerhetssynspunkt, siden de etter inntak viserlukk eiendommer.
Hvilke matvarer inneholder sulfitter?
Sulfitter forekommer naturlig i grønn løk, maisstivelse, egg, laks, hvitløk, salat, lønnesirup, løk, soyabønner og tomater. Finnes oftest i vinprodukter og annen fermentert mat, samt varianter av frukt- og grønnsaksjuicer.
Listen over produkter som kan tilsettes slike forbindelser er imidlertid lang. På pakninger med matvarer som inneholder sulfitter i en mengde på mer enn 10 mg/kg, er det ordene: konserveringsmiddel E220, inneholder sulfitter, men produsenten er ikke forpliktet til å angi informasjon om deres mengde i produktet. Svovelforbindelser kan ikke brukes til å konservere fersk mat, men kun til hermetikk. I USA i 1986 var det vanlig praksis å spraye frukt og grønnsaker med svoveldioksid for å holde dem friske lenger. Forbudt ved lov etter oppdagelsen av flere dødsfall av astmatikere som følge av å spise bearbeidede grønnsaker og frukt. Etter det fant en verdensomspennende gjennomgang av hva sulfitter er i vann.
Produktinnhold
For øyeblikket er den maksimale dosen av denne forbindelsen i informasjonskapsler, stivelse, perlebygg ikke mer enn 50 enheter. I poteter når verdien 100, men dette regnes også som normen. I hvite tørkede grønnsaker finnes en dosering på 400 enheter. I tørket frukt varierer indikatoren rundt 2000 enheter. Det er ganske viktig å vite hva sulfitter er i eddik så vel som i disse produktene. Alle av dem måbegrenset mengde som kan konsumeres av de som lider av astma.
Hvordan unngå for mye svoveldioksid i kosten?
Svoveldioksid er trygt så lenge det ikke tas i mengder større enn 0,7 mg per kg kroppsvekt. På grunn av vanskeligheten med å bestemme mengden forbruk av forbindelsen, er det verdt å følge noen få regler som vil bidra til å minimere risikoen for overdreven forbruk:
- Velg tørket frukt av høy kvalitet. I økende grad kan du kjøpe tørket frukt i butikker, som inneholder mye svoveldioksid. Aprikoser er lettest å gjenkjenne siden de er brune, men dette er ikke et tegn på dårlig kvalitet.
- Skyll tørket frukt i varmt vann.
- Sjekk etiketter og velg produkter uten konserveringsmidler når det er mulig.
- Velg tørr rødvin.
Å vite hva sulfitter er er et must for alle som elsker vinprodukter. Alle viner inneholder sulfitter, også av høy kvalitet, da de forekommer naturlig under gjæringsprosessen. Ofte overskrides imidlertid konsentrasjonen deres. Hvitvin inneholder farligere forbindelser enn røde, søte mer enn tørre. Tørr rødvin har minst innhold.
Sulfitter kan være helsefarlige?
For å forstå nøyaktig hva sulfitter er, er det nødvendig å ta hensyn til deres innvirkning på menneskers helse. Svoveldioksid anses som trygt for helsen med mindre det konsumeres utover det tillatte daglige inntaket.forbruk, som er 0,7 mg/kg kroppsvekt. Svovelforbindelser reduserer absorpsjonen av vitamin B1 betydelig. Hos 5-10 % av astmatikere øker konserveringsmidlet pusteproblemer og kan til og med forårsake anafylaktisk sjokk.
Vitenskapelige data om effekten av konserveringsmidler på menneskekroppen er begrenset, men det er kjent at de ikke forblir nøytrale for helsen. Inntak av sulfitter kan påvirke immunsystemet og sette i gang intoleransereaksjoner. Studier har vist at svoveldioksid ikke forårsaker kreft hos mennesker. Men det er indikasjoner på at denne forbindelsen forårsaker DNA-skade og virker for å stimulere kreftsvulster hos mus.
I europeisk helsevesen antas det at inntaket av konserveringsmidler sammen med mat kan være høyere enn den tillatte normen, derfor anbefaler eksperter å plassere nøyaktig informasjon om konsentrasjonen av svoveldioksid i produktet på matpakkene, og før 2020 bør det gjennomføres en reevaluering av verdien tillatt daglig inntak basert på nye vitenskapelige bevis.
Bivirkninger av bruk
De aller fleste mennesker opplever ingen bivirkninger etter å ha spist hermetikk og svoveldioksid. Men hos personer som lider av kroniske plager eller individuell intoleranse, kan dette konserveringsmidlet forårsake en allergisk reaksjon innen 15-30 minutter etter inntak, symptomene inkluderer:
- utslett og kløe;
- fordøyelsesbesvær, diaré, oppkast;
- vansker med å svelge;
- rødhet i huden;
- svimmelhet;
- fall i blodtrykk;
- pusteproblemer.
Matvarer som inneholder sulfitter bør unngås av astmatikere. Selv 10 % av personer med astma kan utvikle allergi mot sulfitter, som til og med utgjør en risiko for død, da dette kan forårsake anafylaktisk sjokk. Personer med individuell intoleranse bør være på vakt mot sulfitter.
Virkningsmekanismen til sulfitt på mennesker er ikke fullt ut forstått. Året 2020 vil kaste lys over dette spørsmålet.
